比萝卜还养人10月必吃它！人称“水中参”，稳血糖又降压，简单一焖鲜嫩味美
美食
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2024-10-02 08:13
河北
“脆爽”应该是半夏时候最直接的口感形容词，无论南北方皆如此，当然在江南更甚之。水芹、莼菜、莲藕、红菱、芡实、茭白、茨菇、荸荠（各地略有不同）这八种水中生长的美味被称为“水中八仙（鲜）”，听这名字就透着一股子水嫩。
实际上这“八仙”多半是夏秋之际的美味，但可两季生长的茭白却是此时也可吃到的应季之“鲜”，有点独占鳌头的意思。茭白的名字可多了，比如茭笋、茭儿菜、茭瓜，而像茭首、菰菜就颇具古风。很久以前，茭白的身份是菰，为中国古代六种谷物中的一个，《周礼》上说“凡王之馈，食用六谷”，唐时粮食的概念也是六谷，为稌（稻）、黍（黏黄米）、稷（也叫糜、不黏的黄米）、粱（粟、小米）、麦（小麦）、苽（菰米、雕胡）。虽然后来菰米就静悄悄的退出六谷，在经历一场被黑的历史之后，它堂而皇之成为蔬菜上了人们的餐桌，并且被南方人奉为水八仙。初食茭白的口感很特别，有点像笋，但又有些软韧；有点像瓜，但又有些沙渣，还有点像山药，但却更清爽。总之，鲜嫩糯滑之余又脆韧爽口。
补虚健体
茭白中含有的钙、铁、锌、硒、维生素等微量元素，同时还含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质。时常吃一些茭白来满足人体所需的营养元素，维持人体平衡与健康。适量多吃可提高人体免疫系统和疾病的防御能力。利尿止渴
茭白具有促进肾脏排尿功能，从而消除水肿的功效，如果有全身水肿的状况出现，便可以食用茭白来消肿。茭白还具有除烦、解暑及止渴的作用，同时还可以解酒，可在喝酒之前及喝酒后吃点适量的茭白。很难想象，茭白与减肥也有联系。茭白为低热量食物，每100g茭白肉仅含热量96kJ，水分92.2g，蛋白质1.2g，脂肪0.2g而已。其水分高、热量低，稍微食用便有饱的感觉，茭白中的营养也可满足身体所需营养。茭白含的豆醇可以有效的防止黑色素，坚持食用可使皮肤光滑细腻、美白。如果茭白的外形比较嫩滑、光亮，而且饱满，笋身比较直，笋皮摸起来很顺溜的话，一般来说笋肉还是比较新鲜的。如果在购买的过程中，遇到那种笋身扁瘦的、弯曲的、形状不完整的，这样的茭白口感会比较差，不建议选购。此时应当选择那种矮胖矮胖型的，类似于棒槌型的茭白。茭白的外皮一定要是很白的，如果发现有的茭白有部分是偏红的，这种黄色有点类似姜黄，说明茭白就偏老了，老的茭白口感自然要差得多，所以不建议购买。茭白顶端的笋壳若是颜色过绿的话，或是笋白的部分都是青绿色的话，这样的茭白已经过度成熟、老化，口感自然不佳，此类茭白遇上了可千万不要购买哟。通常情况下，如果遇到的是刚采摘回来不久的茭白，新鲜度比较高，会散发一股清香，若是你闻到的茭白有异味的话，建议不要购买，有可能是不发商贩为了提高茭白的白亮度而用药水浸泡引起的。茭白若是过期老化了的话，肉质会松软，此时里边寄生的菌丝会产生厚膜孢子，在肉质内部产生黑点，当黑点逐步扩大成为黑褐色的比较大的斑点的话，这类茭白是不能购买的。首先，茭白老的话，皮就发硬，一定要去皮。即使不去皮，也不会对人的健康产生影响。用茭白做菜通常是不需要焯水的，但茭白中也含有较多的草酸，如果担心摄入过多的草酸，还是焯水后再做菜更加安全些。然后，茭白焯水的方法非常简单，把切好的茭白放在开水里烫1分钟就可以了。还可以把切好的茭白放在大碗里，倒入开水稍烫一会再做菜也行。最后茭白的切法，由所做的菜来决定的。比如做茭白炒肉片，就要将茭白切成片；做茭白炒肉丝，就要切成茭白丝。这样的搭配才合理。茭白切成丝状，就把茭白先切成段状，再切成均匀的片，最后切成丝即可。哈友们快往下解锁完整菜谱步骤，跟着哈妹学👇咸鲜回甜、爽脆嫩滑，这道菜绝对是家常下饭必备佳肴，走过路过可别错过~
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