大家都知道品类这个词，基于定位理论丛书里，对分类的概括。也就是做任何事情都要有一个分类，尤其是在用户已有认知优势中率先占据，最好是独占。基于此的概念，中国餐饮普遍都是使用细分品类定位。尤其是市场比较成熟的领域。举个例子，在长沙你开湘菜，你势必要找一个差异化，区别市场上的其他的湘菜，因为顾客无法区分你的湘菜馆和别的湘菜馆的差异，所以地方菜浏阳蒸菜、衡阳菜、岳阳烧烤等代表一方特色，然后就是菜单中销量前三的菜的细分，例如辣椒炒肉、剁椒鱼头、红烧肉、小炒黄牛肉、酸菜肥肠等，中餐本身卖的不是单一产品，是多客品，一道菜的定位可以驱动顾客更易到店和记忆，当没有产品可以细分时，就用工艺细分，例如蒸菜市场，湘菜小炒、炖菜世家、焖羊肉、铁板湘菜、热炒店等等都是工艺加产品，还有大分类，例如海鲜、河鲜、湖鲜甚至是野鱼馆、肠子馆、口味蛇等等。大家举一反三，代入你自己的城市和市场，你所处的什么环境。
以上都是在一个成熟的湘菜市场，用户群体广，复购高，频次也多，游客云集的大长沙，我来玩个几天，我也得选点不一样的避免天天吃一样的。那本地客人尤其是，出都出来了，肯定选点不一样的，特色性就越来也强，例如你去三亚旅游，一般都是5-7日，你第一天吃海边的海鲜，第二天还吃，第三天总要不一样吧。何况早中晚不能天天吃吧，椰子鸡就成为了第二选项，在海南就很火，最后发现还是满足不了这么多天，糟粕醋也能抢点生意，你广东点心，潮汕粿条去也一样，反正都离的很近。在苏州这边就有差别，本地苏帮菜吃一顿就够了，也不能天天吃，除非是本地人，外地人来苏州，本地朋友接待是不是要吃一顿，肯定地方菜就是首选了，然后才是选择老字号还是会馆或则是家常，根据客人来的熟悉程度或则是重要事由，价格带也是不同的。但是苏州2日商务客很多，一般吃一顿晚饭，第二天客人就走了，苏州人又爱吃面，但是我请客人吃面10几块钱有点不够体面，不如广东早茶和扬州泰州的早茶还能丰富商务，所以苏州面行业就出现了98起的三虾面，早餐请你吃个这个特色，你到苏州出差旅游也能有面子，螃蟹季到了还能吃个螃蟹和蟹黄面，更是美妙之旅。
所以都是根据市场的需求和人群的需求产生的不同品类的发展，这些都是实实在在存在的。
那么基于这个思考，我们去看这些年川渝市场出来的品类最后做出品牌的也是如此，在成都本土火锅连锁没有100家以上的，都在外地开，因为价格太透明，竞争也很激烈，卖串串都有3毛一串的，你还怎么做，大家都只能差异化了去外面做，本地做个外地的东西反而能连锁，成都和重庆的泰式产品就很多，大家吃多了辣的，就去不辣的，毕竟川渝广东粤菜品类不像华东那么多，泰餐和泰式火锅就成为了替代，反而你在这个市场你独辟畦径，干点不辣的，活的更滋润，我一个朋友在重庆开汤馆，生意好的飞起，疫情都没受什么影响，社区附近，店大点，融合一些广式的产品和川渝本地的，开了几家店都很稳定。那么走出来的川渝火锅和川渝系的特色快餐小吃饮品倒是价格杀手，便利性和特色性价比全时段的乡村基在重庆经久不衰，那么火锅杀出来就只能代表正宗或则是差异化了，这两年出来的楠火锅，人家清油他就重油，五斤牛油一斤料，年轻人爽的不要不要，朱光玉就用年轻人喜欢的包子啊小吃啊加上川渝火锅人特有的甜品融合创新又拉了一波年轻人，反正是吃个火锅嘛，人少点就特色点，人多就去海底捞嘛，反正服务好。近期成都又分化出来冒烤鸭，其实也就是冒菜的一种，套餐制分化了火锅的少人人群，中午时段的空缺弥补，加上效率集中能翻台，反正都是火锅的分化之一，做的好的都直营埋头赚增量的钱，没有啥运营能力的就加盟割韭菜。
