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鸡鸣汤包全国总店，老字号新地标。

美食   2024-09-30 21:30   江苏  



8月末，曾以一笼“米其林级”小笼包闻名的鼎泰丰宣布退出中国市场，为本就频频遇冷的高端餐饮市场再添一击重锤，“10元一个的小笼包不香了”、“高端餐饮断崖式下滑”、“米其林们，撑不住了”……

而在硬币的另一面，小笼包所属的小吃快餐品类却依然是增速迅猛的行业大赛道，近几年更随区域美食文化崛起，凭借着不同地域不同在地化特色的差异化优势升级重做、加速破圈，屡次成为社交媒体热门话题，也为本地文旅事业发展反哺出全新动力。

例如来自南京的老字号品牌鸡鸣汤包，1955年源起于一代南京人的集体记忆——鸡鸣酒家，不断发展壮大成为今日江苏汤包品类领导品牌。


鸡鸣酒家旧照，图源“南京老照片”


最近，为响应政府号召让老味道重新回归大众视野，鸡鸣汤包再次携70年历史与传承焕新升级，重磅打造出一座城市超级旗舰店，不仅是南京人日常消费的温馨食堂，更成为广受外地人热捧的来宁必吃美食会客厅，从一笼小小的汤包出发，成就又一个南京美食打卡大地标。



鸡鸣汤包旗舰店特色何在？我们从模型定位、文化内涵、产品呈现与氛围打造逐一分析。







一方水土养一方人，一方人创一方美食。地方风味食物是一个城市舌尖上的特殊名片，它承载着城市文化中更鲜灵也更接地气的部分，也必将从城市文化中汲取持续发展的力量。

纵观鸡鸣汤包品牌传承，已有跨越70年的历史沿革，本就是陪伴三代人成长，深植于南京人记忆中的文化IP，可塑性极强。同时，本案位于南京湖南路周边步行街商业区，老食客、新游人汇聚，而不同于常规小吃快餐档口店，面积逾千平的独立酒楼空间也给我们的策略创意提供了极丰富的延展空间。


因此，在与客户深度沟通后，我们选择以“在地化家乡味”为核心策略定位，以“树品牌立标杆”为核心策略目标，采撷在地基因借势文旅力量，从文化、美食、会客三方面需求协同发力，塑造【美食荟萃+品牌展示+南京地标】的鸡鸣汤包超级旗舰店，带动消费者对于鸡鸣品牌整体认知拔高，从而助推全国100+连锁门店乃至线上零售渠道销售的综合提升。






革新的基础是传承，作为南京汤包始创者、江苏汤包领导品牌，我们在过去70年却一直没有大声传达出这一优势，因此我们首先对鸡鸣核心资产“汤包”深入挖掘并聚焦传达，通过重构品牌策略系统、加强品牌文化叙事的方式为品牌力赋能。


鸡鸣汤包品牌历史亦是南京汤包发展史


提取品牌荣誉“江苏老字号”、“南京鸡汁汤包一等奖”、“中华名小吃”三大硬实力荣誉，进而打出“南京汤包，始于鸡鸣”这一强身份认证广告语，彻底坐实正宗南京汤包始创者、代表者的地位，在未来品类竞争立于不败之地。



并从经营荣誉中提炼“始于1955”、“服务南京70年”、“全城开店100+”、“南京美食地标”五个关键互动性标签，以服务南京拉进顾客关系获取本地认同，把品牌与城市深度绑定，为接下来借城市文化立品牌形象做准备。

丰厚的文化积淀与独特的人文景观让南京成为承载中华文明的一个醒目坐标，在鸡鸣汤包旗舰店中，我们便着重思考以美食文化承载城市记忆、将餐饮空间融入城市主题。


南京名胜古迹汇聚鸡鸣门店


例如桨声灯影里的秦淮河、历经六百载风雨守护南京的明城墙、天下文枢代表之所的江南贡院等南京城市印记，提取简化，与品牌传统老字号的形象、特色餐饮美食、民俗风情体验交融设计，连接传统与现代、文化感与烟火气，让消费者既吃在鸡鸣，亦游在鸡鸣、乐在鸡鸣。







