如果说餐饮品牌的竞争是一片战场，打仗都讲究阵法，产品结构就像排兵布阵的士卒，兵种搭配合理，各司其职、调度得当方能打胜仗。
产品结构是否合理，决定着店铺的盈利能力是否强大，对顾客的吸引力是否足够，品牌是否能在用户心里保持良好的形象。
疫情下，餐饮门店的弹性太大，通过调整餐饮的产品结构布局可以让供应链聚焦在核心原料上，缩短产品线，减少食材成本和人工两方面的成本，让企业更快“活血”。
所以，餐饮结构的调整是大势所趋，也是抗风险的需要。谁能最早发现消费者被抑制的需求，并且根据这些变化去顺势布局新的产品矩阵，谁就有拓宽盈利空间，优先活下来的权利。
餐饮品牌如何做产品结构性布局？
产品布局几乎是让所有餐饮品牌头疼的问题，特别是茶饮行业，产品结构正在走向同质化，今天你卖多肉葡萄我也可以卖多肉葡萄，今天你卖杨枝甘露我也可以卖。
想要解决这个问题要先从产品结构性布局入手。
来源：《中小连锁餐饮升级 策略先行》姚哲
这种情况下，产品结构的布局需要“有差异和0短板”，通过有效的分级转换搭建布局，才能更好转化流量，提升效率，组合单均价及拉升单店营业额。
一个餐饮品牌产品结构是由招牌产品（经典产品）、流行产品和趋势产品构成，经典产品是指消费者指名购买的产品，流行产品是可以为品牌带来边际红利的产品，趋势产品是通过数据分析和消费者购买行为预判趋势的产品。
第一，建立核心产品矩阵。找到关键主材和关键工艺，比如绝味的关键主材是鸭，60%是鸭副件，关键工艺是卤。关键主材是为了销售集中而用，一个品牌的本质核心是聚焦主要原料，当你聚焦主要原料才能更好地去连接顾客。接下来，通过核心产品矩阵来建立中心价格带。例如，七分甜的核心产品是杨枝甘露，杨枝甘露的单品价格在19～22元之间，那么7分甜的中心价格带就在19～22元，以此为中心来做其他产品价格带的搭建。
第二，延展产品矩阵。延展产品是更多物料和更多工艺的延展，以茶饮行业为例，通过在核心产品矩阵中搭配酸奶、鲜奶、咖啡产品的结合来完成矩阵，转化更高的价格带区间；比如，7分甜围绕一个杨枝甘露扩充了杨枝甘露系列和甘露系列，扩充了消费复购频次，进一步提升这个价格带里面的强竞争力。
第三，流量产品矩阵。边际竞品或跟进市场端卖得比较好的流量型产品，完成价格带宽度搭建。
茶饮品牌以柠季为例，它的主打产品是鸭屎香手打柠檬茶，以手打柠檬茶为核心产品建立产品延伸矩阵，延伸出了桂子油柠檬茶、青提山茶花柠檬茶、冰淇淋山茶花柠檬茶和青苹果山茶花柠檬茶等产品。
这不仅让核心产品鸭屎香手打柠檬红茶在消费者心中留下了深刻的印象，还聚焦核心产品或品项，先让流量聚合再转化其他商品上。
产品结构相似，口味差异感不大，难以形成品牌的壁垒，已经越来越成为困扰连锁餐饮品牌发展的难题。重新调整产品结构布局，优化现有的菜单结构逻辑与定价体系成为品牌发展的重中之重，在窄门《超级品牌&超级口碑》的课程中，课程导师合众合创始人姚哲会从产品心智对接、菜单结构解析、定价系统解析三个维度为学员深度拆解餐饮行业的产品结构布局的底层逻辑。
品牌发展到一定阶段，品牌业绩增长乏力？
调整策略和服务策略，门店业绩依旧上不去？
品牌面临老化，不知该怎么做定位升级？
品牌口碑差，不知如何着手调整？
产品口味不错，但持续复购率不高？
竞争对手越来越多，产品越来越雷同，品牌差异化困难？
面对上述问题不懂如何解决，都可以来《超级品牌&超级口碑》课程寻找答案。