川渝酸辣粉近期也是冒头的，汪小菲直播带火了，自己也在成都开店，重庆的酸辣粉一哥莱得快也在往外发展，上海的魔都三兄弟三年已经干了180家了。遇见小面更不用说，广东起盘已经杀到了北京，川渝系小吃炸洋芋蔡大胖也有了几百家的连锁，炸串也出来了夸父和喜姐几千家，总之往外走做的就不止一个区域的生意，加上这个产业链这么成熟，最近又出现了川渝的米线，曾三鲜和米粉池嬢，一个是铁勺麻辣烫米线，一个是土豆泥拌粉，反正都是有自己的创新在里面，川渝的土壤是为麻辣而生的，自然缺不了饮品连锁的云集，书亦、茶百道、霸王茶姬、兵力王等等无不是几千家，我想应该是狠辣吧，大家需要解辣哈哈哈。
湖南也一样，有茶颜也有书亦还有蜜雪加上近年黑马柠季，都是云集在一个区域都是几百上千家。还不乏外来的品牌不断进军。今年咖啡火了，这些市场都是热土。
那么东北区域也是一个逻辑，除了烧烤品类和烤肉的爆发之外，现在拌饭品类也因米村不断带动产业，出来非常多的品牌共同发展，做大了这个行业，大家不要担心一个品类很多人做，只有大家一起做才能做大市场，最后再去决战嘛，不要一上来玩价格战，谁都没钱赚。这里我就举个例子，茶饮行业以前都是低价市场，从粉末冲调时代的零售香飘飘和优乐美，后来现制台式奶茶进军，COCO、一点点带动了奶茶行业，然后出现各大地方品牌，转入水果茶时代又出来书亦和茶百道及蜜雪冰城等等，地方出现7分甜和茶颜及各种品牌，但是那时候市场300亿不到，今年近四千亿，大家都不约而同的一起增长，这里要感谢喜茶和奈雪及乐乐茶，把产品价格拉高给了众多品牌有了原料和产品升级的机会，大家都去做体验，升级交付包装和开发好原料，不断提高这个行业的产品壁垒，给了顾客多种选择，就连茶颜和霸王都升级成鲜奶原料，因为价格带更宽，大家都有创新的空间，但是咖啡行业就不是这样，星巴克以前的价格锚定在这里，大家一进来全面厮杀价格，线下都8块8、9块9，搞的很多小品牌都没办法活，行业生态被大大挑战，让大家都没了创新的空间，所以咖啡行业现在的创业者，远不如当年饮品奶茶增量的创业者滋润，这个成瘾性强的行业，大家都想一家独大，向下卷市场，难道我们就不能拥有一样的定价权，给到更多创业者成长的时间差吗。其实产业如人，一个产业上来就干价格，这个产业只有少数玩家了，其他的都是陪跑的。说了这么多上面的，就是呼吁大家在一个市场，尤其是你本土的特色地域，在早期不要自己卷自己，拿着你们的特色，团结起来去做大产业，给到更多创业者机会，行业活力强了，大家才有进步的空间。这个市场这个区域的特色才会被更多人接受，东北餐饮这点确实是做的好，这里做的好的还有福建的小餐饮BOSS们，也是不断带动了各种品牌的发展，虽然这个华莱士2万多家，现在又出来了一个塔斯汀中国汉堡，产业做大，新进入者才有机会，最后消费者才能真正体验到平价中追求极致，而不是烂东西的便宜。
