由于每年举办一次餐十大会，这次活动有很多朋友想进入餐饮，不过和以前不同的是没之前那么盲目，信息的流通让很多人经过各种培训和抖音及身边从业者了解，另外就是学会了组团，他们知道一个人干估计挺悬，得找几个朋友一起，有懂餐饮的也有不懂餐饮的，只是不知道到底选什么做或者拿不准品类，也想找个靠谱的项目加盟先练练。
这些年也有不少身边的朋友，因为我干这行，都来问我，想干餐饮，或则咨询一些朋友身边的餐饮问题，我一般来说都劝退别干，我说你们找到靠谱的人，投点门店赚点财务投资的或许稳定点，自己如果有主业又不是全心全意，就别干了。我就会举很多人的例子，亏钱的例子。包括我们自己投的项目亏钱的例子，这样起码能让朋友们知道餐饮不是那么好干的。反正一定要干的，我就坚决说必须一心一意，只干这件事，那我会支持你，甚至我给你介绍资源之类。
这个行业能不能干，其实肯定是能干的，毕竟中国市场这么大，如我会上所说的，草根逐梦，很多人服务员开始，摆摊开始进入，最后改变命运，摸爬滚打还要起早贪黑，尤其是近些年数字化，大家都一脸懵，加上疫情，发现市场变化的这么快，进来竞争的这么多。确实这行业也有很多聪明人搞品牌能快速裂变做加盟之类，但是真正干了十年以上还在增长的其实是很少的，但是正是这些少数引领了这个行业的发展，虽然面对层出不穷的新人进入，老人们开的久面对了组织老化和营销内卷，但依然还是生命中最重要的事业。只不过大家都听到了谁谁赚了多少钱，谁谁开了多少店，谁谁都开到了国外，总是延续着很多的餐饮传奇和造富神话。
我想说这行业真正做起来的老板都是基础开始的，一开始本来就没有想做多大，因为一家家赚钱，慢慢开到十来家，发现管不过来了，开始公司化和品牌化，再发展发展发现需要供应链了又需要体系了还需要营销了。公司就逐渐发展起来，发展起来发现很多人加盟，在最火爆的时候开了加盟顺势就做起来了，管着管着又遇到瓶颈期了。循环迭代不断往上，有些熬不住就退守区域发展了，总之生活都是可以过的去的，90%的老板都是开了几家店赚了钱，而不是一上来就管理公司，融资，门店赚的钱还不够公司的管理层发工资，门店亏钱还有一堆管理人员亏的更多。这也就是普遍进来的创业做餐饮的80%都失败了，一上来就想贪大，没有务实一家家店去开，一家店的时候哪有那么多标准化，老板都可以睡在店里，亲力亲为的干，能干不好吗，虽然说选址重要产品重要，但是这些最基本的你都不了解，那活该你亏钱啊。于是中国就有巨大的加盟市场，因为很多人知道自己干不了，就加盟个店赚钱，聪明人都加盟的热门品牌，虽然费尽周折，起码还能赶上波红利，有钱的呢拿个代理自己开，也能赚些钱，职业代理商群体就产生了，当然也有很多小白确实被割了韭菜，不懂也不自己干，加盟了还请人做，很多品类就是自己在店里经营赚点工资钱，比上班好，一旦你请人了其实就是亏钱的，你看似门店不亏钱，但是你亏了你的投资本金。还有些就是从韭菜代理手上加盟，代理花了巨资拿代理，拿到之后肯定想快速放了回本，这时候你就是其中之一，火爆稀缺印象加盟的，店在这个市场密度一大，就同店分流了，尤其是那些小品类，等你开出来的时候市场就下去了，加盟这个事情一旦没选准一定是亏钱的，所以加盟也一定要找靠谱的品牌，靠谱的品牌有时候都不轻易做加盟，你确实要有专注的心，不然他们跟我一样都劝你别干，到时候投100万，亏200万，你每天开门盈利不了，你一时半会是不会关的，最后亏的更多。这也是我一直劝朋友别轻易干的原因。但是这也挡不住很多朋友的热情和这市场新人的涌入。
我建议真的要做，首先第一就是选准品类。尽可能找一个增长的品类去做，因为相对竞争没那么激烈，一家店开始，先不要请管理公司的人，自己最好能沉下来在店里，赚到钱之后跑通模型再去开第二家。产品一定是一开始要极致追求，不能是一般般就开了，这样复购很差，也维持不了多久，现在的顾客都不傻，会多种对比，你凭啥能干过这行业的老人，人家干了那么多年的。
