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产品更聚焦，保质又提效
顾客点菜高效，吃完记得住
首先，对招牌必点菜进行优化、调整。
重新设计了招牌必点菜，从之前的四大 “经典必吃”、五大 “来店必点”，调整为以“海肠捞饭“为招牌菜的“十大必点”。
让员工更加清楚该如何向顾客推荐菜品，让顾客清晰来前海沿吃什么，让点菜更轻松，使产品更加聚焦。
重新设计后的招牌必点菜，围绕 “一桌菜逻辑”，涵盖了凉菜、海鲜、热菜、主食、汤羹等丰富品类，并且综合考虑了食材、价格、口味、口感等多方面的平衡与舒适度，让顾客在点菜时更加轻松便捷。
顾客无需再花费大量时间在菜单上纠结，仅从招牌必点中就能品尝到一桌美味佳肴。
其次，对菜品道数及价格带调整。
前海沿通过过去在汉源的学习，在菜品总道数上一直保持着“用最少创造最多”，这次菜单项目入企，顾问组在总道数不增加的情况下，对整体价格带进行调整，构建理想客单价。
菜单板块上，以“十大必点”为核心，搭配“青岛味道、私房美味、时令海鲜、清新凉菜、主食汤羹”等板块，让菜单设计整体更清晰、聚焦和简洁，方便顾客快速点菜、下单。
招牌必点菜，道道都经典
【海肠捞饭】作为前海沿的招牌菜，有这样的说法：“来青岛一定要做的三件事：哈啤酒！吃蛤蜊！去前海沿吃海肠捞饭！”。
海肠口感Q弹脆滑，米饭吸收了海肠特有的鲜味，浓郁的汤汁与蛋炒饭掺杂在一起，搅拌时阵阵鲜香扑鼻而来，一口下去便能唤醒味蕾。
【传统香酥鸡】这是经典鲁菜，也是青岛非物质文化遗产。
以秘制腌料入味，先蒸后炸，成品颜色金黄，口感外酥里嫩，是对鲁菜传统风味的完美继承。
【老青岛炸肉】青岛传统名菜，逢年过节必不可少。选用一头猪只能产出少量的梅花肉，瘦肉占比高，脂肪分布均匀，肉质细嫩。搭配前海沿秘制腌料炸制而成，一口咬下，唇齿留香。
【香酱烤鱿鱼】选用一斤一只的整只新鲜鱿鱼，专业厨师通过精准把控火候，最大限度地锁住食材鲜度，使其鲜香浓郁、口感软嫩。
每一道招牌必点菜都在更多渠道进行露出展示，为顾客呈现出来前海沿必点的一桌美味佳肴。
“圈住”粉丝客，“复兴”青岛味
在对消费者调研的结果显示，前海沿客群中本地客与外地游客的比例基本接近，在服务本地居民的同时，也备受大量游客的青睐。
但二者在年龄、用餐场景、菜品需求上都有所差异：
本地客更多是一家人的简单用餐，他们期望更高的性价比，希望食材更新鲜、口味更日常；
游客则更希望能够打卡青岛特色美食，要有海鲜，他们会提及自己心目中的青岛特色菜，如海肠捞饭、香酥鸡、蛤蜊、海鲜水饺、海鲜......
青岛拥有极为丰富的海产资源，正所谓“靠海吃海”，在青岛人的饮食中，海鲜不可或缺。本地人倾向于品尝海鲜的原汁原味，更充分享受海鲜的鲜味。
与此同时，传统青岛菜中的香酥鸡、老炸肉、酸辣鲅鱼丸等菜品，同样深受本地人的喜爱。高蛋白的海鲜与高油脂炸物相互搭配，使得这一顿饭达到了平衡，令人回味无穷、人间值得。
以服务本地居民为起点的前海沿，要用青岛人钟爱的这些青岛老菜、青岛特色菜来款待外地游客朋友，同时，结合顾客需求不断创新，让外地游客真正领略到青岛的原汁原味，来了不想走、吃完忘不了。
“复兴” 青岛味，要脚踏实地地打造本地人最喜爱、最习惯的味道，牢牢抓住本地人的胃；
“圈粉” 旅游客，要在传统之上进行创新，味道以“老”为好，形式以“新”为佳，紧紧俘获外地旅游客的心。
通过汉源一本万利菜单项目的落地，真正实现“寻味老青岛，就在前海沿”。
菜单会“说话”，员工更轻松
菜单调整后，团队明显感觉到效率更高、工作更轻松，即使在暑假旺季，也保持着稳健增长。
前厅人员反馈：当客人询问特色菜时回答更加干脆利落了，招牌主打菜明确，顾客点菜更集中、清晰和便捷，下单速度更快。
后厨人员反馈：备餐、点餐和出餐更加聚焦，出品质量也更稳定，各门店基本都能保证在用餐高峰期也可以按时出餐，当然，还要继续不断优化后厨档口分配，以减轻出餐压力。
新菜单上线刚好迎来暑假旺季，第一个月就实现了招牌必点菜营业额占比提升7%，团队信心大增，在第二个月又进一步提升了5.3%，产品集中度大大提升，在这个火爆的暑假门店依旧井然有序，顾客满意度也得到了保障。
顾问评语：
招牌必点菜的设计应既能满足本地客的日常用餐需求，又能让游客体验到特色菜肴。只有这样才能真正做到以 “产品成就品牌”，使菜品更加聚焦，提升门店效率，进而赢得好口碑、获得多利润。
作者：张迪
修改/排版：摩卡
一本万利菜单·顾问中心：姜晓玲老师 张迪老师 马腾飞老师
增长顾问：赵思思
（以下排名不分先后）
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