你是否也有这样的经历：
周末和朋友去吃饭，好不容易选了一家看起来还不错的餐厅，大家特别期待。
但当坐下翻开菜单时，你有些失落，只能硬着头皮勉强点几道。
在汉源十六年的餐饮企业咨询中，毫不夸张地说，有80%的菜单没逻辑、没重点，菜品太多，让人缺乏看完的欲望，或翻完不知点啥。
所以，别再抱怨翻桌率低、营业额低！你的菜单布局和设计上有问题，影响的不仅仅是顾客点菜难，还有你的后厨、采购、服务、销量及人均消费等背后问题。
到底如何设计出符合品牌调性和消费人群的爆款菜单？
今天，我们为各位餐饮老板详细奉上9招，真正帮助餐厅留住顾客、提升营业额！
01.
菜单布局——让顾客渐入佳境
菜单的版面有限，每一个地方都很重要，也都有它的使命。
符合顾客需求的菜单布局，不仅能让顾客愿意看下去，还能边看边点菜，有效提升菜品销量。
左上方：品牌名、品牌价值、口号
当顾客拿到一份菜单时，多数人会先大致粗略地前后都翻看一下，然后再从左到右较细致地翻看。
右上方（或最上方中间）可以作为品牌名、品牌价值和口号的区域，让顾客迅速了解品牌。
为帮助大家更好地理解，以汉源优秀同学企业——仟福粥点菜单为例：
左上方：品牌名+slogan（现熬好粥 手作点心）；
左边中下方：介绍自家好粥的食材和工艺（材、熬、水、米、香）；
中间中上方：招牌产品的文案、图片及工艺流程（年销268万份；嫩、弹、劲）；
注：汉源菜单项目团队服务后版本
靠左边及正中间：招牌菜
招牌菜是一家餐厅的菜品统帅，当然，要放在顾客最容易看到的黄金位置。
菜单第一页最左边及正中间的位置，绝对是招牌菜的不二之选。当然，有多道招牌菜，可以一次布局在首页，让顾客不想点都不行。
汉源优秀同学企业南棠馆的菜单整体布局也是一目了然，正面一版分三大版块；
左边：品牌名+品类（海鲜、点心、晚茶）+荣誉（2021必吃榜），下面为两大招牌菜（始创黑叉烧、头牌香茅堂啫肥鱼）；
中间：必点榜菜单（12大必点菜品）；
右边：三种不同的火锅；
注：汉源菜单项目团队服务后版本
菜品分类：遵循顾客就餐习惯和餐厅定位
除了招牌菜放在首页位置外，其他不同菜品的分类也有讲究，即遵循顾客就餐习惯和餐厅定位。
比如：你的餐厅开在一二线，主做午餐和晚餐，定位是都市白领，那就要了解他们的就餐需求：
中午时间短，急需补充能量，且多为一人或二三人；晚上时间充足，多人聚会为主。同时，注重菜品品质和健康。
当然，你可以同样的菜品做两份菜单：
午餐菜单多为小份菜，且以一人或二人、三人套餐为主，荤素搭配，辅以果汁、果茶等；
晚餐菜单大份菜为主，凉菜、热菜、必点菜、甜品、饮料、酒水依次分布，满足聚会场景需求。
温馨提示：每一个小版块内容，都要当成小菜单来布局设计。
封面和背面：简单内容+重要信息
一本菜单的封面和背面也很重要。
封面一般放品牌名、重要标语、荣誉，甚至招牌菜；背面可以每月特价菜品、门店信息或订餐方式（电话、二维码）。
如：汉源优秀同学企业老表记的菜单封面，直接放上自家的招牌金牌灌汤鸭脚煲，配上文案：现熬四小时，浓汤都在鸭脚里，只只鸭脚都灌汤，酸酸辣辣广西味。一看就是让人无法拒绝的美味！
注：图片仅供分享参考
02.
好文案——为你的菜品锦上添花
好的菜品文案，能瞬间吸引顾客眼球，拉近与顾客的距离，建立和餐厅的信任感。
用更优美的字词来描述菜品，更能吸引消费者。与没有描述的菜单相比，对菜品进行描述的菜单能提高27%的销售额。
菜品好文案的要点：文字精炼、卖点突出、彰显个性
每一个菜品不仅卖点突出，更强调食材新鲜、品质优，让人每一样都想尝一尝。
巴奴毛肚火锅菜单文案：
虾滑文案：“精选南美白虾，100%纯虾肉制作”；
毛肚文案：“火锅头道招牌菜”，同时介绍吃法，更有“食神”蔡澜作背书；
草原羔羊文案：“吃天然草，喝天然水；自然生长180天，17年坚持内蒙草原直采”。
汉源优秀同学企业丛林狼的菜单文案：
骨汤炖豆腐文案：豆腐要吃烫烫的，骨汤营养棒棒的；
生煸猪肝土豆条文案：有“心”有肺—男人标配；
不一样的锅包肉文案：每日新鲜肉，每日新鲜油；
注：汉源菜单项目团队服务后版本
老乡鸡的老母鸡汤文案：180天纯正土鸡，好水（农夫山泉）煲好汤。
当然，菜品的命名也要好，如：山泉竹林土鸡汤、手工暴打纯牛肉丸、云南野生菌汤、整只虾仁墨鱼丸。
此外，菜单的文案也要符合品牌定位、地域和消费人群。比如：年轻群体多的餐厅要多用一些有趣味的文字描述。如：干饭人、恰饭饭、V你50。
地域性文案：河南（中、咋恁好吃）、四川（巴适、抿甜、溜酸）
03.
