很多人对叶酸的印象，还停留在备孕的准妈妈才需要补充，实际上它的好处被低估了——
早前，国际权威杂志《中风》上刊登了一项研究，点名表扬了叶酸：适量补充可以调节血压，预防中风，对于部分高血压患者来说尤其重要。
而在我国高血压患者中，约75%的患者伴有高同型半胱氨酸血症，这主要是由于缺乏叶酸所致。
另外，还有研究指出，若同型半胱氨酸水平降低25%，冠心病和脑卒中的发生风险分别降低11%和19%。
因此，补充叶酸，能帮助调节同型半胱氨酸水平，从而降低心血管疾病的发生风险。
叶酸能起到营养神经的作用，能够帮助减少体内有害物质对脑血管的损伤，同时还能减少脑神经损伤造成的认知能力下降。
糖尿病患者本身因为代谢问题，容易缺乏叶酸，更需要多补充。
另有研究表示，摄入叶酸能帮助提高胰岛素的敏感性，改善胰岛功能，降低机体炎症水平，从而预防糖尿病以及相关并发症。
南方医科大学南方医院的研究团队发现，补充叶酸，能帮助降低血清碱性磷酸酶（ALP）水平，从而降低47%的慢性肾病进展风险。
叶酸被称为“造血维生素”，中老年人常吃，可预防贫血导致的肢体麻木、走路不稳等。
大家知道叶酸最早是从什么食物中发现的吗？就是现在正当时的“菠菜”，其叶酸含量达169.4微克/百克，在蔬菜中名列前茅。
除了叶酸，菠菜的其它营养也是绿叶菜中的佼佼者，好处多多！
每100克菠菜中含维生素A 243微克，胡萝卜 2920微克，而它们都对眼睛有好处，能预防视力减退、减缓眼疲劳、预防夜盲症的发生。
此外，菠菜中的叶黄素也很高，有助于预防黄斑眼底病变。
菠菜枸杞猪肝汤，明目
食材：猪肝100克、菠菜100克、枸杞子20克、生姜4片。
做法：
①猪肝洗净切片，加水浸泡10分钟捞出，加盐、淀粉抓匀。
②菠菜洗净，焯水20秒，捞出切段备用。
③另起锅加水烧开，放入姜片和猪肝煮熟，撇去浮沫，下入菠菜、枸杞，加盐、胡椒粉调味即可。
菠菜里镁元素也很丰富，而镁元素被称为“心肌律动调节剂”，能帮助维持正常心律；还能减少血液氧化应激反应，预防动脉粥状硬化；并调节神经系统，减少痴呆风险。
菠菜的钙含量达66mg/百克，已经算是高的，且其中还有钙的“好搭档”——维生素K，它能促进钙沉积到骨骼中，提高补钙效果，有助于促进钙的合成。
这样一来，菠菜也是很好的“植物钙片”，有利于促进骨骼的生长发育，预防骨质疏松。
菠菜也是“膳食纤维含量大户”中的一员，常吃不仅能促进肠胃蠕动，润肠排便，还能辅助控脂、控糖。
做法：
①菠菜叶切碎，加入面粉，每次放少许面粉充分搅拌，菠菜叶和面粉比例2：1。在中间加入适量水，从中往外搅拌成菜糊。
②蒸屉垫上纱布，将菜糊铺在纱布上成饼状，撒上少量干面粉，大火上气蒸8分钟即可。
③调蘸水：适量香菜和蒜蓉、1勺半辣椒面、少许葱末、半勺老抽、1勺醋、3勺料酒拌匀，淋上热油。
④用一个盘子将菜馍倒扣装盘，揭开屉布，用蘸水蘸着吃即可。
菠菜虽好，但吃的时候要注意：
菠菜草酸含量高，进入身体容易与人体中的钙质融合，时间久了沉积在体内长成结石。
因此，食用前建议将菠菜在60-80度的热水中焯烫一下。焯烫的时候可以加点盐和油——先放盐，盐的渗透使所含的色素充分显现出来，能让菠菜看起来更翠绿；后放油可以使菠菜表面包裹一层油，阻止氧化和营养成分的流失。
菠菜根色红，红色入心，且其中的铁、膳食纤维、维生素C、β胡萝卜素一点也不比叶子中的营养少。
《本草纲目》也曾记载，菠菜“滑以养窍，自然通利”。中老年人有大便干涩问题的，可以用菠菜根和黄芪（10克）煮水喝。