第二就是选址。你位置必须选好，多方面评估，好的位置其实就是好的流量，也是很好的自然广告，有时候看似稍贵，只要在你评估的业绩范围内，一般来说10%之内的占比（你的月营业额），你才可控。千万别以为自己是神仙，150平方拿个15万的租金，你觉得自己能卖150万，那除非是超级好的品类和产品加上好的选址运营被你赶上了。否则必死无疑！
第三就是产品和定价的关系。你到底做什么人的生意，快餐还是社交还是外带，都要准确观察，中国的品类太多，有些你看人家能卖那么多产品，其实背后人家工厂都很大，每天能配送，你哐哐在店里怼个十几个人，门庭若市，最后发现压根不赚钱，没利润。你开个快餐以为写字楼上班的多，发现晚上和周末节假日人都没有，傻眼了。那些厉害的公司，早餐一定是会做的，不然根本没办法生存，就一个时段，一个月有效营业时间22天，就做中午的生意，你要是定价不合理，成本结构不合理，效率不够高，也是死的笔挺。
第四就是运营。你不懂你一定要找个懂的起码是店长吧，能给点股份最好，现在都是为自己干的，别到时候干好了就被挖走了，要么就自己干了，实在不行自己做店长，把顾客照顾好，及时调整好，什么时候做外卖什么时候做堂食，都要精打细算，现在一个店的收入都是多种时段和平台构成，别才开了1个礼拜差评就把你搞死。然后服务一塌糊涂，顾客在店里骂娘，你自己还手足无措。
第五才是营销。有很多老板是有这个基因的，能一家店就搞成网红，很多红了三个月就死了，因为前面都没做到，红的快死的也快，营销还是本着真实的东西去做，营销是优势的放大，不是搞虚的，那样也不会长久，再本质一点就是营销自己的核心产品和复购用户，不管你用会员也好还是把自己做成热门榜网红店之类，都是为了创造目的性的客流，能持续稳定的到店消费。其实新人不需要懂的太多，学多了学杂了都想简单化，最后四不像，踏踏实实经营好一家门店，长期专注一点，长久的角度是会有收获的，这行业就是厚积薄发的，确实是勤奋吃苦耐劳的人才有长期的收获，否则都可能是昙花一现。
如果你认为你极度聪明，那以上就当我放屁，这篇就是给什么都不懂的想进来的朋友看的，当然餐饮的维度远远不止我以上的那些维度，只是希望大家能培养这么个意识，亲力亲为做餐饮才是真正成功的起点，除非你跟着牛逼的人做单店股东，但是你也要有良好的心态，所有品牌不是每家门店都会赚钱，或则赚钱的能力都有所差异，有些品牌就是有形象店的，用来做广告的，这些都不会很赚钱。做代理的也一定要见到老板去谈，多考察门店，别简单看数据，有些数据都是营业额并不是实收，你要自己去考察评估确认，然后自己专注，这样对大家都好，好的品牌也希望找到长期靠谱的加盟商，因为这也是品牌的放大器，我认识不少职业代理商真的很赚钱，总部都没他们经营的好，因为他们熟悉自己的区域市场，又费尽心思搞运营和产品，客户维护的又好，几者加起来选址也很强之后，整个市场就被加盟商做起来了，毕竟大家开店都是想先赚钱的，不然团队的士气都没了，势能就更别谈了。
我特地访谈了我一个新人朋友的故事。以下是他的系列思考和总结。希望大家少走弯路，能正确认知自己。
选品/对自己要有较清晰的认知，我是什么样的性格？我擅长管人吗？我可以带着团队做事吗？我擅长与人沟通做服务么？我对学产品感兴趣么？这也可以影响你去考虑你适合开一家多大体量的店，以及是什么品类。
选址/在你所选址区域内去找出做得好的那些品牌门店？花时间周期连续性的去观察一下他们的消费客群跟你的品牌是否较吻合？比如他们的客单价跟你差距大不大？他们都是偏重口还是轻口？做差异化的同时还是需要相近的消费习惯来支撑。
运营/干好一家餐厅其实真的没有什么难的技术含量。但是一定要记得“细节”两个字。一家餐厅就是靠无数个傻瓜式简单的小细节撑起来的。产品标准流程化，怎么盯好这个流程？把容易出错的细节大字标上。服务也是你真心想去服务好一个客人，感同身受。你觉得怎么样他会用餐更愉快？用主动服务去超出客人的期待。不难，但是繁琐需要耐心且持之以恒的坚持。
