餐饮策略知识大会/第九届餐十大会9月如约而至

从冬天到春天又步入初秋，关于峰会的酝酿其实一直在持续。客户在期待，市场在催促，环境在倒逼，但作为主办方的我们却始终一拖再拖，因为这一次，我们想带给行业一些新的变革、新的价值。

过去几年里，因疫情影响很多峰会不能落地，很多分享被迫取消，行业对更多新鲜声音的迫切期待在疫情后这半年的井喷式、报复性分享中可见一斑。然而会议参加得多了，或多或少都有这样一种感觉：场地变了，峰会主题变了，分享嘉宾却没变，分享内容也总是看惯了的多场如一日。

当峰会从同行交流学习的平台逐渐演变为大品牌宣传的阵地，当大咖干货的稀缺性不断被越来越多的同质化分享稀释扩散，我们隐隐感觉自己似乎偏离了最初创立餐十的初心，也不由产生一些担忧，若如此大环境长期发展不做改变，是否真的可以支持餐饮市场的向善发展。

对合众合而言，我们的目标自始至终都希望能够更加深度地聚焦专业本身，从多年如一日的工作日常中，推导自身真正可以提供给行业与同行的一些实用价值。因此，无论是否为主办方，在每一次、每一场不同的分享中，我们都会尽量选择根据当下的市场趋势与主办方聚焦的相关主题调整分享内容，输出尽可能多专注当下的干货惠及同行，以初心致匠心，凭犟心显诚心。

作为国内首批专注餐饮的全案咨询公司，我们因热爱躬身入局，在项目内外，我们深挖市场资讯，寻脉行业趋势，剖析海量数据，创意设计呈现，积累了大量基于餐饮全品类赛道的精准、深度的观察服务与经验。这些积淀在日常工作中也许因服务列项限制未能全部奉献于合作品牌，但峰会正是一次非常好的机会，反哺行业，分享输出。

（这些其实也是我们对自身服务内容的一种理解与诠释。在过去几年的服务过程中，因“全案”概念的发展与服务范畴的不断拓宽，我们常被误以为餐饮公司、设计公司等等。九年来也一直未曾以官方身份明确公告。在此第九届餐十峰会之际，也刚好是一个恰如其分的时刻，我们将正式以“餐饮全案咨询公司”的身份对外发声，以策略先行为核心，持续努力为行业创造价值。可能声明来得稍有些晚，但好在帮助客户成长与增量的工作不曾有一日迟滞，感谢每一位合作者信任与支持。）

我们也登上过业内绝大多数餐饮专业平台进行分享，与行业平台的交互、与餐饮专家的探讨以及多次参与餐饮相关专业课程的设计、教学经历让我们在传统经验之余更增添专业理论知识的沉淀与服务体系自身的理论转化。短期的成功也许可以通过经验实现，而长期主义的成就一定需要理论与机制保驾护航，我们深以为然，也希望以此为基石搭建好未来工作的桥梁。

我们亦与全行业共同起伏，完整经历了餐饮全案咨询服务从零发展至今的时代变迁，看过辉煌也经历过艰难，更加具备长久陪伴前行的底气与自信。从第一届餐十“完全免费的行业分享平台”性质确定，到今天我们希望再次通过自己的努力推动行业分享更进一步，每一次尝试都在做一件少有人做的事，但我们希望能够真正把它变成有影响力的事，真正实现推动苏州餐饮走向全国，链接全行业资源与人才的愿景。凿壁垒、开锦绣，我们愿为天下先。

所以归根结底本届餐十会给大家带来什么。

秉承合众合 “凝聚、学习、成长、分享” 的文化理念，这一次我们将在分享内容广度方面格外审慎克制，希望留给每一位分享者以更多深度内容的时间。而作为合众合自身，我们将为峰会特别定制分享干货，所有内容首发且唯一，囊括更具有先导性且从未公开过的市场趋势预判，更加具有理论依据的品牌定位、心智占领方法，更加坦诚公开的近期合众合策略作业细节，当然还有更重要的，真正起作用的，每一次方案背后与整个行业的同频共振，贯穿始终的“定位，聚焦，放大，延伸”策略核心。正是这些工作，给予了我们每年一度峰会分享的实力与底气。

