20年全直营川妹火锅重磅升级，领跑下沉市场火锅赛道！

美食其他 2022-12-23 21:30 江苏

疫情三年，火锅品类门店数出现下滑，但与此同时连锁门店数却逆势增长，2020年即大增至18.3%，超出餐饮行业的平均连锁化率15%。特别是在下沉市场，增幅尤其明显，连锁火锅越来越取代传统夫妻老婆店成为主流。

来自江西的连锁火锅品牌川妹火锅，2003年成立至今20多年，直营辐射海南、广西、湖南、湖北等多个省份，是下沉市场连锁火锅代表性品牌之一。但近年，伴随着餐饮行业的快速迭代，川妹也面临着部分门店老化，服务力度不足，纳新能力减弱等诸多问题。

为满足新一代年轻消费者的更优消费需求，今年，川妹火锅合作合众合展开全案升级，打造全新品质性价比火锅首选，成为下沉市场火锅领导品牌。

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纵观川妹品牌现有基因，性价比是我们的突出优势，好吃不贵是下沉市场消费者最需要的消费体验，但“不贵”不是消费者的社交理由，“好吃不贵”应该由消费者说出来，合众合认为，品质性价比是当下川妹火锅品牌提升的唯一出路。

在产品结构方面，我们梳理发现川妹热销产品为无差异共性品且销售分散，仅精品肥牛卷（大）销量超4%，经营端缺乏品牌心智产品，因此，结合行业现状与品牌基因以及升级目标与诉求我们建议分别从锅底、菜品、饮品小吃三个维度围绕产品做突破，通过存量优化找增量实现品牌增长。

首先是菜品品项优化，打破产品内卷同质化问题。考虑到市场端在当地尚未有火锅品牌占据虾滑产品，而在自身品牌端，虾滑又是荤菜销量TOP3产品且销量排名上涨趋势明显，因此我们提炼虾滑为川妹招牌产品，旨在重新定义经典产品，强化品牌感知，基于现有销售数据打造“虾滑、毛肚、吊龙”三大招牌矩阵。

同时，进一步基于“虾、牛肉”核心食材复用，通过味型、部位与其他食材组合创新打造系列爆款矩阵，补充行业共性流量产品护航，放大顾客需求，提升顾客决策力，也在供应链端实现了核心食材的锁定，降低成本压力。

锅底端，川妹拥有两项专利锅底的显著优势，因此放大专利技术露出，精简分类锅底品项，重点突出招牌专利锅底，围绕交易效率做提升。此外，考虑到江西与海南两个核心市场的区位因素，在锅底端各增设一款地域特色锅底，如江西市场加强辣度的“江西辣”及海南市场叠加椰子元素微创新的“椰青三鲜”，让锅底成为又一个差异化突破点。

火锅的创新正在向甜品靠近，小红书搜索“火锅甜品”关键词，有36万+篇笔记，打开笔记，多是“被甜品包围的火锅店”、“在火锅店实现甜品自由”、“甜品上新随便吃”等词条。“解腻/解辣/消食”的甜品口味与川渝火锅的麻辣相得益彰，而高颜值、高辨识度的出品形式，又极易吸引年轻人打卡消费，增加消费动机且提升自传播率。

此次升级我们增加特色甜饮品板块，满足消费者清凉解渴诉求的同时将颜值打卡氛围引入下沉市场，吸引更多年轻消费者驻足。

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策略传达围绕“真”构建品牌态度，突出品牌核心价值，强化品质感知。

广告语“虾滑赛毛肚，火锅吃川妹”聚焦核心产品虾滑，借势已有大流量认知的毛肚产品提升虾滑认知，同时以指令性口号突出强调品牌性，进一步加大当地市场发声声量。

背书语“专利锅底安心直营”则聚焦两大优势锅底和经营模式，以专利实力彰显锅底价值，以直营模式体现品牌管控能力，提升消费者信赖。

真锅底·专利锅底

川妹招牌锅底—两项专利认证，必点!

牛油三鲜人气锅底—20年好评如潮，人气！

真食材·三大招牌

川妹黑虎虾滑

10%飞鱼籽+90%黑虎大虾，满口爆珠

巴蜀脆毛肚

只选上等牛，片片巴掌大，脆爽化渣

鲜切嫩吊龙

1头牛，只有3斤吊龙肉，低脂鲜嫩

次级认知内容同样主要围绕“真产品”展开描述，两大专利、口碑“真”锅底，三大招牌“真”食材，给到消费者满满的放心与食欲，品牌承诺“调料真免费”、“餐具真免费”、“餐位真免费”、“米饭真免费”则从品质性价比角度再升级，切实的品质叠加切实的实惠，保障真品牌、真满足。

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品牌LOGO从中文字笔画中提取“川”的文字造型结合川渝火锅味型特征的“火焰”元素进行设计，增添标志与行业属性的联系性。“川妹火锅”则用中文粗体呈现，极具时尚感与识别度。

在颜色的选择上，整体采用红色为主色调，增加宝蓝与姜黄辅助色，三种颜色相互映衬，有一种复古潮流的韵味。

品牌IP是川妹品牌设计中的一大亮点，我们塑造了一个可爱个性的“川妹子”IP形象作为品牌IP。而从这位“川妹”的双马尾、时尚旗袍装、中国功夫动作等特征中，既可以感受到川渝少女的热情活力，又能看到90后童年记忆中游戏角色的影子。从年轻消费者熟知的IP形象中进行延伸，使得品牌IP更容易在他们心中产生深刻印象。

而头发的设计巧妙融入logo造型，细节之处增加消费者对于品牌的印象。将IP形象搭配品牌卖点，是让消费者更愿意接受品牌内容输入的很好做法。

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在川妹的空间设计中，我们同样希望体现品质性价比特性，打造目标价格带中的优质连锁空间。

通过简约大气的软装风格与明亮通透的空间质感体现卫生、安全的品质特点，霓虹灯牌的运用与IP造型的巧妙植入为空间增添热闹烟火气，隔断、餐位等布置从川渝文化中提取典型元素，以现代化的手法运用其中，让年轻人更能接受。

同时结合海南市场区域特色，巧妙融入海上落日、椰林飘香等当地风物美景，创造本地人更放松舒适的用餐氛围。

考虑到直营连锁的运营模式及日后的全国快速扩张计划，空间中大量采用模块化设计，让接下来的开店更快、更标准，让品牌在踏足全国更广袤市场的同时亦有连锁的标准化、规模化。

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火锅连锁大势之下，深耕赛道已有24载的川妹火锅在此次全案升级后又将以丰富的经验叠加全新的理念、形象带来怎样的突破发展呢？合众合拭目以待，陪伴服务。

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