1. 重视品质，以顾客需求为中心
很多餐饮老板在开店时，特别重视餐厅的装修，要么高档、奢华风，要么怀旧、做旧风，要么文艺、伤感风，其实，餐厅的装修只要符合自己的品牌和客群调性就行，当然你真的不差钱那随意，大不了重新再装。
否则，钱和功夫还是要花在刀刃上，开餐厅最关键的就是菜品的品质和口味，如果你装修、营销舍得花钱，但在食材、品质和服务上能省则省必将自砸招牌。
比如，采购不新鲜的食材，使用不合格的调料和劣质油，后厨卫生不达标，用预制菜当现炒卖等，都是损人不利己的行为，我们要做的是好吃不贵，而非难吃又贵，餐饮不是一锤子买卖，要让顾客成为你的回头客、粉丝客。
2. 放大优势，加深记忆点，形成复购
相信每一家餐厅，无论大小都有自己的“拿手菜”。
我们可以从最优优势的地方去宣传，放大优势，可以从：
招牌菜，重点宣传“你有人无、人有你优”的菜品，哪怕是一碗炒饭、秘制汤底，特殊食材、工艺等，如：隔壁妈妈的猪油炒饭、甘家界的非遗柠檬鸭。
门店招牌，人们的注意力总是会被特别的食物吸引，招牌最好能让别人在众多门头中一眼就注意到你，通过与众不同的视觉效果吸引顾客眼球。
如：麦当劳大大的黄色“M”标志，老乡鸡绿色门头；蜜雪冰城红底白字加“雪王”的卡通形象等。
当然，门头招牌还可以采用招牌菜直接来命名，更能精准吸引顾客。如：巴奴毛肚火锅、老头儿油爆虾。
3. 菜单做“减法”，利润变“加法”
很多餐厅的菜单老长，上百道菜，看的人头疼。消费者去吃饭，最怕的就是选择太多，无从下手，让顾客瞬间“患上”选择恐惧症。
同时，菜品太多，对餐厅的采购、后厨也是巨大压力，食材库存过多，势必会造成不新鲜或浪费，厨师每天要做十几道菜，工作量大，大概率会影响出品品质。
我们要把菜单的主动权掌握在自己手里，挑选出好的菜品，让顾客直接点就行，而不是给顾客出难题。
招牌菜、必吃菜、应季新菜、小吃、饮品，“点啥都不难吃，更好组合选择”。
4. 多种菜品的组合，套餐更划算，还提升客单价
经常去餐厅吃饭或点外卖时，我们可以发现，同样的菜单点要比套餐贵。
比如：辣椒炒肉18元，番茄鸡蛋10元，米饭2元，单点总共30元，三者套餐组合再加一份枸杞菌菇汤只需28元，请问你会优先哪一种？
这种组合方式在很多餐厅都在用，尤其快餐类品牌，肯德基、麦当劳几乎都是套餐，套餐让顾客感觉更划算，更愿意下单。
套餐组合形式会让顾客比较后毫不犹豫地购买，不仅节省了下单时间，同时也能让顾客多花钱，提升客单价。
5. 化整为零，让顾客感觉更便宜
6. 慢收盘子快翻台
很多餐厅为了提升翻台率，顾客刚起身离开座位，服务员就奔跑过来收拾餐盘。
在就餐高峰期，有客人已经在等候时，可以尽快收拾，减少顾客等候的情绪。
但在餐厅还没人满为患时，收拾餐具要适当慢一些，这样反而更能提升翻台率。
因为邻桌顾客看到旁边桌上满满的餐盘时，就会有一种自我的心理暗示，我已经吃了很多了，差不多该走了。
空盘子就是一种心里预警，给顾客一种吃饱喝足的潜移默化暗示。
同时，当外面的顾客在犹豫要不要进来时，看到桌上餐盘比较多，会不自觉产生这家应该好吃的感觉，促进顾客就餐的欲望。
当然，这也要看情况而定，餐厅人少时，让就餐顾客多坐会，反而会让餐厅显得有人气、生意还行，进而吸引外面的顾客愿意进来。
7. 用音乐提升翻台率
为什么肯德基的音乐都比较欢乐轻快现代，而西餐厅里的音乐都比较优雅舒缓古典，这其实也是营销的技巧之一。
研究表明，当播放舒缓轻松的音乐，消费者会在餐厅待得更久。西餐厅客单价高，想要营造更好地服务，那么好音乐会让顾客沉醉，从而拥有更好的体验。
当播放节奏稍微快的音乐，消费者在餐厅待得时间则会短很多。所以说，快餐店一般都用更加轻快现代的音乐，就是要调动顾客的就餐节奏，催促顾客赶紧吃完离开。
如果你仔细观察的话就会发现，那些比较有名的快餐店饭点时候放的音乐和空闲时段放的音乐节奏都是不一样的，就是因为要为不同目的而服务。
8. 线下+线上营销，让顾客愿意为你宣传
“酒香不怕巷子深”的时代过去了，特别是餐饮行业，竞争非常激烈，如果不去好好宣传，很容易被顾客忘掉、被市场淘汰。
这也是很多餐饮品牌热衷于联名的根本因素，不仅增强自身顾客的粘性，更吸引更多其他的潜在顾客。
线下营销包含：门面装修、门头招牌，各类优惠福利活动。
还可以采用限购排队造成人气很旺的感觉，但不适合常用。还有邀请美食主播试吃、举办“大胃王”比赛、会员新品试吃、消费满减等方式。
线上营销，现在外卖平台、社交平台、短视频平台都比较火爆。
通过在平台售卖优惠券、组合套餐等方式，邀请美食主播在线试吃、发布餐厅食材和后厨视频，依靠好食材、好口味、好服务，触发顾客自愿分享在社交平台。
9. 节日时给顾客小惊喜
现在，大家都习惯把重要的时刻放在餐厅，聚会、庆生、结婚、过寿等，餐厅可以说是陪伴我们度过人生中很多重要日子的重要场所。
客人既然把这么重要的时刻放在餐厅，我们也要给与对应的支持，比如，帮助客人策划、布置场景，送上一份特别的礼物，帮助顾客拍下重要时刻的照片，让顾客不只是吃一顿饭，而是一顿有记忆、有感动的美好回忆。
相信，当你为顾客考虑周全后，顾客也会真心愿意经常光顾，不仅赢得了顾客更赢得了好口碑。
经济学中有一个边际效用递减效应，就是一样的东西，你拥有的越多，越会觉得它没有价值。在你非常饥饿时，给你一个馒头，你会觉得非常珍贵，这是你的救命馒头；给你第二个时，你会觉得还可以，再给你第五个、第六个时，你可能已经吃不下了，这时候馒头对你的价值就没有那么重要了。
顾客在餐厅就餐也如此，天天吃同一道菜，即便这道菜非常美味，你也会吃烦的。
新顾客还好，老顾客肯定会吃腻，如果别的店有新品可以替代，顾客一定会跑去。
所以，我们强调餐厅要适时地推出一些新菜来替代那些买的不好的菜，让老顾客也能吃出新鲜感，真正成为餐厅的回头客、忠实客。
经营一家餐饮店并非易事，但只要我们比别人想的多一点，为顾客考虑的多一点，食材真一点、口味好一点、健康多一点、服务用心一点，相信我们的生意一定会火一点，餐厅会经验的更长久一点。