我们愿继续向前，既是坚守也是创新，2023，让餐十的故事继续发生，期待餐饮的力量更加壮大。

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如有展位合作需求，可联系：

合众合-元宝：13913146006/15995899986，微信同号。

以下为近两年我们合作且自觉尚有成效的战略定位输出内容，在此集中作一次浅显解析，予以同行部分参考，也作本届峰会预热之用，更多精彩峰会现场继续呈现。

消费升级大趋势下，餐饮发展进入“吃特色”消费阶段，特色品类迎来品类红利窗口期，细分品类中暗藏品牌崛起机会。特别是对一些有品类而无品牌的高认知特色美食，抢占品类先发优势很重要，更重要的是把这种优势经营成品牌优势，成为顾客的心智首选。

中式烘焙迎来老品类改造爆发期，传统消费者会吃“糕点”，但年轻消费者说吃“点心”，既然消费者说吃“点心”，那“点心”就是一个大品类。但放眼望去，几百亿市场没有一个做点心的，这便是新品牌的一大定位机会。我们为合作伙伴墨茉点心局匹配顾客认知，切入中式烘培赛道，找准品类定位，用现烤建立差异，打造了国风特色新中式茶点，完成顾客心智预售以年轻、创造赋予传统茶点潮流感，连续获得多轮数亿元人民币融资。

在成功建立了中式点心心智后，二轮升级针对市场跟风入局者提出品牌快速扩张破圈需求，再一次精准聚焦，将“中国点心”这一相对广泛的概念具化到“中国馅料”，并随之推出《寻找中国好馅料》策划，在每一轮上新中结合随季节变化的新鲜、自然馅料，放大食材价值加固品牌护城河。

基于“吃鸡”赛道的高度成熟和“小鸡炖蘑菇”单品菜的广谱认知，在东北地区具备指名购买特性，因此我们为品牌选定“小鸡炖蘑菇”新兴赛道建立认知，并顺势打造心智单品辅助消费决策，叠加品牌特性创新味型“经典”、“香辣”、“青花椒”、“老坛酸菜”等多味型矩阵实现以菜品驱动的后置销售模型。

而快餐大赛道的便利性、质价比需求则导向我们在配搭方面优先考虑刚需型现炒炒饭和小吃驱动的短吧台自选，趋势和流量并行，最终打造出单人可决策，多人可分享的TA平衡模型，实现进店门槛有下限，营业额无上限的盈利能力。Slogan“真用好食材，更香更下饭”聚焦品质与下饭特性，以更快更轻的方式拉近消费者距离，帮助品牌面向东北核心市场达成中式快餐心智首选目标。

健康清爽大趋势下，椰子水相关饮品迅速走红，但市场初期仍聚焦椰汁与水果茶、奶茶、咖啡等结合的复合玩法。在椰小小项目中，我们联合专注餐饮创业多年的长期伙伴牛总，聚焦“椰”赛道，共同从0-1打造鲜萃椰子水品牌椰小小，落地上海。以100%真椰子水的核心食材价值快速区隔品牌差异彰显自然健康优势，结合一线城市高势能点位的选址把控，快速在目标人群中打开市场成为潮流。

围绕100%真椰水的核心价值食材，以大单品策略做系列产品研发，打造“椰子+”产品矩阵，主打招牌单品“椰子三宝真椰水”融合新鲜椰水+椰子肉+椰子冻，区别于罐装椰水软饮，给予消费者少量的咀嚼感，增加产品价值。同时以这一核心价格为标杆，推出“真椰水”系列矩阵，从多样选择+极致性价比出发打造更加专业化、细分化的产品专家形象，建立品牌竞争壁垒，也让椰子水这一正在成长期还没有那么大众的品类更快吸收到更大基数客群，品牌陪伴品类共同迅速成长。