餐饮“无边界”时代到来，相比过往“小而美”的精简菜单模式，“大而全”成为今年新主题，特别是小吃快餐品类，一款爆品难以持续获客，“集合店模式”成为大势所趋。

基于此，在鸡鸣旗舰店，我们打造“一点+一面+一菜+一茶”的核心产品策略，致力于把金陵乃至江南民间味道还原并荟萃于一店之间，以超丰富的sku与跨时段跨品类的消费场景满足从本地熟客常吃到外地游客打卡的多样化需求。


一点，即心智定位品汤包，基于品牌基因打造独占性产品，以单点突破力争全局性优势。产品名“一等奖非遗鸡汁汤包”放大品牌荣誉塑造差异化，叠加历史厚度背书“全手工始于1955·南京人吃了70年”，让竞品难以模仿。


同时基于单品打造金奖菊叶汤包、黑猪肉荸荠汤包等招牌矩阵化系列，将一笼小小的汤包塑造出有品牌、有历史、有传承、有差异的鸡鸣大旗帜。


鸡鸣汤包现做实拍，图源品牌方


在此基础上再延展推出由多位大师联手制作的上百种地道南京小吃，如烫干丝、油酥饼、糖芋苗、翡翠包、鸭油烧饼等南京早茶不可或缺的经典美味，并全部以更小分量呈现，主次分明、丰富多彩，自由搭配、丰俭由人，让茶点文化重新点燃金陵城。


南京名胜古迹汇聚鸡鸣门店


一面，则跳脱出“南京市”这一行政区位概念，选择以苏帮面代表“大江南”美食风味，充分发挥苏帮面“浇头可成席”的特色，打造二十二浇玲珑面宴，以淮扬名菜，做中华好面，补充午餐时段刚需主食需求，在食材原料方面亦可与正餐菜品形成复用。


九宫格玲珑面，一次品尝9款经典面浇


一菜，即上述淮扬名菜。我们结合旗舰店的“茶楼”定位，在小吃点心之外通过大菜系列主打晚餐时段的宴请分享场景，以淮扬名菜，宴亲朋贵客，打破常规鸡鸣汤包门店的快餐属性，提升品牌力的同时有效拔高客单价，平衡门店收支。


金陵名菜南京烤鸭


一茶，以江南与南京地域特色为根基打造正餐门店内的创新糖水铺档口，通过甜饮品好看、好喝、好拍的天然社交属性带动门店全时段经营与互联网平台分享，助力品牌在年轻人中快速破圈引流。






最后，则是通过空间设计为食客构建一个生动立体、细节丰满的整体用餐氛围，以声色音律之美为食物加分。出于“古今融合，文化传承”的设计理念，选择以传统中式建筑元素结合现代化装饰材料，从而营造既有美食集市热闹烟火气，又满足正餐宴请雅致文化感的茶酒楼空间。



外立面以青砖黛瓦、木竹装饰造景，融明档点心铺、卤味铺等档口于其间，每当营业之时热气蒸腾、香飘四方、售卖不绝，重回记忆中老鸡鸣酒楼的繁华烟火气，充分发挥了旗舰店四岔路口选址的超大展面优势，复现曾经的南京地标文化餐酒楼。



内部创意性以承载600年风雨的南京古城墙为明线、展现宋时南京繁华景象的《金陵图》为暗线，一明一暗交织并进，贯穿整个用餐空间，传承南京城古朴厚重、文脉悠长的城市底蕴。不同空间通过城市标志性景点简化重构、点缀植入，于新旧美学和谐共生中还原一方一景，为游客拍照打卡提供更多点位选择。



门店更有不定时传统乐器演奏，将餐饮之美与非遗演奏交融，让食客在就餐之余更能从古筝拨弄、琵琶弹奏的铮铮音韵中充分享受老字号的沉稳与独特温柔。


伴随升级焕新完成，近日，曾经陪伴了几代南京市民日常生活的鸡鸣酒家正以“鸡鸣汤包旗舰店”的新身份、新形象重新出现在大众面前，在文化与美食的双向奔赴中将老南京的“烟火人间”与z时代的“食尚潮流”融合发展，成为展现鸡鸣汤包品牌实力与南京城市印象的重要窗口！


除标注外，图源合众合&鸡鸣汤包品牌方






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