民间素有“每天吃豆三钱，何需服药连年”的说法，豆类营养丰富，坚持食用能够增加免疫力，降低患病概率。
而除了我们常说的黄豆、黑豆、红豆，其实还有一种豆的营养价值也很高，并且近年来频繁的出现在各种轻食减脂餐中，它就是鹰嘴豆。
鹰嘴豆的脂肪含量只有2.6克/百克，且其中75%为不饱和脂肪酸，如油酸和亚油酸，能增强机体自身降甘油三酯、降胆固醇的作用，很适合作为“三高”群体的日常食品。
鹰嘴豆的升糖指数GI也较低，原豆的GI值为33，鹰嘴豆罐头的GI值为42，都属于低升糖指数食物。
鹰嘴豆含有丰富的膳食纤维，约11.6克/百克，约等于燕麦米的2倍、香蕉的10倍，能满足人体每日所需纤维的50%。
每100g鹰嘴豆约含22g蛋白质≈牛奶的7倍、鸡蛋的2倍。而且它所含的蛋白质，还属于和大豆蛋白一样质量高的优质蛋白质。
100克鹰嘴豆的钙含量为205毫克，铁含量为6.2毫克，比其它豆类高90%，比同等重量的鸡肉钙含量多14倍，铁含量多5倍！还富含18种氨基酸，更利于消化吸收。
鹰嘴豆是豆类界公认的“豆中之王”，营养丰富，不仅是减肥瘦身的必备，还能带来多种好处~
1延缓衰老，减轻更年期综合征
鹰嘴豆中的异黄酮，是具有活性的植物性类雌激素，可以有效延缓衰老，使皮肤保持弹性，还可以减少骨质丢失，促成骨生成，减轻更年期综合症状等。
另外异黄酮还能很好的防治荷尔蒙类癌症（如乳腺癌和前列腺癌）。
2辅助控糖，预防糖尿病的发生
《本草拾遗》曾记载“胡豆子（鹰嘴豆），味甘，无毒，主消渴”，其中的消渴就是如今说的糖尿病。
现代研究发现，鹰嘴豆含有微量元素铬，而这种元素在机体的糖代谢和脂肪代谢中发挥着重要作用，可以使体内胰岛素活性和胰岛素受体数量增加，从而起到控糖目的。
3调节血脂，预防中风
鹰嘴豆中含有的一种叫谷甾醇的植物甾醇，能干扰胆固醇吸收、调节血脂，从而有助于保护血管，减少心血管疾病的风险。
另外，其中还含有丰富的抗氧化物质，如多酚类化合物、类黄酮和维生素C等，能预防血管的氧化损伤。
4补充营养素，预防贫血
鹰嘴豆含有丰富的叶酸、铁和维生素B6等营养素，可以促进红细胞的生成，预防贫血的发生。
鹰嘴豆的吃法也很多样，不仅能做成轻食沙拉，还可以炒菜、炖肉、煮粥……都是常见又健康的打开方式。花芽也给大家带来了鹰嘴豆的三种花式吃法，有兴趣的朋友可以尝试一下~
做法：
①将鹰嘴豆洗净后浸泡6小时。
②锅中烧水，将浸泡好的鹰嘴豆倒入中火煮1小时。
③搅拌机中放入煮好的鹰嘴豆、大蒜、盐、柠檬汁以及适量煮豆子的水打至顺滑呈泥即可。
将鹰嘴豆直接做成口感顺滑的鹰嘴豆泥，可以用来替代部分精制米、面作为主食吃，或者拿来蘸馒头、面包既健康又美味~
做法：
①鹰嘴豆和核桃用破壁机打成汁，加入面粉，面粉和汁以3:1的比例混合成面浆。
②锅内少油，2成热下入面浆摊制，在上面放一片雪梨。
③一面煎至定形，翻面煎成熟即可出锅。
我们都知道核桃补脑，其实核桃也有很好的温补肺肾功效，和鹰嘴豆搭配，补肾益气效果更好。
做法：
①将花椒、八角、桂皮、干辣椒浸泡10分钟，再小火干焙2分钟。
②放入提前浸泡一夜的鹰嘴豆和白芸豆，加入葱姜，大火炒制微黄。
③加入水，放入盐和小苏打，煮制20分钟即可。
白芸豆富含多酚类物质，通过代谢作用，能把浓聚在血管壁中的自由基带出，和鹰嘴豆完美配合，能很好的抗氧化，护血管。
虽然鹰嘴豆有丰富的营养价值和独特的口感，深受广大人群的喜爱。但以下这两类人，还是尽量少吃。
由于鹰嘴豆中的嘌呤含量比较高，因此有痛风、尿酸高的人群尽量避免食用，以免加重病情，影响身体恢复。
上文也提到鹰嘴豆有很好的降血糖功效，所以对于本身血糖低的人群应该避免食用，以免进一步导致血糖过低，引发多种身体不适。
最后温馨提示：
虽然鹰嘴豆属于高蛋白、低脂肪的食物，但也属于豆类，一次不要吃太多，否则容易导致胀气、消化不良的，每日豆类含量不得超过35g为宜。
