面包+牛奶组合创新，红星前进领跑烘焙赛道新模式

美食其他 2024-02-28 22:08 江苏

继各种“点心局”“专门店”爆火烘焙市场后，近期消费者热衷的打卡新去处早已悄悄换成了主打“现打鲜奶+现烤面包”的“xx面包牛奶公司”，小红书相关图文笔记数24w+篇。而在B端，一年内超过20个以“面包牛奶公司/公社/供销社”为名的企业门店在全国各地不断涌现，覆盖北京、广州、成都、长沙、厦门等热门城市，“面包&牛奶”这一国民cp，又火了。

全国各地“面包牛奶公司”模式的不同品牌涌现，以上为部分

其中，合众合服务的红星前进面包牛奶公司作为这一新兴模式的首创者，开业至今一年半，目前已在北京稳扎稳打开出8家直营店，始终维持着消费端的较高热度。经过相当时间的历练与优化，红星前进这一模式已基本跑通、稳定。趁此时机，合众合和大家聊一聊“面包+牛奶”cp诞生的故事，以及我们对未来发展的一些看法。

我们基于熊彼特五大创新理论中的“创造新组合”理论对品类认知进行重塑，具体来说就是创造关联组合，对标传统烘焙形成差异。因为喝牛奶、吃面包在消费者逻辑中是很顺畅的动作，作为吃饭的常规组合已经深入人心。此时如果将面包+牛奶视作一个品类，品牌方不需要付出额外的市场教育成本即可获客。

门店在选址上定位为社区店，主打消费者的日常生活刚需。开业后用户非常愿意来现场打牛奶，因为价格低又新鲜，离家近很方便。但事实上面包才是核心销售，我们通过低价牛奶引流获客，然后以多品项面包提升组合客单，最终形成完善的售卖模式。

牛奶，我们把它做得尽可能便宜，是为了满足更多用户的健康需求，让他们产生到店理由。因为我们的现打牛奶跟超市、冷柜里买到的不一样，价格又比它们更便宜，这就让社区消费者有了来门店消费的理由。而在到店以后，更多人下意识地就会选择除了打牛奶，再顺便带点面包走，这就是日常消费品组合销售的力量了。

而要想真正打好这套组合拳，最关键的因素在于“新鲜”。因为新鲜才是消费者愿意亲自到店的底层逻辑，至于组合，是到店后的进一步引导结果。

无论我们之前说消费升级也好，还是现在说“消费者都涌向B1楼”也罢，理智消费更多体现在人们对非刚需开销次数的减少，但无论何时我们还是始终希望能够体验更好的东西，吃更好更健康的产品，特别是在这样的大趋势下要求甚至更高。

消费频次高的时候也许对个别不足之处更包容，但如果一周只买一次，消费者一定会更挑剔。因此，对标社区需求的极致新鲜，便是对消费者需求的深度解读和满足。

对于“新鲜”概念的优化，无论是被动还是主动，很多商家和品牌都已经做了不少努力，如更少的添加剂、化学品，更多的纯天然；更有机，更及时等等。但商家做到和消费者看到永远是两回事，作为商家，只有将这些努力直白醒目地展示出来，并且让消费者在进店过程中切实体验到，才是真实有效的，消费者才会愿意相信，眼见为实。

而且这样的传达应该是环环相扣的，覆盖消费体验全过程，这对门店策略模型的系统化与专业性提出了更高要求。在红星前进，我们具体是怎么做到的呢？

对于牛奶，首先便是通过“现打”这个动作，产生“从源头到消费”的极致短轴体验。即使做不到现挤现卖，我们也尽可能将现打流程缩短，这是新鲜感的呈现，也是诚意所在。配合鲜奶不隔夜的信任背书，“红星打奶站”已成为消费者探店打卡的一大卖点。

此外便是牛奶的188项安全检测指标，我们不仅要做到，更要说出来，优先说，说清楚，抢先同行建立品质标准区隔。通过在店内以及线上宣传渠道的每日公示，仅这一个动作便可以直接对标家庭客群，让妈妈更安心，极致的透明度换来的是极高的信任度。

面包的新鲜感主要围绕“当日烤”呈现，怎么证明是真实的？除了对标传统配送式烘焙的“门店现烤手工现制”优化外，我们还直接把出炉日期烙印在面包体上，过了今天如果还在卖，消费者一眼便能清清楚楚地看见。看似是最简单直接的步骤，但做出这样的决定背后需要对产品品质的充分自信和对新鲜管控不留退路的坚持。

更值得欣喜的是，这一创新做法在品质升级之余还被消费者自发玩出了新花样，为后续运营提供更大发散创意空间。在生日、纪念日或特定节日光顾门店，小小一块面包即可满足年轻人对仪式感的追求，是日常生活中的小小点缀。

而在风格上，打奶站模式的创意，最初灵感来源于我们自己真实记忆中熟悉的“打奶站”，是我们与品牌方一起进行的一次记忆复兴，很高兴在最终呈现出来后也成功戳中了更多消费者念念不忘的集体回忆。我们认为，越是在当下这个卷生卷死的大环境下，越需要更多情绪价值支撑，而对美好回忆的追忆便是其中一个重要分支，它关乎的不仅是一杯香喷喷的鲜奶，还有旧时光里自带美好滤镜的童年、亲情、温馨、欢笑。

复兴打奶站，让消费者在品尝新鲜美味的同时，更能感受到文化的传承和情感的共鸣。正是这种深层次的情感连接，迎合了年轻人的文化自信，使得更多消费者愿意主动传播品牌，进而为品牌快速发展提供了强大动力。

在“每天一杯奶，强壮中国人”的时代记忆深处，

牛奶还都是玻璃瓶装的，瓶嘴凝结着一层奶皮精华，

咕咚一口，是无限的丝滑、回甘的奶香和嘴边的“白胡子”。

如今好日子来了，除了利乐包装下蒸煮后的寡淡，

徒有“进口至纯”虚名的牛奶，再也不是记忆中的味道。

红星前进面包牛奶站，带着使命出世，

重拾天然好味道的喝奶初心，搭配同样好奶现做的面包，

用新鲜致敬经典，用本真温暖中国胃，

红星闪耀，向着更好前进，一切都会有的！

——红星前进新鲜健康宣言

以红星前进引领的“现打牛奶+现烤面包”模式的诞生为飘忽不定的烘焙行业增加了一片全新前景，我们很高兴又一次帮助行业点燃了赛道。