菜单字体——好看，吸引顾客眼球
作为菜单设计的重要部分，不同的字体有助于吸引顾客、提高销量。
字体加粗、倾斜，不同颜色标注，甚至手写体都可尝试，但值得注意的是要讲究整体审美和可读性。
把标志设计融合到菜单设计中，并选择适合品牌调性的字体。文字增加菜品的意境和价值，字体彰显菜单的风格和品味。
因此，设计菜单时，可以将餐厅的特色菜或招牌菜着重标出，让人过目不忘。
比如：汉源优秀同学胖蛙蛙菜单文案，并没有用常规的黑体，而是采用加粗、阴影的艺术形式，恰好与其品牌名中的“胖”相呼应，字体圆润、饱满，也更具趣味和吸引力。
04.
菜品图片——清晰有食欲，顾客更易下单
图片是菜品的必备元素，图文并茂是菜单的基本设计标准。
但在图片使用上，要敢于用清晰、醒目的图片，同时，也不要放太多图片，有些菜品必须放，有些菜品选择性地放。
菜品图片一定要鲜、亮、美、真。
内部无法实现时，最好可以寻找外部专业摄影团队制作。尤其，图片与实物不能相差太大，否则有虚假宣传之嫌。
比如：上面的胖蛙蛙招牌菜香辣蛙，图片+文案（只只鲜活 现点现做 脱骨Q弹，零食米饭3元畅吃！）让人一看就好吃，一看就想吃。
05.
菜价格设计——突出性价比高的菜品
菜品价格设计是菜单中有效促成顾客下单的重要秘诀。
这就是为啥很多餐厅菜单上总会有那么一两款价格很贵，顾客吐槽，但老板依旧不去掉的菜。
菜单价格设计的4种方法：
摒弃常规菜单上使用“¥”符合，直接用元或不标；
用整数代替小数点，尾数多使用6/8/9，如：68、69；或借助超市定价方式，小数点后多用9，如：9.9、29.9；
价格选择不太突出的颜色和排版标注，如文案是黑色，价格可使用淡灰色，弱化视觉注意；
避免从高到低排列菜品价格，最好打乱价格顺序。
注：汉源优秀同学企业丛林狼菜单（部分）
06.
特殊元素——节省空间，吸引顾客
菜单上不一定全是图片和文字，还可以有一些有趣的标志和符号。
比如：辣度、甜度、好评度、畅销榜等，这些元素可节省菜单空间，并能潜在提醒顾客是否符合自己需求并下单。
当然，我们还可以跳出传统思维，不一定都用辣椒来表示辣度，可设计出自己的辣度图标。
07.
巧用线框——让菜单容量变大，布局清晰
菜单上有很多的内容，所以，当务之急是将这些内容组织起来。使用规则的线框可以让类似的内容在一个菜单里，这样就有了很多的选择。
这些线框的设计应按照消费者的逻辑来表示，比如：必吃特色菜、时令鲜蔬、手工小吃、健康饮品等，同一个品类在一个框内，分类清晰、方便下单。
08.
颜色搭配——协调、好看，有特色
在设计菜单时，颜色上的搭配要与品牌和餐厅设计风格相协调，各版块配色要自然、美观，杜绝使用一些拉低餐厅档次，让人看了就想吐槽的色彩搭配。
如：红色——食欲，绿色——健康，蓝色——抑制食欲。
一般来说，大胆而明亮的颜色是菜单首选，但颜色的选择最终取决于餐厅的类型。
09.
不同菜单——不同设计
现在餐厅为顾客提供的菜单，不再局限于纸质菜单，如：广场的吊旗、灯箱广告、小程序点餐等多样化菜单。
因此，不同渠道、不同形式的菜单其设计也不尽相同，但最终目的都是宣传菜品、引导顾客下单。
跨平台的菜单设计上图片最关键，能够对顾客视觉带来巨大冲击，诱发食欲。
纸质菜单图文并茂；线上菜单有图片更重要；招牌菜的菜单要着重凸显这一种菜的特色和卖点。
所以，根据你的品牌、餐厅、菜品、地域、人群等因素来综合设计菜单，让菜单发挥其最大价值和作用。
“想要餐饮生意好，菜单设计不能少。”
一个布局和设计都俱佳的菜单，绝对是餐厅的无形“推销员”，让顾客来了就忘不了。而不好的菜单不只是让店里流失了顾客，更不利于整个品牌长远的战略规划和发展。
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（以下排名不分先后）
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