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大家好，我是梁医生。
购买食品时，你有没有看配料表的习惯？在一长串令人眼花缭乱的名词中，藏着一种对肝肾有潜在危害的添加剂—— 脱氢乙酸钠。
「脱氢乙酸钠」是什么
脱氢乙酸钠是一种广泛使用的防腐剂，能较好地抑制细菌、霉菌和酵母菌等微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保质期，防止食品腐败变质。
无论是面包、糕点、月饼等烘焙食品，还是腌菜、熟肉制品、馅料、淀粉类加工食品，甚至黄油、复合调料等都食品中，都可能有它的身影。
「脱氢乙酸钠」的健康危害
长期摄入这种添加剂，可能会引起肝、肾和中枢神经系统的损伤。
可能表现为肝肾功能性减弱，出现惊厥、颤抖、共济失调等神经症状；还可能会引起体重的减少和慢性肺水肿。
而且，近年来，面包、糕点等加工食品的消费量明显增多。当一种食物的消费量由少变多时，要考虑其中某种食品添加剂累积之后会不会超过安全限值。
因此，2024年3月国家卫健委发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）中，删除了脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定。
同时降低了它在腌渍的蔬菜中的最大使用量，由原先的1克/千克调整为0.3克/千克。新标准将于2025年2月8日开始实施。
「脱氢乙酸钠」相关新闻
2017年7月20日，我国发生了一起儿童出现“食物中毒”事件，28名4岁以下儿童出现了呼吸急促、站立不稳、呕吐等症状。
追溯源头发现是因为孩子们饮用了添加脱氢乙酸钠的牛奶。照理说，现行国标是不允许牛奶添加脱氢乙酸钠的。而这些孩子喝的问题牛奶中，脱氢乙酸钠含量高达1.71 g/kg，要知道，其他食品最大使用量才 1.0 g/kg 。
2023年8月至2024年8月，我国出口到韩国的月饼因为防腐剂——脱氢乙酸钠超标或者酸梨山钾含量不符合标准，被退回了18次。
为何会这样？
其实，很多添加剂的使用标准，国内国外有所不同。这往往是由于饮食消费习惯的差异导致的。
例如，中国人爱吃米饭，在拟定大米中重金属镉的含量标准时，考虑到其肾脏毒性，比国外更为审慎。
而脱氢乙酸钠，在美国可以用于切块/去皮南瓜，在日本可用于乳制品，在欧盟可以用于化妆品。
在韩国仅允许用于奶酪类、黄油类、人造黄油（用量以脱氢乙酸计≤0.5g/kg），月饼、面包、糕点类产品则禁止使用。
哪些食物需格外注意
脱氢乙酸钠的应用范围非常广泛，几乎涵盖了我们的日常饮食。
除了文章开头提到的那些，泡菜、酸菜、香肠、火腿、腊肉、辣条、咸菜、泡菜、酱油、豆瓣酱、黄豆酱、果汁、饮料、方便面等食物中也可能有添加。
所以，在日常生活中，少摄入深加工食品，尽量选择新鲜、未加工的食材自己烹饪，或者尽量选购添加剂少、保质期短的现制食品。养成查看配料表的习惯。避开含有脱氢乙酸钠的食品。
在此，梁医生也希望各大厂商多点真诚，少点套路。毕竟现在食品保鲜方式那么多，谁还想吃配料表一大串、放两三年都不坏的月饼、面包？
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