深秋吃梨不如吃它！润肺去燥、止咳化痰，肉馅里加它，随手一蒸鲜嫩多汁
美食
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2024-10-02 08:13
河北
今天是我们国庆假期后上班的第二天，昨天我们迎来一年中第一个带“寒”字的节气——寒露，标志着秋天要从凉爽向寒冷过渡，哈妹再此叮嘱友友们：记得添衣保暖，照顾好自己哦！
寒露节气过后，昼短夜长加快，日照减少，热气慢慢退去，寒气渐生，昼夜的温差较大，早晨和晚上略感寒意，空气较为干燥。哈妹一觉醒来，感觉喉咙不舒服，特别想咳嗽~药补不如食补，面对越发干燥的天气，哈妹当然会选择在食材上多下功夫。俗话说：白色入肺，一说到润肺止咳，很多人会想到多汁的雪梨！除了吃梨，还有个白色食材哈友们可别错过，它可是拥有“水中珍宝”、“地下雪梨”等美称哦！不卖关子啦，它就是荸荠也就是咱们平时俗称的马蹄，寒露前后不少地方都可以吃到早熟的荸荠！荸荠表皮去除后，是白嫩的块状，吃一口脆甜爽口，慢慢咀嚼，滋味更香甜，比雪梨更高级，初嚼不甜，回味才甜，营养也不输~在荸荠中含有很多的蛋白，而且是粗蛋白，此外还有一定量的淀粉，这些物质对于我们的大肠是非常有帮助的，可以刺激肠道的蠕动，能够使我们的肠道更加的通畅，而且不会带来任何的副作用，可以放心的食用。荸荠的外皮和果肉之间有一层黄色部位，这里面可含有丰富的荸荠英。荸荠英这种物质，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等都有抑制的作用。荸荠是属于非常温和的一种食材，对于我们的体质有一定的改善作用，尤其是对于出现上火的情况，可以很好的进行调节。此外对于小便淋漓也有辅助改善效果，用来治疗这些病症的话，可以选择把其煎水服用，效果比较理想。荸荠中含有的磷元素是非常丰富的，这要比其它的蔬菜略高一筹。对牙齿骨骼，起到的作用很大，此外还可以促进体内脂肪和蛋白质的代谢，可以使酸碱保持平衡，儿童也非常适合食用荸荠。在挑选荸荠的时候，我们最直接能看到的就是外皮的颜色，大家选购的时候要挑选颜色深一点的，通常紫红色的比较好，颜色浅的就不要挑选了。我们在挑选荸荠的时候，用手试一下，如果荸荠比较硬，那么这样的荸荠质量比较好，反之，软的荸荠质量不佳，就不要选购了。挑选荸荠的时候要注意，仔细观察荸荠的表面是否有裂口，如果有裂口就不要挑选了，这样的荸荠里面的果肉也会比较差。我们还可以切开一个看一下，荸荠内部是白色的，那么这样的荸荠比较好，不好的荸荠，内部会有部分发黄。除了之前和大家提到的，观察荸荠的表皮来进行辨别荸荠的优劣外，我们还可以通过闻味道来挑选，质量不佳的荸荠闻一闻会有比较难闻或者刺鼻的味道。荸荠去皮可不简单，主要是太费时间。刚挖的新鲜荸荠表皮比较脆而饱满，洗干净后可以直接用小刀或刮皮器去皮，但是这样去皮的速度太慢。一般情况下，一颗新鲜荸荠完整去皮大概需要45-60秒，还不能将果肉削去太多，熟练的话可能一分钟不到。为什么鲜荸荠的皮这么难剥呢？新鲜荸荠的表皮和果肉结合比较紧致，这是导致荸荠去皮比较麻烦的原因。所以，只要将荸荠皮和果肉的结合度稍微变松，也就是将荸荠皮变"软"或"皱"，荸荠再去皮就要轻松很多，也能节省不少时间。新鲜的荸荠洗净后，泡在温热的浓盐水中泡上半个小时，保证盐水有一定的咸度即可。借助盐水的渗透压将荸荠里面的水分逼出，荸荠的含水量降低，荸荠就会发蔫，表皮和果肉之间的结合度就会变松，再用小刀或刮皮器削掉外皮即可。一般半分钟时间就可以处理完一颗荸荠，速度还是比较快。刚买的或刚挖的鲜荸荠不着急着吃，洗干净后放太阳底下晒一晒，过一段时间给荸荠翻个，保证荸荠的每个位置都能被阳光晒到，只要荸荠完全发蔫。这个时候用手将荸荠表皮撕开，轻轻一撕，就能撕掉一大块皮。当然，还会有部分荸荠皮和果肉会有粘连，但是不会太多，只要用指甲剥掉即可。荸荠洗净后，直接放蒸屉中蒸20-30分钟，借助高温的作用破坏荸荠皮和果肉之间的粘合物质。在蒸馏的过程中，荸荠皮已经被蒸熟，表皮和果肉就自然分离。晾置不烫手的时候，趁热用手轻轻一撕，这层皮就很容易被撕掉，不会残留荸荠皮，不仅干净而且也快。这种方法只要10-15秒的时间就能处理完一颗荸荠，高温不仅能杀菌消毒，重要的是去皮的荸荠比较完整。别看荸荠长的不咋地，但是浓缩的都是精华，这话搁在马蹄身上可真是在合适不过了。营养好，口感清甜的它，也是很多吃货眼中的百搭美味~![]()
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