常见食材羊肉除膻技巧大全，收藏好以后绝对用得上！
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2024-10-12 09:18
河北
不管是地上跑的、水里游的，还是一些素菜，都有各种各样的腥味。即便是烹饪技术高超的人，如果没有处理好这些食材的腥味，也会使菜肴黯然失色。羊肉去膻其实很简单，让我们一起来看看吧。
将切好洗净的羊肉再用冷水泡上2~#天，每天还要换水2次，这样的目的是将羊肉中的羊肉肌浆蛋白中的胺类物质浸出。这个办法很是麻烦，估计不会有多少人会照做。主要是由于花椒的主要调味成分是柠檬烯、月桂烯、紫苏烯等。这在烹饪调料时很有帮助，在调味上也是适合大部分食物，尤其是肉类，去腥、去膻，味道更佳。食用时，花椒还能促进唾液的分泌，对增强食欲是非常好的。在炖或煮羊肉到七八成熟的时候，再放入切好的水萝卜片，待羊肉煮熟后，羊膻味会小很多。水萝卜放的足够多，羊膻味基本闻不出来。羊肉与胡萝卜也是绝配，胡萝卜中的营养需要油脂才能更好地吸收，羊肉正好提供了这样的条件，胡萝卜中又含有丰富的胡萝卜素和维生素A，对视力还有保护作用呢。香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，就能起到祛腥膻、增味道的独特功效。![]()
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把茶叶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味；炒羊肉时，将羊肉中水份炒干，洒进浓茶，连续数次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。友友们，除了以上我们所说的常用办法之外，还有很多可以去除羊肉的膻味的，比如说用橘子皮、香料包、孜然、山楂、绿豆、咖喱、大葱等等，劳动人民的智慧还是不容小觑的，那么，您有什么更好的去膻妙招吗？
