​比萝卜还养人10月必吃它!人称“水中参”,稳血糖又降压,简单一焖鲜嫩味美

美食   美食   2024-10-12 09:18   河北  
“脆爽”应该是半夏时候最直接的口感形容词,无论南北方皆如此,当然在江南更甚之。水芹、莼菜、莲藕、红菱、芡实、茭白、茨菇、荸荠(各地略有不同)这八种水中生长的美味被称为“水中八仙(鲜)”,听这名字就透着一股子水嫩。


实际上这“八仙”多半是夏秋之际的美味,但可两季生长的茭白却是此时也可吃到的应季之“鲜”,有点独占鳌头的意思。

茭白的前世今生

茭白的名字可多了,比如茭笋、茭儿菜、茭瓜,而像茭首、菰菜就颇具古风。

很久以前,茭白的身份是菰,为中国古代六种谷物中的一个,《周礼》上说“凡王之馈,食用六谷”,唐时粮食的概念也是六谷,为稌(稻)、黍(黏黄米)、稷(也叫糜、不黏的黄米)、粱(粟、小米)、麦(小麦)、苽(菰米、雕胡)。


虽然后来菰米就静悄悄的退出六谷,在经历一场被黑的历史之后,它堂而皇之成为蔬菜上了人们的餐桌,并且被南方人奉为水八仙。

初食茭白的口感很特别,有点像笋,但又有些软韧;有点像瓜,但又有些沙渣,还有点像山药,但却更清爽。总之,鲜嫩糯滑之余又脆韧爽口。

它是蔬菜界的“水中参”,遇见了别错过

补虚健体

茭白中含有的钙、铁、锌、硒、维生素等微量元素,同时还含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质。时常吃一些茭白来满足人体所需的营养元素,维持人体平衡与健康。适量多吃可提高人体免疫系统和疾病的防御能力。

利尿止渴

茭白具有促进肾脏排尿功能,从而消除水肿的功效,如果有全身水肿的状况出现,便可以食用茭白来消肿。茭白还具有除烦、解暑及止渴的作用,同时还可以解酒,可在喝酒之前及喝酒后吃点适量的茭白。


减肥美容
很难想象,茭白与减肥也有联系。茭白为低热量食物,每100g茭白肉仅含热量96kJ,水分92.2g,蛋白质1.2g,脂肪0.2g而已。其水分高、热量低,稍微食用便有饱的感觉,茭白中的营养也可满足身体所需营养。茭白含的豆醇可以有效的防止黑色素,坚持食用可使皮肤光滑细腻、美白。

如何挑选新鲜的茭白,记住这6点

一看茭白的外形
如果茭白的外形比较嫩滑、光亮,而且饱满,笋身比较直,笋皮摸起来很顺溜的话,一般来说笋肉还是比较新鲜的。

二看茭白的笋身
如果在购买的过程中,遇到那种笋身扁瘦的、弯曲的、形状不完整的,这样的茭白口感会比较差,不建议选购。此时应当选择那种矮胖矮胖型的,类似于棒槌型的茭白。


三看茭白的颜色
茭白的外皮一定要是很白的,如果发现有的茭白有部分是偏红的,这种黄色有点类似姜黄,说明茭白就偏老了,老的茭白口感自然要差得多,所以不建议购买。

四看茭白的笋壳
茭白顶端的笋壳若是颜色过绿的话,或是笋白的部分都是青绿色的话,这样的茭白已经过度成熟、老化,口感自然不佳,此类茭白遇上了可千万不要购买哟。

五看茭白的香味
通常情况下,如果遇到的是刚采摘回来不久的茭白,新鲜度比较高,会散发一股清香,若是你闻到的茭白有异味的话,建议不要购买,有可能是不发商贩为了提高茭白的白亮度而用药水浸泡引起的。


六看茭白的肉质
茭白若是过期老化了的话,肉质会松软,此时里边寄生的菌丝会产生厚膜孢子,在肉质内部产生黑点,当黑点逐步扩大成为黑褐色的比较大的斑点的话,这类茭白是不能购买的。

茭白这样做比红烧肉还香,全家抢着吃

首先,茭白老的话,皮就发硬,一定要去皮。即使不去皮,也不会对人的健康产生影响。用茭白做菜通常是不需要焯水的,但茭白中也含有较多的草酸,如果担心摄入过多的草酸,还是焯水后再做菜更加安全些

然后,茭白焯水的方法非常简单,把切好的茭白放在开水里烫1分钟就可以了。还可以把切好的茭白放在大碗里,倒入开水稍烫一会再做菜也行。


最后茭白的切法,由所做的菜来决定的。比如做茭白炒肉片,就要将茭白切成片;做茭白炒肉丝,就要切成茭白丝。这样的搭配才合理。茭白切成丝状,就把茭白先切成段状,再切成均匀的片,最后切成丝即可。

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金莎茭白

茭白木耳炖鸡汤

茭白炒肉丝
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