面对品质消费人群与年轻大众消费人群的双重目标人群画像，在对小锄匠的全案策略中，我们平移台式小火锅小份多样的用餐模式，结合日式寿喜烧独特的地域、风味优势，提炼特色小烧锅为招牌产品，将原先在消费者印象中相对郑重、繁复的日料用餐模式变得更轻、更随意、更适合小桌小聚等多样化消费场景，树立“日式小烧锅”的品类代表地位，打造更受年轻人欢迎的非传统寿喜烧。

一方面传承传统做法对牛肉的高度重视，以更好的品质、可追溯产地的上品食材打造核心蛋白矩阵，成为食材端的核心竞争力，链接品质消费人群；另一方面配搭更丰富的锅物选择空间，风味小烧锅、特色汤底与锅内好料的多样自选配搭，并叠加小份化日式特色小吃做产品双核心，构建清晰的商业模型，为品牌在未来的全国连锁打下坚实基础。嫁接更多精致日料，丰富产品选择，如每日限定供应的手工火焰炙烧系列、12大必点单品小吃系列等等，塑造殿堂式日式料理集合店，以覆盖更广阔的消费需求打造更丰富的消费体验，组合式AC提升单次消费与多次复购的丰富度，烧锅配日料，将寿喜烧吃出新花样。

门店是品牌方距离消费者最近的传播渠道，其购买氛围直接关乎点单与复购。但纵观市面上大多数门店，不是产品能见度低，就是产品露出混乱，消费者在进店购买过程中，完全无法被引导，只能根据自己以往的经验点单，这种情况的出现，极易造成流量流失和复购频次的降低。

围绕这一命题，我们提出门店集客力系统全面塑造方法论，将品牌门店系统划分为线上门店、外立面、吧台/明档、墙面、桌面物料、包材、服装七大模块，打通消费者从进店到离店的全部触点，进行认知内容及售卖氛围的整体规划，提高产品能见度与购买效率，成为消费者的导购地图。

爆火于长沙的柠季手打柠檬茶，柠檬是其核心爆款，手打是其最大差异化竞争力，但升级前的门店重视觉，轻售卖，产品关联度不足。因此，我们围绕“手打”核心特性，系统性全面优化，提出柠季策略升级“11211法则”，即“1个行动指令+1个品牌主张+2大产品特性+1个关键增长主材+1套全面优化计划”，发挥更强传播力量。

1个行动指令即广告语“手打柠檬茶，就喝柠季”，提炼品牌天然基因“手打”，将品牌内在主张与消费者建立强关联，高频使用实现消费者到店前的聚客作用；1个品牌主张“生活就要清爽自然”锚定柠檬茶清爽特性链接购买场景，协助店内传播；2大产品特性“手打”+“清爽”，同时也是消费者购买柠季的两大主要动机，反复聚焦；1个关键增长主材指在核心主食材柠檬的基础上，可以作为次重点增加的流量食材，这里根据市场反馈选择与柠檬同属健康清爽食材的椰子，通过多品项复用提升使用占比。

最后是1套柠季门店物料系统的全面优化计划，通过对发现、购买环节不同阶段的清晰划分与定点优化为消费者找到购买理由、创建购买引导、强化购买动机、打造热卖氛围，结合升级过后更具互动特性和年轻人创意百搭潮玩精神的“游戏主题饮品店”沉浸式消费体验，帮助品牌快速成为新一代年轻人的挚爱。

无论选择什么赛道，根本都要聚焦在产品上，做到“小而美”而不是“大而全”。聚焦就需要打造爆品，确定基于品类的最好产品，找出产品的卖点，匹配高效的操作和供应链标准。还要满足用户的刚需高频，最终实现品牌心智核心产品塑造，通过产品连接顾客，击穿品类，区隔竞争。而在整个产品结构维度还需要能够通过这一产品“托举”起品牌，带动其它产品的销量增长，这就是合众合爆品策略的升级价值所在。

