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大家好，我是梁医生。
说到中国人最喜欢的零食，瓜子一定名列前茅。逢年过节聚在一起聊天时，瓜子往往是必不可少的，平日里在家看电视，也常会捧上一把，边吃边看。
但现在有不少“瓜子不健康”、“吃了会致癌”的说法，让大家心里直犯嘀咕。事实果真如此吗？今天，梁医生就带大家一起探寻隐藏在传言背后的真相。
瓜子重金属超标？致癌？
传言称：葵花籽生长速度很快，容易吸收土壤中的重金属，如铅、镍、镉等，会损害健康甚至致癌。
为了验证这一说法，梁医生查阅了 2019 年 1 月至 2022 年 1 月全国各地市场监督管理局对瓜子的抽检报告。
结果显示，在 507 个不合格批次中，铅超标仅有6个批次，占比 1.2%。并未发现重金属超标的普遍现象。
此外，有些调味瓜子（比如五香、桂皮味）会添加香料，而桂皮中可能含有黄樟素，这是一种在动物实验中被证实有致癌潜力的物质。
但调味瓜子中的黄樟素含量极低，远不足以对人体产生实质性威胁。更何况，癌症的发生是多种因素共同作用的结果，并非单靠一种食物就能决定。所以“瓜子致癌”的说法实在站不住脚。
真正需警惕的3大健康隐患
1
有哈喇味的瓜子别吃
瓜子本身油脂含量高，长期的储存销售过程中容易发生氧化、口感变差。
此外，油脂酸败后会出现“哈喇味”，产生小分子的醛类、酮类等物质，威胁身体健康。
抽检结果显示，在 507 个不合格批次中，过氧化值超标的瓜子有 418 例，占比 82.1%。
要是瓜子尝起来不新鲜、不脆，有明显的哈喇味，就不要再吃了。
而且，瓜子等坚果类食品，一般要求开袋后尽快食用。开袋放置时间越久，氧化、酸败的可能性就越高。
2
警惕霉菌超标
瓜子若是保存不当，很容易受潮发霉，甚至可能产生剧毒的黄曲霉毒素。这种毒素对肝脏和胃的伤害很大，比砒霜还毒 68 倍。
抽检结果显示，在 507 个不合格批次中，有 34 例瓜子霉菌超标，占比 6.7%。
所以，吃到发霉、发苦的瓜子，一定要及时吐出来并漱口。如果几颗瓜子发霉，最好将整包都丢掉。
3
瓜子里的添加剂
某些不良商家会使用大量香料、添加剂掩盖瓜子霉变的异味。碰上口味重、香味浓的瓜子一定要警惕。
例如：山核桃味瓜子中常含有明矾；焦糖味瓜子中常有色素、明矾和滑石粉；多味瓜子中常有安赛蜜、糖精钠、甜蜜素等甜味剂。
南瓜子常有二氧化硫超标的问题。
如果买到瓜子发涩，表皮不自然且有小白点，有可能添加了明矾。如果过甜甚至发苦，很有可能是糖精钠超标。
所以，少买散装炒货，尽量选择带包装、离生产日期近的。
健康吃瓜子的小技巧
瓜子中富含油脂。但葵花籽仁的油脂大部分为不饱和脂肪酸，如亚油酸等，适当吃一点不但对身体没有害处，还能保护心血管健康。
1
要控制好量
《中国居民膳食指南》建议每周吃50~70克坚果，平均下来每天约10克。
而500 克带壳瓜子，剥出来大概有 200 - 250 克瓜子仁。差不多是两周的食用量。
若吃得太多可能会因为脂肪热量摄入过多，诱发肥胖，甚至高血脂等疾病。
2
尽量吃原味瓜子
多味瓜子中的盐分和添加剂，吃多了会给身体增加负担。另外，重口味会掩盖脂肪氧化酸败的哈喇味，原味的则比较容易发现。
所以，瓜子可以吃，但最好选择原味的。
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