这道酸菜鱼的做法1分钟就能学会,再也不用下馆子了

美食   餐饮美食   2024-10-24 08:20   河北  
不知从什么时候开始,大街小巷突然冒出了很多酸菜鱼的馆子,有的是小小的酸菜鱼小吃店,也有偌大的酸菜鱼火锅店,酸菜鱼俨然已成为一道国民菜。
酸菜鱼源于川菜,它鲜美、酸辣,让人回味无穷、垂涎欲滴,哈妹今天推荐的这道酸菜鱼的做法简单、实用、家常,很快就能学会,今冬的第一顿火锅,就从它开始吧~


食材:
鲈鱼(1斤半左右)1条、酸菜400克、色拉油100克、红干椒12个、泡椒6个、红袍花椒40粒、盐适量、白胡椒粉1克、料酒10克、白糖3克、泡姜2片、蒜3瓣、鲜汤适量、鸡蛋(用蛋清)1个 

烹饪步骤:

1.做酸菜鱼片好鱼片很重要,多说两句。鱼收拾干净后,在鱼的头、尾部各划一刀。 


2.然后从鱼背顺鱼骨下刀。 


3.刀紧贴鱼骨慢慢片开。 


4.片下整片鱼身。另一边如法炮制。 


5.刀与菜板呈30度角,把鱼身片成薄些的鱼片。 


6.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。 


7.轻轻把鱼片抓匀,腌制10分钟。 


8.酸菜洗净切成寸段。 


9.准备好佐料和调料,红干椒一半切成节,蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。 


10.起锅下40克油,小火炒香一半花椒和红干椒节。 


11.放入泡姜、蒜片爆香。 


12.放入酸菜、泡椒炒香。 


13.加入适量鲜汤、和剩余料酒,放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。 


14.加入白糖和适量的盐调味。 


15.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。 


16.转小火,逐片放入鱼片煮熟。 


17.把鱼片盛入碗中。 


18.另起锅烧热余下的油,炒香剩余的干红椒和花椒。 


19.浇在鱼片上面,点缀香菜。 


20.尝尝? 


菜谱小贴士: 如果没有鲜汤就用清水,可以加少许味精提鲜。抓鱼片时要轻,以防将鱼片抓散。鱼逐片下锅后不要动,见到鱼片开始卷曲关火养一、两分钟就可以了。鱼片很容易熟,煮久了就不好吃了。还有就是,你要准备一只大碗。 
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