餐厅没生意、没客源，或生意不持续、回头客少，可能有很多影响因素，但我们抽丝剥茧后发现：多数归根结底是自我定位模糊。
因为不同的顾客需求层次不同，餐厅定位就是选择要为哪些顾客服务。
许多餐厅经营失败都源于前期定位不准确，以至于后期在选址、设计、装修、营销等上都备受影响，可谓“一步错，步步错”！
作为餐饮经营管理者，我们到底该如何在一开始就规避掉这种错误？
以下我们将从餐饮定位干货+同学成功案例两方面来帮助正身处定位困扰的各位餐饮人。
你必须搞懂的“定位三剑客”
餐饮市场规模大但竞争压力更大，想要在你所处的商圈拥有一席之地，你必须要先选好“战场”，是做中餐还是西餐，是卖火锅还是烤鱼。
如何确保选好、选对自己的“战场”，我们可以从以下三大定位来检验。
顾客定位
“主流客群成就主流品牌，顾客品质决定品牌价值”。
决定餐厅生意好坏的重要保障是是否有足够的顾客，是否能吸引到回头客。顾客定位的三步骤：选择顾客（先了解他们）；确定需求；赢得顾客。
当下餐饮行业的“五新客群”是我们顾客定位的重点目标：
新中产、新单身、新女性、新银发、新小镇青年。
对于餐厅如何吸引和抓住主流人群，可以从以下几点出发：
促发新消费群体中KOL/KOC的关注和消费兴趣；
引发传播“空军”—新女性/新小镇青年的打卡、传播；
转化顾客，促使从普通顾客到忠实顾客再到超级会员。
价格定位
“贵不贵取决于值不值。要卖顾客想要的价格而非自己认为的价格。”
三、四月份淄博烧烤凭借便宜、实惠火爆全网，“五一”期间吸引了超12万旅客“进淄赶烤”。当地严厉禁止酒店、餐馆、出租车等涨价、宰客等行为，这波操作增加了消费者对其的好感度，收获全国消费者好评。
在价格定位理论中，价格驱动购买决策，价格敏感者看数字；价值驱动购买决策，价值敏感者注重体验和感受。
高价有高价的市场，低价同样也有自己的市场。像蜜雪冰城和华莱士全国门店破万。小杨生煎更推出“打工人套餐”，15—19元不等的价格，在给到顾客极致性价比同时，也提升了复购率。
所以，价格定位可不是随便定个数字就完了，你得符合产品和消费需求。
产品定位
好的产品是一个品牌成功走向市场的关键。所以，餐饮产品定位策略应注重以下两点：
1. 应势而为
做大事讲究“天时、地利、人和，做产品也一样。
顺应当前消费群体的需求、场景、喜好，比如墨茉的国潮风格装修，喜茶的主打高端茶饮消费群体。
2. 和而不同
“在熟知中创造新奇，在类同中创造差异”。跟顾客的饮食喜好、习惯、观念相同，在相同的品类中做出不同差异和特色。像喜茶在奶茶中加入芝士，改良茶饮。
因此，如果在知名度打出后，还不注重产品研发、创新和迭代，就很容易在残酷的市场中被更优异的竞争者逐渐取而代之。
年销乳鸽350万只的大鸽饭
当然，餐厅想要定位成功还离不开选址定位、服务定位、品牌定位、营销定位、体验定位、场景定位等。
为帮助餐饮经营者更直观、直接、真实地了解、明白餐饮定位，下面我们将通过汉源同学企业——广州大鸽饭的案例，来详细分析如何找准定位，让经营更出众、品牌更出圈。
大鸽饭创立于2007年，是一家以乳鸽为特色的粤菜主题餐厅。主打大鸽饭、红烧鸽、盐焗鸽、椰皇炖老鸽和特色岭南菜。
年销乳鸽350万只，是广州乃至华南区乳鸽销量较多的餐厅，2018年凭借招牌菜盐焗鸽被成功评选为广州首批美食地标。
2019年7月，大鸽饭岗顶一店获得蝉联大众点评2019&2020必吃榜入选餐厅！2020年大鸽饭棠下店荣获米其林必比登推介餐厅！
大鸽饭顾客定位分类：
种子人群：75—79年
辐射人群：80—89年
培育人群：90后
纳新客群：新中产、无饭家庭、单身家庭
新中产：28—35岁为主，大学本科以上，包括新单身（平均年收入16万+）、新家庭（家庭年收入25万+）；
新单身特征：财务相对自由、认同归属、自我升级、社交饭聚；
新家庭特征：财务理性、家人健康、无饭减压、关注下一代成长。
餐饮品牌定位是餐饮品牌建设的基础，是经营成功的前提。如果不能有效地对品牌进行定位，塑造出差异化的品牌个性与形象，必然会使自己的餐饮店淹没在同质化的其他餐饮门店中。
我们来看看大鸽饭是如何进行精准品牌定位的：
1. 品类定位：聚焦乳鸽的岭南民国时期的粤菜
2. 品牌体验：恰到好处的街坊温度和岭南文化
3. 品牌命名：岭南家院、岭南品家、家厨
4. 品牌个性：热络、暖心、实在、真诚，富有老广人情味的街坊大哥
大鸽饭服务定位关键词：
1. 感动触发点：人性化关怀（一童一蛋、生日惊喜、闺蜜甜汤）；
2. 服务价值：自在舒适、温馨熟悉，犹如回家吃饭；
3. 服务原则：家人般亲切；为家人做饭一样，注重细节、安全食材；愉悦顾客
大鸽饭选址定位（做您的左邻右舍）关键标准：
成熟活跃商住、混合商圈 （300m内，销售推动丰富、活跃）
千分点/A点街铺 （在近商圈聚客点有显著能见性和易接近性）
大鸽饭的营销定位：
感性化产品价值：价值感拔高，等价下更优质美食与用餐体验
如：用户可承担的优惠费用，体验公馆级水准美食体验
朋友专属式特权：聚焦用户回馈与生命周期管理
如：充值优惠、积分加倍、VIP优化权、生日礼遇、活动福利等
大鸽饭创始人/董事长黄小华从一开始就非常明确餐厅的定位，从品牌名到产品，只专注做乳鸽，通过一鸽多吃俘获无数食客的胃，因为清晰、精准的定位，最终将品牌变成了乳鸽届的“大哥大”。
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