过去一年多，随着预制菜争论的愈演愈烈，以及打工人对质价比消费更为关注，“新鲜”、“现制”成为行业关键词。正如合众合姚哲所总结的，长保不如短保，短保不如新鲜，新鲜不如现做，现做不如在你眼前做。
可以说，在完成了规模餐饮效率提升工作后，我们的下一个升级大趋势已非常明确，便是要把丢失掉的“体验感”重新找回来。
当此时机，来自四川的中式快餐巨头乡村基，在合作合众合完成了新一轮全方位高品质升级后，近日正式携全新门店模型进军北京市场！首期3店连开，单店日接待顾客超1800人次，翻座率超23轮（数据取自乡村基龙湖长楹天街店），在烟火蒸腾中收获了北京市民的十足欢迎。
那么，乡村基这更受消费者欢迎的烟火气门店到底是怎样练成的呢？此次我们从菜品、空间、动线、运营等几大升级要点出发，共同探讨。
本轮升级，我们首先在菜品方面进行了比较大的结构调整，以适应当下消费者快餐就餐的多样化、性价比选择需求。
围绕核心“川味现炒”特色，首先给出品牌推荐爆品川味小炒肉、爆炒鸡丁、爆炒猪肝等川味经典菜，在味型上与区域本土快餐品牌们打出明显差异，同时川渝地区香辣下饭的口味特点也更加适配快餐刚需用餐属性。
爆炒之外，这个以香辣著称的川菜快餐品牌也贴心地考虑了北京城汇聚全国各地消费人群与口味的市场特点，以及社区与商圈复合的选址特点，通过高频上新多样化热门现制菜品，给予消费者更大选择空间。
如近期推出的小锅菜、砂锅菜，以热气腾腾、滋滋作响的出锅形式带来满满现制烟火气；还有更适合多人分享的川味大菜如水煮肉片、酸菜鱼等，量大实惠，再搭配一两个糖醋排骨、三杯鸡等差异化小份菜，成为高峰期家庭用户的高频组合选择；以及根据季节上新的时令特色美食如春笋、腌笃鲜，为老客复购提供持续动力。
此外，随着餐饮行业不断升级加速，多时段复合挣钱趋势下，全时段获客成为快餐品牌下一个必争之地。所以在此次升级中，我们重点增加了现蒸包子模块，为消费者带来独具川味特色的经典酱肉包与香辣鲜肉包。
一方面，包子作为传统早餐时段的经典产品，在原先的购物中心渠道仍处于供给空白阶段，而我们的此次升级便是基于京城首店龙湖购物中心的选址，针对这一真空，为商场工作人员解决一顿10点左右工作日早餐的问题。
另一方面，区隔于店内点餐动线的独立包子档口置于门店前侧，在非饭点为过路消费者提供了一个足够的到店理由。毕竟包子味型丰富，使用便利，无论作路过充饥的单点外带，或入座堂食后的主食补充，都很合适，打破传统快餐门店只在饭点有生意的窘境。
能够达到如今这般客似云来、热闹蓬勃的门店氛围，乡村基的动线设计功不可没，而这也正是本轮升级中我们重点思考、细致琢磨的板块。
来到一家位于北京的乡村基门店，不必靠近便可看见店门口蒸腾的热气伴随浓郁的酱肉香味扑面而来，这是位于门店最外侧的“明档包子铺”，现包现蒸，温度感十足，以食物自身魅力招徕往来顾客，可谓力道十足的无声广告。
进得店门，最外侧是几款川味大菜点餐展示区，既为多人组合用户带来超越寻常快餐的“正餐分享仪式感”，又在无形中拉高了整体客单价。
再向后走，则是特色砂锅、小火锅与现炒川菜区。这一部分在视觉上以最大化空间做呈现，明确门店属性并极致利用爆炒工艺本身的色、香、味、声特点，放大明档展现，细节上更以炒锅直接做陈列，新鲜热闹之感扑面而来，令人食指大动。
此外为便于消费者快速选择，我们还在菜品周边设置了多样化推荐插牌、玻璃窗贴等软性植入，照片、文字并茂，不仅能整体提升点单效率，更进一步构建了空间用餐氛围。
最后一块则是兼顾更多选择的家常菜、宝宝菜及主食、饮品区，为整个动线作补充收尾，最大范围实现差异化消费者的需求满足。
而在整个可视空间中，这样的明档陈列区足足占据了门店三分之一的面积，整条动线更是贯穿全店纵深，实实在在地体现出了“食物便是最好的广告”这句话，远距离可识别，近距离可感受，声色俱佳，门店生意如何会不好呢？
空间的功能与氛围设计同样持续聚焦，赋能品牌力。特别是在购物中心快餐品牌如此集聚而竞争激烈的当下，我们更需通过空间设计的合理适配及差异化打造品牌特色，促成转化。
首先在集客力设计方面，通过门店入口处的超大点单灯箱及外立面的招牌爆品推荐灯箱构成远距离识别，明码标价降低过路用户点单压力，实现引流聚客作用。
而在进店之后，我们则通过对品牌优势价值的提炼聚焦，布置层次分明的销售引导，打造更具商业价值感用餐空间。
基于品类规模冠军的市场地位与体量，旗帜鲜明地打出“川味现炒大王”品类识别并放大，完成消费者心智覆盖，占据认知。而基于味型差异与出品品质优势，我们在工艺方面聚焦放大核心广告语“新鲜现炒拒绝复热”，满足消费升级带来的品质消费者需求，直观体现现炒价值，区隔料理包预热式低端品牌，更高品质的快餐就是要在你眼前新鲜现炒！
同时围绕这两大策略核心聚焦传达，再配合以食材溯源、品质申明等配称话语的运用及食欲感招牌产品照片展示，无形中提升了消费者信任。
在整个门店的风格塑造时，则首先保持快餐品类干净明亮的风格调性，以简约克制的元素、色彩运用彰显大牌感。整个空间大面积采用能够凸显品质与匠心的干净原木作主要工艺。
少量赤金和中国红搭配，并结合地域特色文化底蕴，构建乡村基独有视觉符号“乡”，于门店空间点缀使用，借势审美红利，以颜值激发消费力，实现品牌价值的再升级。
与此同时，在运营与服务端，积极进京的乡村基同样优化得可圈可点，于高效运维之外更带来快餐消费久违的热情周到，从情感方面同样体现出一份熨帖人心的“温度”。
入坐门店便不难感受到店长的积极督导与全店每一位服务人员的主动式服务，高效、细致。例如在正餐时段高峰来临前，对于必点酱肉包等手工现制单品与复杂大菜，工作人员会通过较为精准的提前备餐，确保顾客涌入后依然保有较高出餐效率，同时菜品依然锅气感十足；而对于明档区的每一份菜品，每一位出餐工作人员也都有能力、有意愿积极主动提供介绍、推荐。
正是这些无形的细节，让消费者在轻松愉快的氛围中完成菜品选择，更在无形中减少了点餐用时，提升整个动线的流畅度。
北京市场竞争激烈自不必多说，但同时机会与空间之广阔亦是显而易见的。纵观乡村基进京之战的火热开局，不难看出品牌方背后深度打磨的匠心与扩张挺进的决心。
我们将共同关注乡村基北京市场接下来的持续发展情况，也更期待后续陪跑全新门店模型在全国更多城市的升级复用。