从2017年始，帮助7分甜细分饮品市场，快速抢占并聚焦芒果饮品品类，打造超级产品杯装杨枝甘露，提出“杨枝甘露更好喝”的口号，亮眼的超级符号“7”与芒果黄门头吸睛无数，品牌业绩暴涨80%，更带动超级爆品杯装杨枝甘露成为当今茶饮行业标配产品。

2019年至今，我们则通过多次深度合作随市场需求反复调整定位，帮助强调品牌在品类中的领导地位。此时，围绕杨枝甘露，我们于产品结构端扩充了甘露系列十余种矩阵化产品，广告语也顺势经历多轮升级，从最初的“杨枝甘露更好喝”以核心单品尖刀突破竞争迭代为第二代“杨枝甘露，就喝7分甜”以指令性话术让产品与品牌画等号、第三代“7分甜更好喝”，把招牌杨枝甘露吸引到店的消费，转化到更高价格带的产品上，直至当下的第四代“好喝，更健康”帮助品牌巩固芒果品类首选地位的同时也从细分品类逐步走向更大的水果茶赛道，加速扩张，实现品牌多年来的稳健增长发展，疫情之下逆势发展门店破千。

一个品牌必须具备一个超级单品记忆点，方能强有力地占据核心产品，触达消费者心智。而一想到粥，皮蛋瘦肉粥一定是其中销量最高且最为消费者所熟知的共性产品。但在目前市场上，还尚未有一家规模品牌占据，因此，在与三米粥铺的合作中，我们抢先占据品类最热单品皮蛋瘦肉粥，打造“皮蛋瘦肉粥大王”的第一联想，通过心智产品建立认知，进一步关联品牌认知，形成认知平移转化，从心智端形成条件反射，喝粥就点三米，想喝粥点三米！

策略传播内容同样围绕核心皮蛋瘦肉粥展开，一级传播内容突出爆款销售引导思路，以“三米粥铺”品牌名&品类名+“皮蛋瘦肉粥大王，年销2000万份”slogan+“坚持现熬开出连锁门店1400+”品牌背书形成标准组合，广告语承接品类优势，聚焦爆品呈现最大竞争优势，给予消费者直接进店理由，品牌背书突出“现熬”品质感，并直观展示品牌实力，放大优势资源，形成消费信任，加固优势，最终高效连接品牌与用户，扩大进店流量。两次合作，陪伴荣获2019“上海最具影响力餐饮品牌”、2020“全国粥店门店规模第一名”、“2020中国粥三甲品牌”等多项殊荣，门店数突破1400家。

目前，豪客来在牛排品类中全国规模排行TOP1，以400+直营门店的数量占据绝对的领导地位， 但消费者对“豪客来=牛排”有认知，吃牛排的第一选择却很难直接锁定豪客来，因此我们选择回归经典战略，建构豪客来自己的经典优势。

基于品类规模第一的地位与产品研发实力、供应链势能，在产品端锁定好牛排，以一款s级爆品“厚切牛排”链接豪客来=牛排的心智认知，从需求端满足消费升级需求，产品端直观体现产品价值，竞争端快速区隔低端性价比牛排品牌，由此定义行业标准，更好牛排就是要厚切，并进一步提炼关键指标——2.7cm黄金厚度，并通过权威机构弗若斯特沙利文“厚切牛排首创者”专业认证，坐实牛排品类领导者地位，形成难以模仿的竞争壁垒。

