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冬天来了，天气寒冷干燥，人的身体也进入了“冬藏”状态，容易感到疲惫乏力，免疫力下降，食欲也不如往日旺盛。这时候，餐桌上如果有一道清爽可口、营养丰富的菜肴，不仅能够让家人胃口大开，还能帮助补充能量、提高免疫力，那可真是再好不过了。![]()
提到冬天的养生蔬菜，凉薯绝对是榜上有名的“宝藏食材”。凉薯在民间有着“土里人参”的美誉，因其生长在地下，表皮粗糙，外表看起来“土里土气”，却因其水分充足、清脆爽口而深受人们喜爱。民间有句老话说：“凉薯一口甜三分”，说的正是凉薯独特的鲜甜口感。它不仅可以生吃解馋，还可以用来入菜，随手一炒就是一道营养又美味的佳肴。凉薯含有丰富的碳水化合物、维生素和矿物质，能够为身体提供能量、提高免疫力，还能缓解脑疲劳、改善注意力下降的问题，尤其适合中老年人和经常用脑过度的人群。冬天常吃凉薯，不仅可以清热解毒，还能帮助肠道健康，防止便秘。![]()
今天，就为大家推荐一道简单又营养的凉薯炒胡萝卜荷兰豆。
这道菜色彩丰富，口感清脆，营养均衡，清爽不油腻，随手一炒就能端上桌，是老少皆宜的家常菜。一起来看看详细做法吧！
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主料：
凉薯1个、荷兰豆50克、胡萝卜1根、干黑木耳3克、香葱1根、大蒜3粒
调味料：
生抽1勺、蚝油1勺、食盐1勺、食用油适量、水淀粉适量
第一步：处理食材
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凉薯处理：
将凉薯表面清洗干净。凉薯的皮非常薄，可以从蒂部轻轻剥开，用手直接剥掉外皮。如果有残留的须根，用小刀刮干净。处理好的凉薯切成两半，再切成薄片，装入碗中备用。
胡萝卜切片：
胡萝卜清洗干净后，去掉外皮，用刀将胡萝卜切成菱形薄片，尽量切得均匀，这样更容易熟透。
荷兰豆处理：
将荷兰豆撕去两端的筋条，清洗干净，沥干水分备用。
黑木耳泡发：
取适量干黑木耳，放入碗中，倒入温水浸泡10分钟，等木耳完全泡发后洗净，撕成小块备用。
配料准备：
香葱洗净，切段备用；
大蒜去皮，切成蒜末备用。
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准备热水：在锅中倒入半锅清水，大火煮沸后，加入1勺食盐和几滴食用油（这样可以保持蔬菜的鲜艳颜色）。![]()
焯荷兰豆：将荷兰豆放入沸水中焯煮1分钟，颜色变翠绿后捞出，迅速放入凉水中过凉水，沥干备用。![]()
焯胡萝卜和木耳：在同一锅水中，放入胡萝卜片和泡发好的黑木耳，焯煮2分钟后捞出，同样放入凉水中过凉水，沥干备用。![]()
加热锅： 起锅倒入适量食用油，开小火加热，油热后放入蒜末，用小火慢慢爆香，炒出蒜香味。![]()
翻炒凉薯： 将切好的凉薯片倒入锅中，大火翻炒约2分钟，凉薯的鲜甜味会慢慢散发出来。![]()
加入配菜： 倒入焯好的荷兰豆、胡萝卜片和木耳，与凉薯一起翻炒，保持大火快速翻炒1分钟，使食材均匀受热。![]()
调味： 加入1勺生抽、1勺蚝油和适量食盐，根据个人口味调整咸淡，继续翻炒均匀。![]()
勾薄芡：在出锅前，淋入少许水淀粉，快速翻炒均匀，让菜品表面裹上一层薄薄的芡汁，这样菜肴色泽更亮，口感更滑嫩。![]()
装盘： 关火后，将炒好的菜装入盘中，撒上香葱段点缀，一盘色香味俱全的凉薯炒胡萝卜荷兰豆就完成了！![]()
凉薯清脆爽口，带着一丝自然的甘甜，荷兰豆嫩绿脆爽，胡萝卜和木耳则增加了丰富的口感层次。整道菜色彩鲜艳，清新淡雅，咸香适中，鲜甜可口，每一口都让人胃口大开。![]()
凉薯的选择：挑选凉薯时，尽量选择表皮光滑、形状饱满的，皮薄肉脆的凉薯口感更佳。焯水步骤：荷兰豆、胡萝卜和木耳焯水时，加入少许盐和油，不仅能保持菜色鲜艳，还能去掉部分生味，使菜肴更清甜。凉薯快炒：凉薯非常容易熟，炒的时间不宜过长，否则会失去清脆的口感。调味清淡：凉薯本身有天然的甘甜味，不需要放过多调料，以免掩盖原味。勾薄芡：出锅前加少许水淀粉勾芡，不仅让菜色更亮，还能让调料更好地附着在食材上。![]()
凉薯作为一种“土里土气”的食材，虽然外表不起眼，但却是冬季餐桌上不可多得的养生佳品。它富含维生素和矿物质，不仅能够为身体补充能量，还能增强免疫力、缓解疲劳，是中老年人冬季养生的好选择。这道凉薯炒胡萝卜荷兰豆，营养丰富，色彩亮丽，口感清脆爽口，既能满足味蕾，又能滋养身体，是一道老少皆宜的家常菜。这个冬天，不妨为家人多做几次这道简单又健康的凉薯炒菜吧！如果觉得这道菜对您有帮助，不妨收藏起来尝试一下，或者分享给身边的朋友，让更多人了解凉薯的好处。下期我们将继续为大家带来更多简单又实用的养生美食，期待与您再见！
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