玉米是我们餐桌上很受欢迎的粗粮之一，被誉为“皇冠上的珍珠”、“长寿食品”，不仅美味，营养也不错：
①膳食纤维丰富，含量是粳米的近5倍，饱腹感强，利于控制体重，并具有润肠通便、预防便秘的作用。
②还含有大量的β-胡萝卜、叶黄素、玉米黄素等，能缓解视疲劳、保护眼睛。
③钾含量为238毫克/100克，是粳米的2.5倍，利于血压控制。
④另外，其中含有的维生素E和谷胱甘肽，有抗氧化、延缓衰老和保护皮肤的作用。
⑤并且，不饱和脂肪酸占到85%以上，还主要是油酸和亚油酸，能防止胆固醇在血管壁上沉积，预防心血管疾病。
玉米虽好，但同是玉米出身的这些食物却并不那么健康，甚至危害大！
看点
一
这些玉米制品，都是“危险品”
爆米花的主要加工原料是玉米粒，膨胀开花后其实营养价值并没有太大的变化，但为了增加口感，往往需要在其中添加糖、奶精、起酥油、色素、防腐剂等，这些物质不仅容易引发肥胖，还对人体心血管、肝脏、肾脏都非常不利。
像100g爆米花的热量达到500大卡，跟炸猪排差不多。
另外，街头转炉式爆锅制作的爆米花含铅量极高。由于爆米机的铁罐内涂有一层含铅的合金，当给爆米机加热时，其中的一部分铅会变成铅蒸气进入爆米花中，因此最好少吃。
2、即食玉米片
玉米片是玉米经过挤压熟化、切片、焙烤、油炸等工艺制成的。
这种工艺不仅会破坏玉米中原有的膳食纤维以及玉米胚芽，营养损失大；而且升糖指数也由原来的55变成74，若是在其中添加糖浆、盐、果干等，就更易造成血糖波动和肥胖。
外出吃饭的时候，很多人会选择点杯鲜榨玉米汁，代替碳酸饮料，认为这样既营养又健康。
但其实榨的过程破坏了玉米粒的结构，让其中的糖更容易被吸收；并且， 为了改善口感，有些玉米汁还会加糯米、白糖、炼乳等，进一步提高了餐后升糖指数。
即食玉米糊糊是用玉米为主要原料，经过熟制、干燥、粉碎等工艺加工制成的，直接用热水冲泡一下就能喝，非常方便。
但糊化程度高，升糖能力更强，而且为了改善口感，其中还会添加白砂糖、麦芽糊精，甚至是植脂末、食用香精等，和粗粮、健康相悖甚远，因此并不适合日常吃。
玉米糁又叫玉米碴、玉米碎，就是去掉胚芽，碾碎成小块的颗粒状产品。比起完整的玉米更耐放，但是，包括维生素E、不饱和脂肪酸、B族维生素等含量也更低，称不上是「全谷物」。
糯玉米的淀粉含量高达70%~75%，且大多都是直链淀粉，其特点是消化快、血糖反应高，所以糯玉米的升糖指数达70左右，热量每100克能达到172千卡，比米饭更高！
甜玉米中有76%是水分，只有5.7%是淀粉，且每100克只有86千卡左右，升糖指数在50左右。因此，想控糖、减肥的人群更适合甜玉米。
看点
二
玉米这个部位是精华，千万别浪
玉米须又称“龙须”，是一种传统中药材，可以利水渗湿、平肝利胆、保护肾脏、化瘀止血。
而现代药理研究发现，它对对末梢血管有扩张作用，有一定的降压效果；对尿液中的草酸钙晶体具有抑制作用，可以帮助治疗肾结石……
龙须茶，降三高
组成：玉米须10g、桑叶10g、绞股蓝10g、陈皮5g，一起泡水代茶饮。
作用：适合高血压早期血压不稳定、血脂偏高、血糖偏高、尿酸偏高的人长期饮用。
很多人啃完玉米后，会在玉米棒上留下很多淡黄色的小芽粒，这些就是玉米胚芽☟
可以说是玉米粒中最有营养的精华——其富含油酸、亚油酸，能帮助抗氧化、降固醇，还含有γ氨基丁酸和谷胱甘肽，有助改善脂质代谢；另外，也含有维生素 E、钙、铁、锌等营养。
建议吃的时候搭配个勺子，把玉米胚芽刮干净，将营养统统吃进肚子里。
新鲜玉米外面的苞叶也别急着扔，其中富含多种生物碱、黄酮类和多糖类等活性成分，具有清热解毒、保护血管的作用；另外其中还有一种叫做玉米叶甙的物质，能抑制肝糖原的分解、促进胰岛素的分泌，具有明显的降血糖作用。
玉米叶可以直接煮水喝，每次使用3~9克，也可以晒干后泡水。
看点
三
当心路边的“香精玉米”
不知道大家有没有发现，路边一些店铺商家卖的玉米总是闻起来香、看起来色泽诱人，味道却不咋地。
这就要当心其中可能添加一种叫做“玉米香精”的添加剂，这样的玉米若偶尔吃一次，也许没有太大影响，但长期吃会对肝、肾、大脑等人体器官形成危害。
辨别“香精玉米”：
*玉米粒看上去很饱满；
*颜色明显变亮，看起来很诱人；
*玉米粒表面有明显的甜味，但吃起来口感一般。