同样，在策略传达层面也全面围绕厚切牛排做重点呈现。广告语“30年老牌子，厚切新口感”，结合品牌历程与核心爆品将品牌文化做统一输出传播，让顾客产生明确的核心记忆点，组合式产品背书“厚切牛排首创者”、“全国400+直营牛排餐厅”、“牛排销量全国第一”提炼品牌资产、输出价值主张、定义产品标准，将品牌资产完整传达给消费者并不断佐证，以明确消费者认知中的领导位置为导向，建立认知。

虾滑最早作为一道火锅店必吃单品而盛行，点单率居高不下。发展至今已从一款食材、一个单品，升级为了一个火锅细分赛道。在川妹项目中，我们以三四线城市差异化竞争力为突破口，平移一线市场相对成熟的虾滑火锅定位降维打击，广告语“虾滑赛毛肚，火锅吃川妹”聚焦核心产品虾滑，借势已有大流量认知的毛肚提升虾滑认知，同时以指令性口号强调品牌性，优先占据品类强化品牌感知。

产品结构方面，基于虾滑“万能搭配王”的体质，可以与芝士、蛋黄、玉米、马蹄等多种食材组成新cp，挖掘“虾滑+”产品，形成以招牌“飞鱼籽黑虎虾滑”为引领，六味虾滑、手工虾滑等为特色的镇店招牌矩阵系列，配搭不同味型锅底推荐，结合品项创新优化与食材复用原则，推出以虾丸、虾饺等核心创新产品，重新定义经典，围绕打造虾滑火锅标杆品牌的策略帮助川妹建立核心优势，成为区域品类头部并向全国规模拓店。

产品结构相似，口味差异感不大，难以形成品牌壁垒，已经越来越成为困扰火锅品牌发展的难题。应对这一现状，火瀑通过一道深受消费者追捧的原创椒麻锅底为核心，围绕打造产品、品牌、空间等全案输出，形成超强品牌识别力，彻底区隔传统火锅。

在开启本次合作前，椒麻锅底已是消费者愿意为之到店、指名购买的特色必吃，但在品牌端，尚未形成传达聚焦。因此本次升级，我们围绕锅底实现系统化策略梳理与认知分级呈现，首先将品类名椒麻火锅提升至门头与品牌共同形成识别组合，配套广告语“不吃传统火锅，就吃椒麻火锅”明确打出差异竞争点。

针对锅底本身价值放大需求，通过分层拆解的方式作重点延展，放大味型上不油腻很清爽的优势，并据此提炼五大椒麻锅底绝配单品与必吃八大鲜货，形成传播闭环。此外当然还有别具一格的“绿色系”品牌设计与空间设计风格，从最接近消费者的层面打造最大差异化，色彩炸弹引爆认知！

随着消费升级过程与z世代年轻人的进一步崛起，更多小众、特色需求被看见。但寻求特色之前，对于小众品类而言，第一步仍应找到共性，如果共性没有找对就找差异，会损失基础流量，你得有一个更利于用户流量基础扩大和复购的理由。然后再去开发竞争对手没有满足但是客户需要且认为很重要的差异，在基数当中做二次创新，把特性差异当价值点，找到焦点后，普适性菜单和定价才会持续带来流量。

老韩煸鸡多年立足市场的核心差异在于“煸鸡”技艺，品牌方也一直将其作为品类定义核心输出。但对于炸鸡大赛道而言，“煸鸡”细分品类相对尚属非成熟品类，新客教育成本高。因此本案升级最重要的一点在于扩充流量池，做足共性，强化差异。

聚焦“煸鸡”的差异化品类形成强品牌认知的同时，对接“辣子鸡”更大流量池，以特性+共性组合打法实现流量汇拢，叠加品牌交易特性、工艺特性，打造有流量且有差异的品类定位“外带/干煸辣子鸡”。跳出细分蓝海的舒适圈，直面竞争。

同时在产品力层面做聚焦，首先通过辣子鸡心智爆品矩阵的塑造增拓荤素炸物产品线。以“招牌无骨辣子鸡+有骨辣子鸡+辣子鸡贝贝”三大招牌为组合核心，叠加“老韩干煸系列”矩阵产品，凸显现炸现煸工艺，提炼核心差异化心智，最终以“品类流量+产品需求+品牌势能+价值塑造”提升品牌综合竞争力。

