最近，餐饮行业颇为热闹，我们可以看到：
海底捞旗下炸鸡品牌小嗨爱炸开业，还开过茶水铺、烤肉店；
和府捞面进军拌饭市场，上线“和府拌饭大师”外卖店；
喜茶在湖北小县城开专门卖珍珠奶茶的店；
茶颜悦色开了家零食量贩折扣店，之前开过小酒馆；
多家火锅品牌尝试“KTV、电影+火锅”等新模式；
······
无论餐饮品牌跨界还是新模式，都是应对市场竞争压力，开启第二增长曲线的重要表现。
透过现象看本质，这些动作背后的重要支撑其实都离开定位，在行业变化和市场需求下，品牌时刻洞察顾客真正的需求，定义需求背后的顾客价值，打造顾客认同的价值体验，从而真正构建起企业的核心竞争力。
何为定位？定位对于我们餐饮企业到底意味着什么？
“定位就是让你的产品和服务在顾客与潜在顾客心智中与众不同，且成为首选！”
但对于餐饮人来说，“定位”指的是竞争胜出之道。
在餐饮行业，有很多品牌通过精准定位成为品类领袖、行业翘楚，如：海底捞、太二、米村拌饭、老乡鸡、霸王茶姬、蜜雪冰城等等。
不管是产品定位、市场定位还是品牌定位，定位的核心都是基于对顾客价值的判断和确定。
下面我们大致介绍九大定位中相关的核心理论，帮助大家更好地理解和运用。
想要打造一个拥有记忆点、有知名度的品牌，必须先找准品牌定位，以下从品类定位、品牌利益、品牌人设、品牌命名和品牌承诺进行深入分析。
01.
品类定位
品牌都有一个品类属性，品类决定品牌大小，努力做到顾客想吃某个品类就会想到你的品牌。火锅品类的市场注定要大于冒菜；米饭、炒菜的市场注定要大于炒饭。
如何科学、正确地进行品类定位，谨记一定要走出：
三大误区
不要大到hold不住（既想做火锅又做快餐，还想做西餐，最终可能都做不好）；
不要小到没前途（蛋炒饭、砂锅米线能挣钱，但易被模仿、替代，无法做大、做出规模）；
不要盲目自创伪品类（中西融合菜、黑暗料理，符合市场和消费需求的才是主流）。
三种定位方法
抢先定位：在还没有出现时，抢先一步、先入为主（米村拌饭—石锅拌饭；小厨娘—淮扬菜；太二—酸菜鱼）
关联定位：可以和市面上已知的品牌产生联系（小肥羊与小尾羊）
重新定位：可以挑战市场已有认知，重新教育市场（霸王茶姬开创原叶鲜奶茶，与传统奶茶区别开）
02.
品牌利益
这点包含自身具有的价值和为顾客带来上面价值，说服消费者选择品牌的理由。品牌利益又分：有形（产品、服务、环境）和无形（文化、氛围、情绪）
当前消费者对品牌最关键的5大利益需求：
更便捷（外卖：美团、饿了么；买菜：叮咚买菜；网购：淘宝、京东）
更自由（餐厅提供打包和外卖服务）
更超值（新品5折，会员8折；可提供半份菜）
更健康（低糖、无糖，少油、少盐，养生减脂餐流行）
更美好（最大限度为消费者带来以上四种利益，就有更美好消费体验）
03.
品牌人设
把品牌赋予人的特征、情感和精神，更加亲近消费者，产生好感度。
哪如何成功打造品牌人设呢？
首先，喜好对接。“物以类聚、人以群分”，目标客群喜欢什么，就打造上面人设。比如：客群是00后，那就多些互联网思维，游戏或二次元。
其次，梦想实现。塑造顾客期待成为的样子。比如，一些奢侈品牌塑造成功人士的象征。
04.
