秋风起，蟹脚痒，这个季节的螃蟹最肥美，尤其是10月前后，掰开蟹壳，金色的蟹黄，香而不腻；挤出蟹肉，白嫩又鲜味十足。吃一口就再忘不掉了！
印象深刻的《红楼梦》中，在大观园吃螃蟹一章里，林妹妹作诗称赞“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”。说得就是九月的螃蟹螯满、膏香。
螃蟹最家常的做法是清蒸，不过哈妹为大家整理了5种更好吃的做法，不会做螃蟹的赶快看看吧~
咸蛋黄炒蟹
配料:
青蟹400克、咸鸭蛋三个、鸡蛋一个、生粉适量、料酒小半碗、鸡精一匙、姜三片、葱三根、食用油适量
烹饪步骤:
1.咸鸭蛋三个煮熟取蛋黄
2.青蟹用牙刷刷干净，剥开盖子，去腮和白色的内脏
4.这个位置的胃也要去掉
5.切成六块，蟹脚用刀反过来敲碎一下～
6.打一个鸡蛋搅拌好，放入蟹沾一下鸡蛋液
7.再沾一下生粉
8.锅里下多点油烧至八成热 下蟹炸至两面金黄色捞出
9.全部炸好捞出控油备用
10.姜切细 葱切段
11.锅里重新下少许油下姜和葱头煎一下
12.再倒入蟹翻炒一下
13.倒入料酒和小半碗水再下鸡精盖上锅盖小火焖到收汁
14.另外起一锅，入少许油再加入蛋黄，用铲子压碎蛋黄，不停的翻动均匀成糊状（一点要小火哦）
15.把蛋黄糊倒入焖好的蟹里，加入葱，翻炒均匀即可
菜谱小贴士: 不用放盐，蟹本身是咸的，蛋黄也是咸的，蛋黄一点要小火炒哦，不然会焦了就不好吃了
快手香辣蟹
点击此处收藏菜谱
配料:
蟹3只、姜适量、葱1段、蒜3瓣、辣椒酱1勺、酱油3勺、辣椒5个
烹饪步骤:
1.螃蟹刷洗干净，摘掉脐甲，对半切开。
2.葱姜蒜辣椒准备好。
3.热锅，放油爆香姜蒜辣椒。
4螃蟹倒进去炒。
5.倒入酱油，倒入水。
6.入一勺辣椒酱，盖盖煮15分钟，煮到收汁。
7.最后放入葱翻炒几下即可。
河蟹炒年糕
配料:
河蟹（二两左右）6只、年糕200克、油适量、生抽20克、老抽8克、黄酒15克、冰糖8克、小葱叶少许、姜1小块、面粉适量、水淀粉少许
烹饪步骤:
1.年糕顺长对半切开再一分为二，切成年糕条。
2.准备好佐料，姜切片，小葱叶做些葱丝卷：把小葱叶剖开，刮去表面粘液切成细丝，用清水泡一下就打卷了。
3.河蟹自中间劈开，劈开处沾上面粉。
4.中火起锅，烧热适量的油，将沾面粉处向下，煎炸至面粉呈金黄色盛出。
5.另起一锅，放适量的油将年糕条煎炸一下，表面起酥即可，盛出备用。
6.原锅留底油，爆香姜片，码入煎炸过的河蟹，烹入黄酒。
7.放入煎炸过的年糕。
8.依次加入冰糖、生抽和老抽。
9.加差不多没过食材一半的清水大火烧开。
10.转中火加盖焖煮七、八分钟。中间把年糕压一压，使其充分吸收汤汁。
11.这时泡些水淀粉。
12.大火收汁，勾芡。
13.家里有一小铸铁煎锅，我把小锅加热一下，盛入河蟹年糕。
14.撒上些葱丝卷。
菜谱小贴士:
年糕用一般年糕也可以，可能没有那么筋道入味。煮的时候尽量使年糕饱沾汤汁，中间可以翻动几次，年糕煮透味道非常好。水淀粉不要太多，能使汤汁比较粘稠裹住食材就好了。
蒜香蟹
配料:
螃蟹3只、蒜1个、姜少许、油少许、盐1勺半、料酒少许
烹饪步骤:
1.姜蒜切末，螃蟹切对半，切好要快点入锅
3.锅里放入少许油，放入姜蒜末爆香
4.将螃蟹的切口朝下，放入锅中，让它凝固
5.待螃蟹切口凝固，翻面，放入少许盐和料酒
6.加入少许水烧开
7.中途翻一下，剩少许汤汁关火
8.装盘，把剩余蒜蓉撒在螃蟹上
菜谱小贴士:
1.家里一般海鲜都是原汁原味，不加很多辅料，只为吃一个鲜字
2.如果螃蟹切开，切口要朝下放油里煎一下
螃蟹豆腐
点击此处收藏菜谱
配料:
梭子蟹一只、内酯豆腐一盒、蟹味菇一把、姜二片、葱二根、水淀粉一小碗、鸡蛋一只、油适量、盐二茶匙、料酒一汤匙
烹饪步骤:
1.将梭子蟹洗净，去掉蟹盖、蟹腮、剁成块，蟹钳拍裂些；蟹味菇洗净去根部；准备好一盒内酯豆腐、一个鸡蛋。葱花、姜片切好备用。
2.锅中加油，下蟹块炒至变红色。加一汤匙料酒去腥。
3.倒入清水，加入提前分割成小块的豆腐和蟹味菇。大火烧开，小火煮五分钟，让豆腐充分吸收螃蟹和蟹味菇的鲜味
4.将打散的鸡蛋用漏勺均匀淋入，并轻轻搅开。
5.接着倒入淀粉水，轻轻搅拌成羹。
6.汤羹中调入盐。
7.出锅前撒些许葱花。享用鲜美的螃蟹豆腐羹吧！
菜谱小贴士:
1.最后勾的芡汁不要太厚，影响汤汁的鲜美。
2.一定选这种盒装内酯来烹煮。因为它比较娇嫩，可以先把盒子四角都剪一刀，豆腐就比较容易取出。
吃螃蟹需要注意这几点：
1.螃蟹性寒，体寒或者易过敏的人不宜多吃
2.可以佐醋或者姜来驱寒
3.吃螃蟹后1小时不要饮茶
吃货阿珂
快手香辣蟹，老公很爱吃~
lyg_OCWj
一蟹两吃，除了清蒸这样味道也棒