扎根内蒙古市场的鲜芒多品牌原为我们的长期客户元气插座，本年度，因迭代更新需要启动二次全案升级，打造更聚焦的品牌战略收割区域水果茶大市场。

不同于北上广深这些一线市场已被头部品牌反复洗刷教育后的极致细分需求，在内蒙古市场，发展需求更多集中在基础流量池的扩充与市场能见度提升从而形成区域地位占据。此轮升级我们从品类端回归“水果鲜茶”大赛道，汇拢更多消费需求，同时极致聚焦已在一线验证过的芒果食材并顺势打造品类明星产品杨枝甘露，高认知、高流量、好复配。

接下来，持续聚焦好芒果的价值主张，继承品牌原有心智，于传播端通过芒果选材和产地标准，打造系统性内容，强化大众认知中鲜芒多的专业形象；产品端围绕杨枝甘露的销售数据和大众点评等平台榜单成绩，进行心智产品地位巩固；门店端围绕芒果选材可视化呈现，最终实现鲜芒多品牌“芒果专家”的专业化形象塑造，引领内蒙古茶饮新消费。

来自宁波的绿姿面包牛奶品牌在区域市场拥有近200家的门店体量，30年专注打造本土有温度的陪伴式品牌。但随着全国烘焙连锁侵占宁波，竞争压力日益突出，需要通过一次升级放大品牌势能，重新唤起消费者热情。绿姿在食材与工艺方面具有绝对优势，创新的鲜奶烘焙模式、天山牧场纯净奶源贯穿各类产品，品类差异明显，但“鲜奶烘焙”的品类定位并不符合大众消费者的常规认知，有一定的理解门槛。因此在升级中，我们通过三级品类表达，打造绿姿门店集客力聚焦品牌最大差异点持续放大占据市场巩固领导地位。

主品类“鲜奶面包”占据并巩固鲜奶最大特性，以更具象的大流量面包产品提升品类认知，配合广告语“只用天山奶，烤出面包香”，快速解决“绿姿卖什么、有什么特色”的问题；辅助品类“蛋糕 点心 咖啡”扩充更多烘焙流量搭配品，解决“是否有更多进店理由”问题；最后添加时段补充“早餐六点半供应”提升早餐重点时段引流。

一系列组合拳始终围绕从基因优势以及竞争区隔出发的品牌认知系统构建要求，在继承绿姿品牌资产及心智产品的基础上完成一轮更专业更新鲜的品牌价值塑造，拓宽品牌力，增强信任感，突出并持续占据区域规模第一位置。

咖啡、茶饮、火锅烧烤……在z世代年轻人的热情推动下，这类创意性、互动性特色鲜明的品类可谓大热赛道，新模式、新品牌层出不穷，为我们带来更多期待的同时也伴随着更强烈的竞争压力。

同样身处红海，有些品牌乘势而上，一跃成为区域新焦点，也有些沦为炮灰，在高节奏下被快速迭代湮没。热门赛道究竟能否入局，又该如何杀出重围？差异化竞争力是核心。

经历了2022年竹生空野的火爆全网及接下来茉立绣窗的持续巩固，坚持当季水果茶打造的百分茶在消费者心中已具备了相当分量的品牌特色产品感知。因此在本年度的长期服务过程中，双方战略核心便是在加固自身定位的同时，找到能够引领品牌长效传播的品牌价值主张，打造百分茶独占性产品符号，通过价值主张+卓越产品逐步实现品牌层级跨越，形成消费者认为重要且足够锋利的竞争区隔。