消费活力一定是分价格带的，每个价格带里都有自己的品牌和品类的领地，今天的中国餐饮不是说一定是规模越大就越好，超过1000家的也不到一百个牌子，超过一万家的也就不到十个，餐饮这个行业就是草根逐梦的行业，多少人摆摊起家，孤身来城市从服务员做起，一步步开一家小店二家店，带动家人和身边人致富，少数聪明人做成了品牌做成了连锁，无论你成为了一方霸主，还是全国第一，希望不要忘记初心，餐饮就是带动更多人就业的行业，给更多人希望，不要卷到最后去打击夫妻小店，那都是烟火人生的基本，良性的竞争才是中国餐饮发展更好的基本面。
想要进入这个行业的创业者，无论你做没做过餐饮，都应该从基础开始，尊重这个行业的每一个从业者和消费者，机会一定是有的，新品类的机会就是区域的特色，把你们的家乡产品带出来，如果能带动一个县城的人都做这个，就会如沙县和兰州拉面一样，带动更多致富的小老板，不要试图把全部的钱都赚了，多让利给产业价值链的每一个环节，合理的利润才能走的更远。也希望聪明的创业者少割韭菜，没准备好的时候不要放加盟给小白。也许中国餐饮真的到了慢下来的时候，大家一起思考如何让行业变的更好，才能真正突破所谓的内卷，大家都花心思在产品创新和产业带动上，哪怕慢一定是快。
最后欢迎大家来到苏州餐十成长者大会，我们共同见证彼此的成长，共同守护我们的初心，一起为行业做一些基础的改变。
微微萤火，不绝于心。
第九届餐十峰会
暨连锁餐饮策略知识大会
即将盛大启幕
再次诚挚感谢所有的信任与支持
感谢各地远道而来的好朋友们
所有嘉宾积极邀请中
现场搭建进度持续升级
还有更多惊喜秘密准备中
…………
9.19餐十盛会
定不负诸位的期待与等候
本届峰会详细地址为
苏州独墅湖世尊酒店大宴会厅
来宾可从会议中心入场
完整流程时间约为
9月19 日 9:00-18:00
上午8:00来宾可签到入场
9：00活动正式开始
由于来宾人数较多
入场签到排队所需时间可能较长
建议各位来宾合理安排行程
预留一定量的入场等候时间
感谢您的支持与配合
苏州独墅湖世尊酒店
地址: 苏州市启月街 299 号
酒店电话：0512-69568888
附近机场
上海虹桥国际机场（约79公里）
南通兴东国际机场（约 114 公里）
附近高铁站
苏州园区站（约 9.6 公里）
苏州站（约 18.8 公里）
苏州北站（约 28.6 公里）
附近酒店
全季酒店（苏州独墅湖店，约 302 米）
苏州福朋喜来登酒店（约 552 米）
苏州奥克伍德国际酒店公寓（约 564 米）
苏州月亮湾公寓（约 648 米）
金陵观园国际酒店（约807米）
IU酒店（苏州独墅湖月亮湾地铁站店，约688米）
金陵观园国际酒店（约807米）
如家快捷酒店（苏州园区独墅湖高校区店，约 1.1 公里）
7 天连锁酒店（苏州独墅湖高教园区店，约 2.2 公里）
酒店周边景区信息
- 距离斜塘老街6公里，乘坐出租车约17分钟；
- 距离金鸡湖景区7.4公里，乘坐出租车约16分钟；
- 距离网师园12.5公里，乘坐出租车约23分钟；
- 距离盘门景区14.7公里12.5公里，乘坐出租车约30分钟；
- 距离平江历史街区16公里，乘坐出租车约28分钟；
