鸡蛋是餐桌上最常见的食物之一，低调的外表下，藏着一颗营养丰富的心——富含优质蛋白及17种氨基酸，还有DHA、卵磷脂、核黄素、各种脂溶性维生素以及钙、铁、磷等物质。
但鸡蛋也一直是个充满争议的角色，不少人觉得它胆固醇高，是心血管健康的“隐形杀手”,避之不及~
其实，鸡蛋好不好，关键在于吃的量，不超过这个数，真的能帮助降低慢性病风险！
鸡蛋吃对数量，降低多种慢性病风险
波士顿大学的研究团队在《营养素》上发表的研究指出，每周摄入≥5个鸡蛋，患2型糖尿病的风险降低28%，高血压的风险降低32%。若是同时增加膳食纤维、全谷物和鱼类的摄入，好处还会增加。
此外，北京大学公共卫生学院李立明教授的团队还发现，一天1个鸡蛋与心血管疾病死亡风险降18%，出血性中风死亡风险降低28%有关。
中国医学科学院阜外医院顾东风院士团队发表的一项研究指出，与每周吃鸡蛋<3个的人相比，每周吃鸡蛋3~6个的人血脂指标更好！
今年7月份的时候，有研究指出，每周食用1个以上全蛋（含蛋黄）的老年人，患阿尔茨海默病的风险降低了47%。
因为鸡蛋中富含的胆碱能参与神经递质乙酰胆碱的合成，而这种物质在记忆和学习中起着关键作用。
哈佛大学的新研究指出，鸡蛋的蛋黄中有两种抗氧化剂——叶黄素和玉米黄质，它们可以保护眼睛免受紫外线的伤害，从而降低白内障和黄斑变性风险，还能延缓老年人视力减退。
华中科技大学同济医学院的医学团队发现，每天至少食用100克（约2个蛋）完整鸡蛋，能显著升高股骨和腰椎的骨密度，从而预防骨质疏松和骨折的发生。
因为鸡蛋能激活血清中一组名为碱性磷酸酶的酶，这种酶能起到增强骨骼力量的作用。
总的来说，健康成年人，每天吃1-2个蛋没有任何问题，但对于特殊人群可能就要减量！
3类人吃鸡蛋要“减量”
吃鸡蛋虽然能帮助调节血脂，但对于患有高胆固醇血症的人来说却不适合多吃，可能会进一步升高血液中的胆固醇水平。
这类人群若是吃了其他高脂食物，则建议只吃蛋白不吃蛋黄。
这类人群对蛋白质等营养物质的代谢功能减弱，若是吃太多鸡蛋，可能会增加肾脏负担，加重病情。
单纯胆囊炎患者可以吃鸡蛋，但若是急性发作期则不建议吃，难消化，容易导致胆汁淤积，加重胆囊炎。
给鸡蛋找个好“搭档”，这个冬季别错过
手脚冰凉、失眠多梦、四肢乏力等气血不足的人群，很适合吃这碗来滋补~
食材：醪糟50克、鸡蛋1个、阿胶5克、山楂5克
做法：
①阿胶打碎，加开水上气蒸制洋化。
②另起一锅，加入水和山楂煎煮，开锅15分钟后，取出山楂，倒入醪糟小火煮开，再加入打好的鸡蛋液。
③蛋花成熟定型，加入洋化好的阿胶，搅匀即可盛出食用。
醪糟行气血、温阳，阿胶被称为“补血圣品”，山楂活血开胃，鸡蛋平补气阴。这四种食材结合，好吃又有补益作用。
有痛经、月经不调、乳房增生等的女性，都可以试试这个当归蛋。
食材：当归15克、香附10克、鸡蛋2个。
做法：
①首先把当归、香附、带壳的鸡蛋洗干净，然后加入适量水，大火烧开后煮10分钟；
②待鸡蛋熟了后取出，药汤继续小火煮10分钟；
③再将剥壳的鸡蛋放入煮好的药汤中即可食用。
这是出自《金匮要略》的一个经典的滋阴润肺方剂，很适合有失眠、咳嗽、咽痛、老慢支等情况的肺部失养人群。
做法：
①30克干百合洗净加水浸泡一碗，泡出白沫后把水倒掉。
②再把百合放入干净的水中煮10-15分钟，捞出百合。③百合水中加一个鸡蛋黄搅匀，放温后服用。
百合善滋阴润肺、清心安神，鸡蛋黄能养血滋阴。