承接竹生空野带来的品牌印象加持，进一步放大单品爆款势能，产品广告语“第一次来百分茶，就喝竹生空野”给到明确购买指示，聚焦点单完成消费转化。同时从单品出发，延伸打造“东方味觉”系列矩阵,嫁接传统文化赋能产品，形成一个独有的品牌风格体系，进行系统化、连续性市场布局。

全新slogan“坚持当季果，坚持原叶茶”从“品牌态度”出发，再次放大自身的“好水果、当季食”基因，更重要的是于本次更新中重点提出了“原叶茶”概念，一方面能承接住核心产品价值，另一方面也潜移默化地为消费者输出茶文化，提升百分茶品牌厚度，一跃成为品类头部代表品牌。

来自南宁的茶满满品牌，立足以奶茶为主、水果茶为辅的饮品双赛道，近期完成了品牌全案升级，聚焦手作占据工艺特性，以更具质价比的产品呈现突围乡镇低价奶茶赛道，实现了品牌势能区域内大幅上涨，竞争优势迅猛提升，门店数现已突破270家。

顺应消费升级下消费者对手工、手作、匠心的产品需求，基于下沉市场品质型连锁品牌体验的相对稀缺，本次升级，我们找到并放大产品基因“手作”，通过强化现炒、现熬、现煮、现搅、现捣等工艺展示，提出和传统茶饮的区隔打造品牌专业化、提升品质感。

在策略作业中，我们通过手作工序拆解，建立特色手作工艺标准，打造高体验&高性价比复合茶饮护城河，提升竞争力层面增量；通过核心食材展示，彰显产品品质及特色性，塑造招牌手作三大产品矩阵，打造手作招牌系列价值点，并抓取市场最大流量打造上新日历，建立品牌心智，提升产品力层面增量；通过广告语“只选好食材 手作每一杯”、背书语“两广地区更受欢迎的手作茶”传达，聚焦价值延展品牌及产品呈现，提升门店售卖力及品牌感受，形成线上种草驱动线下体验，形成认知传达层面增量，帮助品牌成为品质性价比的消费者首选茶饮连锁。

牛肉面作为另一个大而泛的产品，从路边的夫妻老婆店到任何面品类连锁品牌中，牛肉面都是必备单品，但同时面临“有品类无品牌”困局，需要通过差异化放大实现品牌扩张。

在张拉拉项目中，我们以“老字号新工艺”为品牌核心特色，在传承拉面技艺的基础上，挖掘出另一个创新点——手撕，即“牛肉要手撕，拉面更好吃”，牛肉手撕之后吸满汤汁，吃着更入味，同样也更能为消费者留下深刻印象，占据共性认知的同时形成与顾客利益相关的显著特性，通过产品价值迭代常规市场抢占发展机会，替代现有市场兰州拉面、沙县、黄焖鸡等刚需主食品牌，做有温度的国民新餐饮，实现打造百姓日常的万家兰州拉面连锁的愿景，半年获三轮数亿元融资。

说起麻辣烫这一国民品类，消费者习惯性认知通常都是杨国福、张亮“双巨头”所代表的可以喝汤的麻辣烫，大赛道虽早已具备千亿规模，但头部以下难以找到突破机会。

麻辣烫赛道还能有什么突破性进展呢？在每味每客项目中，我们聚焦打造重庆麻辣烫专门店，以更适合川渝人民的“油泼”口味颠覆传统麻辣烫印象，打造地区头部品牌标杆形象。

占据地域定位，结合重庆消费者更喜爱麻辣烫配米饭、蘸碟的口味偏好，从“工艺”角度打造最大化差异，调整核心产品结构为“油泼系列”，满足麻辣烫快餐需求且将正餐的菜品化降维至快餐，上探火锅赛道寻找麻辣烫升级之路。在文化层面同时形成可代表地域的饮食符号，打造本地名片，将本地规模优势转换为品牌势能，再次激活消费，用重庆麻辣烫定义自身，挑战市场，成为“重庆麻辣烫”标杆品牌，期待接下来在全国市场的破圈拓展。