餐饮企业如何做好年度经营计划，决胜2025？（9大步骤+方法）

美食 2024-11-25 20:01 上海

“经营之神”稻盛和夫先生说：“没有计划就不要开始，没有总结就不要结束”。

计划管理是企业管理的基础，但却最容易被经营者和管理者忽视。一家企业发展得好不好，计划管理是其中关键的一环。

2024年已进入年末，很多企业早已在为明年的经营做计划。

作为经营者我们更要重视、深思，如何制定明年的经营计划和目标？如何让计划顺利实施和超额实现？

企业为何要重视年度计划？

年度经营计划是一家企业为确保下一年的良性发展而制定的系统、全面的战略计划。

其包含营收目标和策略、产品研发策略、新开店数量、品牌营销策略、采购计划、财务规划、人力资源策略等方面，旨在为企业下一年的日常运营和发展提供目标和方向，也为企业的战略发展和长期规划提供保障。

年度计划是一家企业愿景和目标的具体落地动作，确定下一年度工作的重心，保障内部与外部资源的科学、合理分配，实现效益、效率最大化，同时，制定年度计划也有利于全员统一目标，制定方法、凝聚士气向着目标前进。

企业年度经营计划的主要目的是：活下去和活长久。避免企业如“无头苍蝇”乱飞、乱撞，“东一榔头西一棒锤”。

因此，作为企业的一把手，老板们一定要带领企业的中高层管理者们一起认认真真做好年度计划，既是对过去一年的总结，也是对未来一年的目标确定，以便更好地指引企业健康、稳步发展。

企业如何制定年度经营计划？

我们将从以下九大步骤帮助经营者们逐一拆解、讲明，科学、高效制定年度计划的具体实施方法。

1. 组建项目团队

年度计划不只是经营者的事，而是公司所有部门共同参与的重要事项，如：财务部、市场部、运营部、营建部、采购部、人力资源部等等。

同时，做好各部门的分工合作细则，如，阶段目标、资金支持、外部合作、成本管控、人才储备等，确保各部门互相协同、资源合理配置和合理的成本管控，最终，推动目标的实现。

2. 外部市场环境分析

在制定年度经营计划前，要对外部市场情况进行详细的调研，了解整个社会大环境现状，收集餐饮行业动态、竞争对手情况、目标客群等数据。这样有利于企业看清了解市场趋势、竞争现状，为制定具体的策略提供依据。

主要包括两大板块：宏观环境分析（政治、经济、社会和技术）和餐饮行业分析（餐饮基本面：连锁化、外卖、营销、投融资；餐饮消费端：消费趋势、客群变化等；餐饮上游端：食材供应链、预制菜、符合调味料、冷链物流、数智化）

3. 内部企业分析

在制定年度经营计划时，还要从企业内部过去一年的经营状态进行详细调研、分析，内外结合才能更好地保证年度计划的合情、合理性，而非“空中楼阁”。

主要包含两大板块：企业基本情况分析（人事分析、财务分析、顾客分析和商圈分析）和企业战略分析（利用SWOT法则和5P法则）。

4. 企业年度方向性目标的制定

主要从以下两大方面进行：

需要达成的目标

使命：企业存在的目的和理由；

愿景：企业期望的未来的景象；

价值观：企业及其员工的价值取向，企业在追求经营成功过程中所推崇的基本信念和奉行的目标。

比如：西式快餐知名品牌麦当劳，使命：品质、服务、清洁及物超所值；愿景：成为顾客最喜爱的用餐场所及用餐方式；核心价值观：回馈社会、顾客至上、以人为本、不断更新、业务增长、诚信经营、坚信系统

如何达成目标

我们主要从成功关键要素（方向性目标5P:人员、价格、产品、营销、地点）来进行深度分析。

人员（内部）：完善招募流程，优化人员保留与培训系统。

人员（外部）：主客人95后、次客家庭及银发族，做实老顾客带新顾客。

产品：打造全时段差异化产品，打造爆品。

地点：新店布局逐步向社区靠近。

价格：保持目前的客单价，提升价值感。

营销：优化公司营销架构，建立营销的数据化追踪机制

5. 企业年度策略性计划制定

这一板块也主要从以下两方面进行：

需要采取的行动（系统必须做的事）

如何衡量每一年的进展

6. 部门年度计划制定

根据以上调研和方法论，此时，就需要各部门根据公司的年度计划和部门情况，制定部门年度计划，主要分为7个步骤：

SWOT分析（同时回顾部门上年度结果）；确认公司目标；设定部门执行性目标（公司战略、部门专业）；制定部门策略性计划（定下策略及致胜计划：策略、行动计划、衡量标准）；人员需求+经费预算（各部门的人员需求；各部门的经费预估）；部门KPI（绩效考核计划）；餐厅年度计划（各餐厅损益表预估）

7. 年度人力资源规划

作为企业年度计划中的重要一环，人资源部要做好相关人才资源的支持工作和战略，如：搭建最佳的组织架构、人才的培养和储备、薪酬福利制度、员工培训等。

分享关于人才数量规划的具体4种方法：

劳动效率法

定义：根据员工的工作量、工作时间和工作效率等因素来计算岗位人数的方法。

适用于发展稳定、内部管理经营方式变化不大的企业。

预算控制法

定义：通过年初制定的人工成本预算来进行年度的人员数量控制。

适用于内部有精细的全面预算管理体系且精于成本管控的企业。

人员配比法

定义：企业根据员工总数和各职类员工的相对比例来确定各职类的员工数量的方法。

适合企业内部各种辅助、支持类岗位的员工数量规划，如人力资源类、财务类、行政管理类人员等。

标杆对照法

定义：根据行业内的最佳实践和标杆企业的员工人数、职类结构、人效数据，结合企业自身

的特性、作业流程、效率和业务量的整体考虑，最终确定一个逐步向标杆看齐和靠拢的管理目标，并由此展开人员的数量规划。

8. 年度财务预算规划

年度财务预算规划主要分为9个步骤：

目标明确（回顾内外环境分析，确定公司与部门目标，结合公司、部门策略）；

设置基线（提出部门经费及成本趋势）；提出预算（根据数据分析及几年计划提出费用）；

预算校准（各部门湖湘提出建议及要求）；修改预算；汇总预算（财务部汇总各部门经费）；管理层审批；订立目标（各层部门级个人订立最终目标）；季度追踪

9. 企业年度计划大会

分享有效会议的基本思路：

“现代管理学之父”德鲁克，在一生的管理实践经验中，也同样指出，企业应该把规划和计划放在首要位置。

通过清晰的年度计划，可以把战略目标分解为年度目标，只要企业的经营管理者能够重视它，能够把愿景、使命和战略转化为年度计划去执行，企业就可以构建一套自上而下的目标体系，通过围绕经营目标实现企业价值，不断发展成为区域乃至全国品类领袖！

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