餐饮看似简单，其实，背后的各项运营流程繁琐切费神！
每天一开门，就有一大堆事情要处理，从前厅到后厨，从服务到营销，从菜品到顾客······
到底如何才能让餐厅每日高效运营，实现“低成本、高盈利”？
对于这个经营难题，在刚结束不久的汉源第70期《营运管理》线下大课现场，汉源连锁运营首席专家赖林胜老师为来自全国各地的优秀餐饮企业经营管理者们传授餐厅运营技巧和方法。
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营运“八板斧”，餐厅更盈利
三天两晚的课程中，餐饮同学们组队学习、对抗难题、交流经验，不再局限于自我品牌的小圈子，而是打破地域、品类和品牌的约束，共同探讨彼此经营管理的经验与方法。
餐厅的每日运营管理是繁琐而费时的，环环相扣、步步相交，某一项有了短板，就有可能影响餐厅整体的效率和营收。
因此，《营运管理》就是从餐厅日常最棘手、难搞的八大繁琐而重要环节中，帮助企业抽丝剥茧、拨云见日，弥补短板和不足，实现“人、事、物、钱”的利用效率实现最优化，最终，餐厅运营管理上台阶、营业额大幅提升。
1. 比如在营运规划版块，餐厅首先要“知己知彼”：
先搞明白“我”是谁（品牌基因、产品优势、愿景、使命、价值观等）；
再搞清楚你的顾客画像（年龄层、性别、喜好、收入、消费习惯等）；
当然，还要了解你的竞正对手（同业态、同商圈、同价位），还要及时洞察行业趋势。
2. 在人才培育版块，餐厅要“以人为本”：
对餐厅员工的费用构成、产值、人效衡量都要清晰明确；
重视人才发展成长，多培训和激励，激发管理人才的内在自驱力。
3. 品质管控上，餐厅要“重产品、控成本”：
新品研发不盲目、不贪多；要满足顾客的需求而非老板；根据餐厅定位、顾客群，投入、产出比，理性对待；
优化产品结构、控制食品成本，从食材到出品，制定严格的产品流程。
4. 市场开拓版块，餐厅要“选址先避坑，环境最优产”：
牢记门店选址的“八大定律”、“六大误区”；
环境上，科学预估店面合理面积，合理利用每一寸空间；
比如，“六大误区”（盲目入驻新场地、楼中楼店面；相信二房东；缺乏商圈发展判断；选址片面；房屋结构不好）
5. 营销规划版块，餐厅要“打造品牌效应，多重方式传播”：
品牌营销，提升知名度、增加顾客忠诚度；
线上+线下，多平台、方式露出，增加曝光度、吸引新客户；
重视单店的营销，以点带面，增加流量和营业额。
在企业发展中，我们只有了解、搞懂不同经营阶段中的营运难题、痛点，才能对症下药。除了以上五大板块外，《营运管理》的核心内容还有价格策略、利润管理和数字化赋能。
这门课程不只是营运知识的普及、学习，更希望可以帮助到更多餐饮企业实现高效运营、利润倍增。
02
餐饮同学学习收获
“好的开始是成功的一半”。
通过三天两晚课程的学习，现场餐饮同学们对课程的价值给予了肯定，同时，也与自己当前的业务相结合，收获到满满的干货。