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12月18日-20日，在苏州，《超级品牌&超级口碑》 第7期课程开课，3天2夜，带你梳理品牌升级方法、梳理产品结构、打造爆款产品，手把手教你打造一个拥有超级口碑的超级品牌！从品牌认知、战略导向、品牌检视、商业模式、品牌特性、产品结构、爆款打造、定价体系、用户体验、口碑打造、定位策略等多层面、全方位的为参课学员带来品牌和口碑的双升级！
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实战课程导师
《超级品牌&超级口碑》课程由合众合创始人姚哲、合众合合伙人王雨嫣、唐硕体验咨询资深合伙人、资深策略师王阅微、零拾孵化合伙人曹羽中亲自授课。
姚哲
合众合创始人
连锁餐饮裂变实战专家
王阅微
唐硕体验咨询合伙人
资深策略师
服务品牌：绝味、鱼你在一起、七分甜、墨茉点心局、霸蛮、虎丫炒鸡、莫沫南路、许大优的炸鸡铺、三米粥铺、高圈圈、三品王、小满茶田、小蛮椒等800+餐饮连锁品牌裂变式增长。
超15年用户体验咨询及数字产品设计经验，曾在腾讯移动设计担任设计经理，参与过电子商务、社交平台、云存储等项目。服务品牌有东方航空、TCL、腾讯、九阳、屈臣氏等品牌。
王雨嫣
合众合合伙人
曹羽中
零拾孵化合伙人
王雨嫣老师是软件工程硕士/大数据统计理学硕士，专注餐饮品类研究、市场竞争分析以及新用户、新品类的新消费研究分析研判，为餐饮客户提供以增长为导向的数据分析解决方案。
孵化品牌：熊大爷现包饺子、墨茉点心局、桃娘小火锅、许大优炸鸡等连锁品牌等。
该课程的4位导师均具备实战经验，为数百家连锁餐饮品牌提供专业服务，课程导师姚哲曾服务过绝味、鱼你在一起、七分甜、墨茉点心局等品牌，其中与7分甜达成战略合作，助力其成为了华东茶饮头部品牌，与派乐汉堡达成品牌合作后，帮助新升级门店业绩快速增长！
课程经过5次迭代，扩充了更多干货内容和案例，内容包含菜单结构解析、销售模型解析、品类托管、反共识定位、品牌唯一性、过程管理、两值管理等内容，丰富了原有的课程体系和课程框架，理论结合案例，通俗易懂，更贴合现阶段的连锁餐饮品牌的需求。
课程收获
通过3天2夜的学习，导师将会把多年积累的经验和升级方法形成系统理论，你将会通过本次课程收获到：
品牌端：
借助认知检视地图工具找到机会和增长点
检视目前商业模式和单店模型
学习竞争价值区隔方法
产品矩阵梳理
用户思维驱动品牌增长
口碑端：
清晰用户画像
打造品牌特有记忆点
制作出品牌自有用户旅程图
学习品牌与用户关系打造
往期学长品牌
《超级品牌&超级口碑》已经成本操办6期，超150+学员曾参与课程，学员口碑有保障！
部分优秀品牌合集
随着经济不断发展
财税规范，竞争加剧
轻易获取丰厚利润的时代早已过去
餐饮行业已经进入存量、微利时代
越早学习越能抓住品牌升级新机会
12月18日-20日 在苏州
《超级品牌&超级口碑》第7期
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报名须知
时间：2022 年 12月 18 日- 20日
主办方：窄门学社
课程地点：苏州
招生对象：
餐饮品牌创始人带品牌总监
报名流程：申请人填写报名表 → 窄门学社初步筛选 → 电话面试 → 确认录取
课程学费：
单人报名：9,800元/人
2人团报：8,800元/人
3人团报：8,500元/人
老学员价：9,000元/人
报名方式：课程表
联系方式：课程表
课程咨询：添加班主任 窄门学社丨茜茜
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