近年来，“社区餐饮”的概念甚是流行。
尤其在疫情之后，消费降级、需求升级成为大趋势，商场人气渐渐削弱，明显有点上气不接下气，在客流渐低、租金渐高的双重压力下，商场餐饮接连遭受重创，市场供需真的变了。
不是商场餐饮消费不起（还真有点），而是社区餐饮更有性价比，其具有了当下餐饮消费的众多优势：
好吃不贵、新鲜安全、量大实惠，复购率高、种类多样。
上海的社区食堂，才到饭点就已满座，烟火气十足 来源：小红书用户分享
湖南开在楼道里的社区餐馆，依旧人气火爆 来源：小红书用户分享
正如南城香创始人汪国玉谈及老牌社区餐饮店的优势所言：
“社区餐饮，一是经营品类足够刚需，二是产品好吃不贵，也就是性价比高”。
不过，今天我们不谈南城香了，来聊聊同样在北京立足的百年老字号社区餐饮品牌——紫光园。
01.
好吃不贵，便民实惠
紫光园，源于1912年民国初年，系京城清真饮食的代表品牌之一。一道“艾家炒疙瘩”名声鹊起，成为百余年来的镇店产品。
1984年5月，紫光园注册成立北京市紫光园餐饮有限责任公司。
其以清真北京菜而著名，连锁经营清真北京菜、京味小吃、便民早餐等多种业态，吸引着本地食客与外地游客络绎不绝，交口称赞。
董事长艾兴有秉承 “源于民，惠于民”初心，坚持“好吃不贵、便民实惠，传承百年”的理念，传承近30道地道的老北京经典菜肴，结合菜系风味特色和食客的需求不断变化推陈出新。
截止2020年初，在北京城分布七十多家大小门店。
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10平米店月最高营业额100万
社区餐饮店的最大特征就是选址在社区路边租金比商场更便宜，营业时长比你加班还长，供应链比夫妻店更完善有保障，所以，紫光园能够做到成本进一步一降再降。即使这样，老板们也赚到钱了。
它重新确定了单店盈利模型，比如，一间345平方米的正餐店日翻台率高达500%；10平米小吃档口日营业额最高达10万元，月营业额最高达100万元；奶皮子酸奶更成为“北京新特产”，日均突破10万杯，俘获年轻人的胃。因此，紫光园也成为餐饮同行关注的焦点。
当年轻人开始涌入社区餐馆后，不管是1块五的包子、油条，还是2块的米饭、豆浆，花钱少、吃得饱，人均十几到二十几，吃到扶墙走，那一刻，年轻人终于体会到爷奶辈们吃饭自由的快乐了！
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在抛去百年老字号外衣后，紫光园可以稳扎北京社区，成为当地备受欢迎的餐饮品牌的真正原因是什么？
一店七铺，全时段360度运营
历经反复实践与摸索，细分用户需求，紫光园打造出了新的运营模型。
紫光园行政总厨刘政曾介绍，紫光园未来的主要营业模式由原先的“1+1+N”向1大加N小转变，即“一店双铺”、“一店七铺”,形成全业态、全时段、全客流、全场景的360度无死角运营。
一店双铺模型，以百平米以下门店为中心，打造2—4个10—15平米的档口，以外带、外卖为主，可以辐射周边3公里左右的社区居民，以包子等早餐和卤味、凉菜为主，产品在门店现做，还能为主店带来流量，档口一天最高可为门店创收万元左右，实现人效、坪效最大化。
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一店七铺模型，即新店选择350—600平米之间作为“主战场”,是充分利用经营空间的一种考量。同一个店铺，早上卖早餐，中午、晚上卖正餐，可堂食、可外带、可外卖。还有专门档口对外售卖面食、糕点、小吃和卤味等产品。
对中国人来说，早餐很重要要，要吃好还要吃饱。
在北京这样的一线城市，生活节奏很快，年轻上班族主要就近解决，社区居民很多也不愿自己做，早餐需求很大。
紫光园的早餐品类多样，又定位为清真小吃，可以辐射到各个年龄段的人群。
其产品从包子、豆浆到烧饼、甑糕、火烧等一应俱全，同时清真口味更适合老北京人。
午餐、晚餐是紫光园营收的重要支柱。
紫光园行政总厨刘政表示，未来正餐的重点是要继续深挖清真传统菜的经典、精髓和文化，紫光园的菜谱全部更新，产品也都已经重新设计包装。其中，会增加煲仔、热锅等品类，更能呼应门店保留烟火气，传递人情味的做法。
酱牛肉和手撕鸡是紫光园的两大招牌产品，不管是堂食或外带，乃至淘宝的紫光园官方旗舰店即食产品，销量都位列前两位。
除此外，紫光园还有24道看家菜，剩余部分每年保持一定的创新力度，比如引入川菜、湘菜等深受年轻人喜欢的菜系，甚至还有粤菜等。
档口可以理解为店中店，是很多社区乃至商场餐饮品牌都在尝试的重要零售业务。
紫光园将原档口升级一分为二，出售的都是当日现做的烟火气爆品主食小吃。一边是卤货，以手撕鸡、酱牛肉作为代表。另一边是包子，现包现蒸，让食客看得放心，吃得安心。
还有糖火烧、甑糕、元宝汤、馒头、花卷等，这些都是消费者一日三餐离不开，购买频率高、复购率高的热门产品。
紫光园还有第三方外卖、私域社群、及淘宝旗舰店等模型，充分将线上线下打通，高效利用营业的19小时，“无缝链接”食客们的生活，“可以说，我们是客流用尽、时段用尽、人员用尽、面积用尽、食材用尽，360度无死角经营”,刘政娓娓道来。
“紫光园就是要聚焦一店七铺，一店双铺这两种模式的店面去打造，今后，只有能达到这个标准和效果的店面才会成为紫光园的选择，我们选择在领域里做深做长，而不是盲目扩张。”
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当下，餐饮行业赚快钱的时代已结束，身处餐饮转型期的我们，必须沉下心、稳下脚，以真为本、以诚待客，尤其社区餐饮服务的主要是周边的居民，关键在于口碑和复购。
社区餐饮是双赢模式，产品好吃、服务不差劲，质价比高是社区餐饮长久存活和赚钱的必要条件，我们也希望有更多的优质餐饮品牌走进社区、服务百姓。