品牌命名
“题好一半文”，对一个品牌也如此，好的品牌名能够带来好的传播和好感。
如何起一个好的品牌名，要遵循“四好”、“五性”法。
好听，听起来顺耳，有美感。“金利来、鲜得来”
好念，不绕口、都看得懂。“西贝、王品”
好懂，一看名字就知道经营什么。“小厨娘淮扬菜、船歌鱼水饺”
好记，吃一次就能记住名字。“甘家界柠檬鸭、太二酸菜鱼”
关联性，名字和产品联系很强。“太二酸菜鱼、费大厨辣椒炒肉”
视觉性，品牌名让人很有画面感和食欲。“炊烟小炒黄牛肉”
独特性，名字与同类差别大。“农夫山泉”
趣味性，品牌名听起来有趣。“肚里有料”
简单性，简简单单、明明白白。“沙县小吃、姐弟俩土豆粉”
05.
品牌承诺
它是一个品牌对顾客的信誉保证，也是品牌的名誉体现，主要有以下3条：
品牌带给消费者的利益；
品牌永续经营的信念；
竞争对手不具备的优势。
对于企业想要做好品牌承诺，可以从五个层面依次发力：
产品层面（原切牛排，鲜嫩多汁）；服务层面（餐厅对顾客给予超预期体验，各种赠品、关怀）；
价值观层面（新荣记坚持“食必求真，然后至美”的美食理念）；情感层面（杭州的执言酒馆，瓶身的手写体“文案比酒还上头”）；
生活形态（云雪丽：草野之间，品云南四季）
品牌是一个企业无形的资产，好的产品+好的品牌就不怕俘获不了更多的顾客、占领更多的市场。
06.
顾客定位
三步骤：选择顾客（先了解他们）；确定需求；赢得顾客。
陈新时老师常讲：“主流客群成就主流品牌，顾客品质决定品牌价值”。
当下餐饮行业的“五新客群”是大家顾客定位的重点目标：
1. 新中产
追求品味和品质的双重标准，是当下消费的中坚力量。
在当前中国，中产阶级是新消费市场的主流人群，包含：年收入15万元左右的单身人群；一线30万、二线20万的家庭群体。目前有3亿多，预估到2025年可超5亿。
可以说，对于餐饮行业来说，抓住中产阶级群体也就抓住了企业发展的“火车头”。
2. 新单身
当前的90后、00后，思想比较开放、独立意识强，选择单身的人数也在逐年增加。
当下中国，假性单身超2亿、真正单身超2.2亿，再加上离异单身群体2千多万，有近5亿的消费市场，一个人消费更在乎品质和自我需求，客单价也不断提高。
3. 新女性
尤其在一一二线城市，文化程度高、经济独立、自由与品质共存、宠爱自己、注重外在和内在的新女性不断增加。
她们喜欢买买买，喜爱新的事物和餐厅，也愿意向身边的朋友们“种草”，是推动消费的重要群体。喜茶、墨茉、文和友的成功离不开这个群体。
4. 新银发
比如：一二三线城市中的退休中老年人，或者，不需要挣钱养家糊口的中产阶级老年人。
他们有时间、有钱，喜欢高品质的生活方式，心态也很年轻愿意尝试新事物。
5. 新小镇青年
18—30岁，在互联网时代影响下成长，生活在三四五线城市，有一定经济基础和消费能力，追求品质和感受。
作为餐饮企业，可以根据自己固有产品去匹配新消费人群，或者开发新品去吸引更多新群体消费，让企业的路越走越宽。
07.
产品定位
好的产品是一个品牌成功走向市场的关键。所以，餐饮产品定位策略应注重以下两点：
应势而为
做大事讲究“天时、地利、人和”，做产品也一样。
顺应当前消费群体的需求、场景、喜好，比如海底捞的平价火锅品牌—小嗨火锅；霸王茶姬主打原叶鲜奶茶，原叶泡制鲜茶+鲜奶，降低含糖量。
和而不同
“在熟知中创造新奇，在类同中创造差异”。
跟顾客的饮食喜好、习惯、观念相同，在相同的品类中做出不同差异和特色。
比如：新大新根据贵州民间家常菜“豆米汤”，改良出独特的豆米火锅；大鱼徽州主打徽菜，主要食材来自黄山地区。
因此，如果在打出知名度之后，还不注重产品研发、创新和迭代，就很容易在残酷的市场中被更优异的竞争者逐渐取而代之。
08.
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