2024年10月26日 星期六 晴
拆解牛头肉
牛头肉，我自己炒过，也吃过别人炒的，不论是我做的，还是别人做的，我们都认为是一道不可多得的佳肴。
平时，市场里的整个牛头每斤10元。
我们没有买过整个牛头，只买过别人剔下来的牛头肉，超市每斤27元。多年前还吃过牛头宴，味道不错。
牛头肉虽好吃，但价格有些贵，且不好剔肉，也不好炒，牛头宴更加难办，主要是没有这么大的锅子，用普通锅子用时长，难等，所以这些年没有买过整个牛头。
前几天，听说县城边城广场有展销会，牛头每斤只要6块，比市场上的便宜得多。
大家突然提出，是不是买个牛头。有人提议，大家心动，我自然同意，因为办这样的菜，我算是半个“行家里手”。我在厨艺上是“自学成才”，当然也免不了有“偷艺”的成分。这算不算我“学好”呢？
今天早上6:10准时醒来，6:20起床，七点多钟到边城广场“散步”，其实是看有没有牛头卖。
刚到地点，卖牛头的人正好来了，带了3个牛头，真的是6元一斤。
我们选了一个烧洗干净的牛头，，24斤多，140多元。
我们又问剔下来的牛头肉，每斤20元。比超市的便宜了7元，但我们自己加工的成本就高了，主要是需要的时间多，还要看有没有人做。
信息发达的好处是，只要是正道上的事，你不会做，可以到网上学习。拆解牛头也一样，到网上一搜索，就有很多拆解牛头的视频。
看了两个视频：一名男师傅，一名女师傅，男师傅与女师傅拆解一个牛头，均只要5至6分钟。这一点，我是相信的，古时就有庖丁解牛之说。
我把这两个视频看了几遍，基本知道了其使用的工具、手法、下刀处、进刀及出刀的线路等。
这些年，几乎每天都要观察人体骨骼结构图，人的骨骼结构与牛的有很大区别，但通过“知识迁移”，以及视频的帮助，我基本上知道了牛头骨骼、肌肉的结构。
家里备有剔骨尖刀，今年7月份的西藏之行，就带上了这把剔骨刀，以防遇到大型攻击性野生动物袭击。
根据视频方法，用剔骨刀先从牛头的喉部下后，把牛头肉分成左右两部分。到这里，就遇到困难，尽管视频中的步骤记得清清楚楚，可就是不能如视频中的人那样，手起刀落，把肉、皮剔下来。
没办法，又从牛头正面划一刀，这样，光是大“动作”，就比“专业”的人多了一个。
当喉部、正面都无法下刀的时候，“工作量”还大着。还是没办法，把牛头上的肉采取“敲牛皮糖”“战术”，一小块一小块割下来。
牛的眼部不好拆，视频里的师傅把手中的刀轻轻、快速地转几下，牛眼就完整地被拆下来了。我无论如何也无法做到！
把外层的皮、肉割下来后，牛头里面的肉就难以取出来了。我知道拆解牛骨头有窍门，也知道牛头的骨骼结构，但人家能完整地把牛头里的肉用刀快速地取出来，可我做不到！我虽是“好学”之人，但在“专业”面前，还得承认自己难以提升“工作效率”。
如果“巧干”不行，那就“蛮干”，反正得“干”！
好在我家里的各种工具比较齐全，得用两样工具：一是砍骨头的斩骨刀，二是砍骨头的大砧板。这两样工具家里都有！
家里的大砧板是一个长圆木，横截面积不大，高度足够，且属于硬木树，30多斤重，才用过3次。前面用过的3次，都不能体现出这个大砧板的“价值”，今天砍牛骨头，真的派上用场了。还有那把斩骨头，买来7年多时间，一直放在家里，今天第一次用，斩骨刀的“运气”好，一来就砍牛头！
把牛头放在大砧板上，用上斩骨刀，问题就解决了。
把剔下来的肉、皮放到电子秤上，13斤，如果按每斤20元卖，应该可以卖200多元。如果从成本上看，这笔“生意”亏了，因为我花了整整3个小时，才把牛头彻底解决好。好在我喜欢这么做！
接着，就是炒牛头肉了。
这样，拆解牛头肉的流程基本完成。炒牛头肉，算是我的“强项”。
开饭前，小妹家的小女儿说少装点饭，担心吃不完浪费。当我们都吃好了，她却跑到厨房里加饭，说明这牛头肉炒得好吃。
现实中，有些事情知道怎么做，就如我看视频学习拆解牛头肉那样，每道工序都清楚，就是做不到！“隔行如隔山”！
都说“养兵千日，用兵一时。”家里的斩骨刀也一样，好几年了，躺在那里“睡觉”，今天终于派上了用场。