营销/如果没啥经验，最笨却也有效的方法就是学，你区域内做的好的门店做的什么活动举一反三模仿一下都是别人的经验结果，排除价格战不学。 一些第三方平台的营销主打你品牌的差异特色和真实好吃的产品露出就可以。
营销永远吸引的是第一波客人，而想源源不断做好这个门店一定是你的产品味道在线和服务体验 ，所以重点一定要摆对了。
他的故事来了/
一直想做餐饮，前期就纯投资了别人的门店结果亏完了还亏的不少。但是他不死心 ，抱着想不通他们是怎么做倒闭的心，他先是研究了一遍之前投资门店的倒闭路径。
1.管理股东过多，都是你一个想法我一个想法，天天变也没核心拍板人，最后矛盾频繁朋友都没的做了。
2.总开一些无效的长会，只说问题不落地解决没下文。
3.门店店长理念被带偏，主打在与不在门店运营不一个样，所以总是不在门店服务和产品持续下滑。
他就通过这家店看到的问题，自己去新开了一个中餐店。从自己当店长干起，虽然没有餐饮运营经验，那就站在我是客人我需要什么样的服务体验来抓服务细节，自己不停的测试出品口味来保证自己对产品的出品把控足够敏感。同时以身作则随时保持自己在门店的时候是一个最佳执行人的状态，跟着员工一起去落地每个环节，让他的每个员工都能看到他的要求标准在哪里。就这样带了几个月，店也做火了，他还把他自己做成了一个经常被客人挖的店长。所以如果想让门店生命周期长，门店营运好一定是最重要的一部分，同时一个新店要有好的开头，需要你的选址、产品、定价 、营销同步去做铺垫。目前这个朋友和他的合伙人已经开出来近十家门店，店店火爆，都盈利在30万一个月每家店，而且还一直很爱学习，始终保持着谦卑心态。所以他不愿意说出自己的真名，但是内容绝对真实。
亏钱的例子，我也举一下。有个朋友做传媒公司，当年做了一个东南亚的品牌，开始开的很好，挺赚钱的，然后朋友来找他一起做大，那时候非常盲目自信，以为第一家开好了，后面的就简单了，其实第一家的选址非常好，后来选了一个新场子，楼层也开错了不在主餐饮层，面积又拿的比之前正常的大两倍，租金一下就上去了，导致整个成本居高不下，连续亏损了半年多，一直拿第一家店的盈利去补救，后来都填不平，然后把第一家卖了再去救那个投资大的店，希望能做起来，结果第一家卖了，第二家也亏了，累积损失700多万，不到一年时间，这也就是很多人其实前面几家赚钱，后面多开了很多家，都是亏的，还不如只开几家盈利的店，也就真的不贪心不贪大，稳稳的来才有可能发展，加上主业不聚焦导致精力不够，再聪明的人只要时间不够，都很难做深入一件事，短期的红利未必是自己的真实能力，运气也不是常态。
还有个例子。是朋友做其他行业非常有钱，然后和朋友想做个家乡的情怀，其实这个家乡的东西在本城市没有认知，想着老乡就能撑起来这家店，以为靠朋友的资源能把门店做起来，开始凑了一个班子，投了钱，三个月之后门店就没啥人了，没有自然流量支撑，只是情怀也很难，不如你自己在公司开个食堂自己吃吃，都不至于亏到几百万，这其实是非常多跨行人进来的想法，想着先干了再说，其实这种决策非常草率。
不管你想干餐饮处于什么考量，创品牌这件事都需要有一定的经验和思考之后才开始，中国非常多的大品牌创新做新品牌的失败率也很高，只有先务实的去扎根才能让成功的概率变高，很多人说我以前在别的行业很成功，认为可以平移这些能力，我当然相信，可切记不要眼高手低，还没开第一家就想着扩张，还没怎么样就想着融资发展，餐饮的本质就是踏实为顾客服务，做好产品做好运营，管理好自己的预期。
餐饮欢迎新人来，也希望你们一心一意共同把这个行业一起发展，没有新生的活力，就不会有创新，也希望大家不要内卷，专注自己的品牌和产品，共同维护这个行业的秩序。
也希望各位新进来的朋友能找到好品类打造好品牌，持续在行业深耕。用巴奴杜总一句话：把钱拿进来，把时间投进来，把命放进来，你才能有所建树。
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