- 距离狮子林16.2公里，乘坐出租车约26分钟；
- 距离甪直古镇16.2公里，乘坐出租车约32分钟；
- 距离拙政园17公里，乘坐出租车约27分钟；
- 距离七里山塘景区17.1公里，乘坐出租车约33分钟；
- 距离苏州同里古镇旅游区17.2公里，乘坐出租车约28分钟；
感谢峰会总冠名
上海非码：是腾讯投资的餐饮数智化解决方案提供商，围绕品牌不同发展阶段及需求，提供KA商户定制化解决方案服务&标准化财源到餐饮SaaS产品。成立9年多，已服务包括百威、星巴克、麦当劳、赛百味、美心、诺心、巴黎贝甜、黑泷堂、丝芙兰、全家等500余个餐饮及零售品牌，触达超过1.2亿C端用户，产品服务遍布400多个境内外城市。
财源到：是非码为连锁餐企研发的软硬件一体化SAAS智能点餐系统，覆盖从前端到后厨、线上到线下、会员到营销、交易到数据的全链路业务流程，将标准门店打造为：门店运营智能化、连锁管理数字化。
感谢联合主办
绝味食品、川锅一号集团、创捷传媒股份
青骢资本、番茄资本、窄门集团
感谢战略伙伴
墨茉点心局、百分茶、苏州餐创营
苏州商业地产年会、集造科技、每味每客
姚妃媱冒烤鸭、茶满满、四叶咖
感谢赞助支持
感谢协会支持
江苏餐饮行业协会、苏州市策划协会
苏州平面设计师协会、苏州市烹饪协会
苏州市抚州商会、苏州市广告协会
感谢客户品牌
书亦烧仙草、豪客来牛排、满记甜品、三品王牛肉粉、鱼你在一起、廖记棒棒鸡、墨茉点心局、阿香米线、乡村基/大米先生、夸父炸串、集渔泰式海鲜火锅、莱得快酸辣粉、派乐汉堡、觅姐麻辣烫、悸动烧仙草、吾饮良品、新梅华、江南雅厨、金海华集团、窑鸡王、百分茶、黑白电视、四叶咖、每味每客麻辣烫、小谷姐姐麻辣拌、凉皮先生、桃娘下饭小火锅、好人民间小吃、秦晋味道、蘑蘑香、姚妃媱冒烤鸭、许大优、高圈圈甜甜圈、酙鲜和牛、畔尼意面、安乐包子铺、永和大王、轻醒咖啡、7分甜、满山湘、堡莲燈、家和豆浆、米喜鱼、皖北小滋味、巴庄火锅、蜜雪冰城、双美豆沙牛乳、桃园三章、猫头星、火瀑椒麻火锅、茶满满、川妹火锅、霸碗、爵渴咖啡、绿姿鲜奶面包、扫塘腿、领蟹祥记、西安五一饭店、蓉李记、江边城外、卤江南、有家酸菜鱼、辣之府、老妈米线、哚哚米线、激力鸡排、剪花娘子、黄太牛牛杂、茶姥姥、格朗合米线、老城街小面、嘿叔烧烤、老阿爸、小泓历、戎么么鲜炖燕窝、南街小馆、曼熊披萨、味舵主、洪禧楼、小淮娘、澜记、小锄匠、耍川、拈花湾、大皖淮南牛肉汤、开心丽果、仙雨林、小麦集团、哈姆特、泉鲤、糯雅芳粥、鱼鱿天下、研卤堂、花园饼屋、莫沫南路、川西部落、小蛮椒、小林家披萨、榴芒先生、地锅侠、桃花屋小酒馆、赤火烧、味知香、歪嘴香鸡公煲、福咔恰、虎丫炒鸡、双汇熟食、三米粥铺、漠漠家、牛魔系、李先生牛肉面大王、椰小小、包馔夜包子、泰谷村、笛茶森林、凯歌KTV、辣嘴鸭、乳果说、花炎烧肉、赛我咖啡、小辛疆、滴鸡炸鸡、小仙兔、罗禧记、狮哥卤鹅、爱维尔、严大厨、CoCo、绝味鸭脖、下塘街七号、煎饼先生、百盛餐饮、十二饭点、捞烫达人、大牌冒菜、井格火锅、KUMO KUMO、马记永、鲍师傅、柠季、顾小亭、张拉拉兰州手撕牛肉拉面等全国及区域知名品牌
行而不辍，履践致远
