美食城2.0时代，金美淘为你打样

疫情管控措施放开后，餐饮市场快速复苏，特别是城市各大商圈的持续火爆带动着购物中心餐饮业绩大幅提振，从动辄几十上百号的大排长队到屡创新高的门店业绩无不证明着疫情过后消费者热情的回归，购物中心餐饮大有可为。

我们相信，消费者还是更愿意去人流量比较聚集的地方，除了餐饮消费之外，体验、娱乐、社交等需求都需要在大的商业空间才能满足。

但同时，高期待与高要求并存，业态趋同的常规购物中心项目已很难靠单一需求吸引消费者关注，随着z世代主力消费群体的崛起，如何通过差异化亮点打破固有消费思维，在众多项目中脱颖而出，是商业体们必须思考的问题，毕竟随着消费习惯的变化，消费场景同样需要日趋丰富。

新时代的年轻人喜欢高颜值更喜欢高互动，不满足封闭单一的消费环境，重新回归“逛街”初心，热衷于颜值经济打卡和社交媒体分享。他们还具备强烈的地域身份认同感与民族文化自信，是新国潮流行的重要推动者。因此，新国潮、新文化的沉浸式主题商业街区作为一种新兴商业形态，凭借丰富的主题、情景营造结合丰富多彩的潮流品牌，更能获取消费者的情感认同，成为购物中心吸引客流的一大亮点所在。

图源小红书@绍兴国金大悦城

作为绍兴本土品牌，绍兴国金大悦城依托绍兴文化沉淀，复兴古越潮流文化，构建全新多业态休闲购物中心，让消费者在享受购物的同时，感受商业与文化的同频共振。

位于购物中心负一楼的金美淘美食集市，由合众合空间设计全面赋能，立足绍兴传统文化资源，围绕“王羲之”、“鲁迅”两个绍兴文化关键词，打造情景式、主题式、互动式美食主题街区。传承千年古越文脉，撷取兰亭雅集之乐，汇集本土年轻化多元化餐饮业态，创意融入当代年轻人更需求的特色结构与潮流元素，打造历史与新潮碰撞的独特魅力，将绍兴在地美食与文化共同推向市场。

在目前的商业中心结构中，负一楼的美食广场基本成为标配，搭配一些特色小吃快餐、茶饮咖啡等轻量化餐饮品牌以弥补中价位餐饮的缺失，满足消费者休闲简餐需求。但考虑到单一美食广场千篇一色的底色，我们希望在金美淘的设计前期引入更多策略思考，让美食串联起社交、休闲需求，让美食广场不只具备餐饮属性，更成为互动体验的最佳空间，快速集聚人气，与人建立强连接。

项目主体为总体面积约千平米的长方形空间，以室内集市的形式落地，我们希望通过对不同区域功能区的划分，包融更多美食业态，同时兼具休闲社交功能，取代生硬的快速用餐场所，打造出接近生活必需场景，满足在大悦城逛街后小吃小喝、休憩停留需求。

我们首先将集市内的整个方形空间粗略划分为上中下三个区间，引入不同业态门店。上方最靠近空间边缘处规划连续的固定商铺，较为紧密的档口连接和较矮的层高让整条长街显示出一种街市小巷的热闹感，配合热气腾腾的各色美食、扑鼻的香味以及耳边的不绝叫卖，烟火气十足。

中部市集中心区域则充分利用四通八达的动线优势设置一核心景观位，引景入室，同时为整个美食市集提供聚集、交流中心，环绕其四周安排多种组合餐位、休息区，整个美食广场的食客均可共享。而考虑到单人/家庭等多种消费场景，不同餐区也可自由组合拆分，最大程度覆盖从一人吧台到多人小聚需求。

景观亭两侧点位以中岛店形式设计商铺，对错落的餐位区做大块面划分，让整个用餐空间更为灵活也串联起各门店间食客动线，8字形走向让消费者能够更自由地穿梭于心仪的美食之间，无形中也增添整个空间的门店流量，毕竟在美食市集，边吃边逛边赏景，“吃”也是一条主要“游览”的动线。

针对最下方区域，相比重复的固定摊位，我们最终选择机动性更大的小推车摊位，迎合近年消费者最爱的复古街头美食风潮，而超灵活的小推车在未来的空间布局变幻、小吃小喝特色招商，甚至节日节庆活动搭建中都大有可为，它不仅是一个多变的餐饮门店，更可能成为商圈文创售卖、非遗体验、亲子互动、美陈展示的聚集区。

