来泰国，美食一定是锁定好奇与好胃的主因。
第一次在曼谷街头吃到一盘海鲜鸡蛋炒饭，惊艳至极。一盘鸡蛋炒饭尚且有如此魔力，泰国美食印象一直保持在高位运行。并且，好吃的基本上都是街头的。耀华力猪脚饭、鱼丸汤粉；朱拉隆功大学旁的颜大佛（腐乳）米粉面；市政府早市煎海鱼、咖喱鸡饭；大皇宫牛汤饭、猪汤饭、海鲜炒米粉；考山古典冬阳海虾汤、炸鱼饼；尖竹汶烤鱼；达叻夜市古典炒粉、穆斯林鱼丸凉拌米线、西米甜点；象岛菠萝鸡炒饭
、咖喱饭，每一个地方都有独到的美味，并且，不重样。更有趣的是，不少美食和潮汕闽南美食有丝丝缕缕关联，华人文化在泰国文化里的显现，必须在饮食里照见。
泰国的街头摆摊，基本上是每个城市标配。在千万人口的曼谷，几乎在重要的街角都会有推着小车卖水果、粉面、汤饭的小贩。他们可以把座椅摆开，成为城市里的一道风景，方便了市民，也滋养了游客。除去曼谷这个巨无霸都市，其它的省府城市都比较小。无论多小，也总是有白天和夜晚的市集，和街角拐弯处的摊贩，真切地是以人为本的饮食行业。路边摊不是城市的污点，而是城市，尤其是国际化都市的魅力彰显，方便、美味、还创造了便捷可负担的创业机会。泰国路边摊，也包括开设在各类市场里的。在湄南河花市里不起眼的角落，找到一家与花卉小店隔着一堵隔断的小炒店。看到四张方桌都坐满了人，又看老板娘自在轻松，就点了个海虾蛋炒饭。看老板娘兼大厨点着煤气灶火，鸡蛋和虾香香地下锅，翻炒几下，美味蛋炒饭又现江湖。曼谷市政府旁，一个小巷子里，妥妥地安放着一个早市。走到早市的两端，豁然来到一个活力四射美味横溢的世界。各种大爹大妈早早在这里逛游，聊聊天，买买菜，社交的同时，也为自家家人准备好了一天的餐食。这里的菜式，基本上是曼谷寻常人家日常饮食的反映。这里的各种生熟食，可以打包带走，这个当然也是东南亚国家的普遍做法。看着那么多塑料袋用来包这么多美食，不知道泰国的塑料垃圾压力有多大。市场的深度炸鱼看起来很美，买了一条，配上一个老太太家的鸡肉咖喱和西米甜点，和一些叶子蔬菜，就是一顿极鲜美的午饭。有泰国厨师说，典型的一餐泰国饭菜会有一个汤、一个炒菜和一个蔬菜沙拉（孤独星球出版的泰国食谱），在早市的见闻也基本上吻合这个判断。
在泰国大街小巷，现代的街角超市和便利店也是一个不可忽略的存在。这当中，7-11是一个无处不在的设置。走在曼谷街头，人气聚集的地方，总是有7-11的店。自动门不断开和，提醒店员客来客往。我进去，是去接点开水，这样的方便服务确实是一个亮点，也可以泡面，自己带面也可以。7-11的运作确实细致，香蕉都拆分到一个来卖，钱赚了，客户也方便了。7-11的老板，是潮汕来的华裔，原来的企业是泰国正大集团，在泰国影响力极大。三十年前，正大集团还赞助了一个名为“正大综艺”的节目，人气很旺，我也时时看。这么多年持续发展强劲，正大也是挺牛。曼谷也有非常棒的印度餐厅。在30号艺术仓库不远的小街里，一家印度餐厅整洁而优雅。点菜的上菜的都是英语泰语俱佳的小哥小姐姐，看样子也都是印度或者巴基斯坦裔。印度馕饼考得香脆入味，Tanduori 鸡别具印度质感，波斯柠檬蜂蜜茶喝起来口感极佳，回味深长。泰国菜和印度菜真是非常互补，在这里吃到印度菜，有种意外的惊喜。尽管，在公元前后，暹罗、高棉和孟族初发展时，印度曾经在城邦和社会发展方面作为典范出现。
在泰国东南部达叻府，遇见一场饕餮盛宴。达叻并不大，高楼也不多，看起来是一个老省府的样子。达叻与柬埔寨接壤，隔海与马来西亚相望，文化上应该也有过去高棉文化乃至马来文化的影响，包括饮食。暹罗的早期发展历史中，像达叻这样的区域府城也是比较晚近的发展，代表着皇权和政府力量的逐渐扩展。放下行李，天色渐晚，直奔晚市。进入市场，眼前一亮，似乎从人间一步踏入了食神的世界。不长一条街，各类小吃大吃排的满满。油炸果子、油炸鸡、油炸豆腐、泰式小炒和蔬菜、泰式咖喱、秘制海鲜、古典泰式炒粉炒饭、穆斯林鱼丸汤粉、炸油条、泰式甜点、印度/缅甸甩饼、以及看着好吃却难以言表的本地菜品，一帧帧地呈现，诱人垂涎。更令人眼前一亮的是摊贩们的自然、热情和亲和。大多数食客都是本地人，摊贩也是，熟人的美食社会，在香气和美味间蒸腾着人和人之间的友好。点上炒粉和鱼丸粉，坐在老板简单干净整洁的小桌上，边吃边感受灯火温暖下市集之熙攘。
象岛上，略微偏僻的山路间，每天会有一个大哥骑个摩托三轮守在路口一家度假村门口卖甜品。招牌商品是面包冰淇淋，用普通面包作壳，夹上五个冰淇淋球，来点炼乳，入口既脆又软，既冰又甜，美味爽心。酷热的三九午后，来上一个面包冰淇淋，吹着海风，惬意非凡。冰淇淋和面包应是外来的食品，却在泰国获得了新的组合，成为如此普通的一道午后甜点。
文化的多元融合，时时体现在饮食方面。华人社会带来的华南饮食在曼谷确实是处处可品，而且也已经随着华人深度融入泰国社会，成了泰式饮食的一部分。老挝菜式也对泰国东北部的府影响很大，尽管原来我以为泰国和老挝一脉相承，后来知道，老挝对于泰国其实也是有不小的影响力，包括饮食。印度社区的印度菜品影响可能可以回溯到很早以前，当然也可能是当下的引进。美式文化的影响也让泰国的饮食带着西式的新元素，尤其是在各种宾馆的自助早餐上表现得极显著。泰国美食，光目测都还有很多未知等着去探索。
饭菜泰香。
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