考虑到整个集市位置处在商场角落单独成区且只有一个大出入口，自然人流相对有限，因此如何导流也是一个重要命题。因此我们在和甲方慎重沟通后大胆选择牺牲集市入口处整块原定作为商业售卖点位的空间，设计为与整个商场交互共享的体验式休息区，创意打造室内空间中的潮流时尚露营地，满足逛街后的休闲小憩、亲子游玩遛娃及年轻人拍照打卡等多种需求，构建城市“微度假”场景力，既与区域原有业态调性融合，也与年轻的消费文化相互映证，让更多商场的消费者自发汇聚，自发流入集市。

不同于大多商城的美食广场主要采取的招租形式，为避免集市品牌的同质化与整体呈现风格的凌乱无序，金美淘美食市集从招商之初到后续运营都非常注重整体规划，策略先行，特别是入驻品牌品类的选择，更加兼顾不同消费场景需求，从“潮流品牌+连锁品牌+本地品牌”多管齐下，涵盖美食种类丰富力求勾住年轻人的胃和心，引爆消费新势能。

金美淘部分入驻品类

图源小红书@绍兴国金大悦城

最上层的档口门店兼具特色小吃、本地美食与饱腹正餐，品类丰富选择多样，但大多凸显“现炸”、“现炒”等手工现制工艺，强调热气蒸腾的烟火味道，快速构建古早闹市的美食街氛围。中部空间门店则考虑到中心区域与景观、休闲餐吧的融合，在招商时格外注重年轻化、潮流化及品类上的轻餐饮少油烟属性。如茉酸奶、C+ Fresh Juice等以饮品、甜品为主的时尚餐饮的入驻既为集市带来一波波流量消费，其独具设计美感的中岛店型也自成一景。入口处的小推车摊位区则更显活力，餐饮、零售、活动等业态、元素相互穿插，满足吃货吃喝玩乐属性需求的同时刻意营造“逛吃”属性，网红店与老字号交融接纳未来还将进入非遗美食、本地文化属性加持，从美食出发与大悦城共同发扬复兴古越潮流文化的希翼与愿景。

沉浸式主题造景是本次金美淘项目最大特色，比起早年间的小吃街，我们希望打造的餐饮主题集市不仅满足于美食的色香味俱全，更要立足文化根基，把餐饮项目做成集成文化、策展、休闲于一身的综合体，相信符合绍兴属地文化诉求的新国潮呈现也必将给消费者带来不一样的全新体验。

结合大悦城“复兴古越潮流文化”的整体定位，我们决定此次项目在绍兴传统文化中寻找灵魂，同时以新式理念表达传递，于新旧碰撞中寻找新平衡。

历数古城绍兴千年文脉，我们最终选择了“王羲之”与“鲁迅”两个本地认知度相对更高的文化符号，结合绍兴地标与国风元素，多层次、多区域地进行景观式消费空间塑造。

空间以王羲之传世名作《兰亭集序》为核心脉络，选取其中最广为人知的“流觞曲水”场景，将“水”的意向引入室内并贯穿整个空间。而区别于常见且具有安全隐患的实景河道，由水波纹镜面不锈钢材质打造的流觞曲水造景虚实相生，在特设灯光辅助下更显波光粼粼。

设计师将曲水倒悬天幕之上，点点孔明灯闪烁其中，结合绍兴“三乌”文化之一的乌篷船造景，既暗合千年前文人雅客以美食美酒顺水漂流游戏的雅趣，又创造出一份“醉里不知天在水，满船清梦压星河”的亦真亦幻，比之实水更多一份想象。

另一亮点在于鲁迅笔下老绍兴的复现，三味书屋、咸亨酒店、古街老巷……它不仅是鲁迅的记忆、绍兴的记忆，也是那个时代的记忆。

在金美淘，我们通过立体模型与老照片灯箱的形式呈现，吃逛见暗藏玄机，也是年轻人打卡拍照的好选择，移步异景，复古潮流。

细节处理是沉浸式体验真实感的重要来源，在空间搭建时，无论是榫卯结构的门头设计还是仿自然山石质感的立柱，甚至一把茅草伞、一扇月亮门的运用，无不从真实历史与自然中寻找元素，真正将白墙青瓦、炊烟袅袅的水乡绍兴搬进购物中心。而在此文化基调之上大胆运用的橙蓝品牌色灯箱插画与招牌设计则轻灵跳脱，以新材质、新思路表达古文化，彰显门头强识别的同时融汇新国潮质感，实现立项之初我们所承诺的古今碰撞之美。

伴随着消费水平的不断提升，对逛街购物的人们而言，饱腹只是基本的要求，与美食本身和就餐环境相关的一切体验，才是核心所在，我们也希望全新打造的美食集市能够从新国潮、新中式空间中挖掘新乐趣，取代生硬快速的用餐场所，为食客打造出更休闲、更社交的多元公共空间，也为地区特色文化的传承与推广贡献力量。