海鲜，滋味鲜美，是最秋天的美食态度，也是很多人的心头好。
但遗憾的是，海鲜的嘌呤含量极高，被不少高尿酸血症/痛风患者视为「痛风元凶」！
《高尿酸血症与痛风患者膳食指导》建议：
限制食用鱼类食品，避免食用带壳类海产。
难道尿酸高冷就一口海鲜都不能吃了吗？
尿酸是体内「嘌呤」代谢的最终氧化产物，尿酸水平异常升高源于生成和 (或) 排泄障碍。
尿酸的生成、排泄途径（图片来源网络）
临床研究证实，尿酸20%来源于外界摄入食物，80%是自身代谢产生。
仅仅少吃高嘌呤食物，不去认真纠正自身代谢问题，痛风难免反复发作。
另一方面，海鲜食品的营养优势也很明显！
比如海鲜含有的「不饱和脂肪酸」，就是人体必需脂肪酸的主要来源，对心血管系统具有强大的保护作用。
尿酸高了真的所有海鲜水产都不能吃吗？
根据水产中嘌呤含量高低，我们可以分为以下三类——
低嘌呤水产：嘌呤含量低于 50mg/100g，高尿酸血症/痛风患者可放心食用，但总嘌呤摄入量应控制在每日 150mg 内。
中嘌呤水产：嘌呤含量为 50～150mg/100g，在痛风缓解期可适量食用。
高嘌呤水产：嘌呤含量 150～1000mg/100g。高尿酸血症/痛风患者需避免食用。
数据整理自：《中国食物成分表》标准版第6版第二册
想吃鱼但是馋，有没有什么办法能减少食物嘌呤含量，让高尿酸患者们解解馋呢？
还真有！
有研究发现，水煮、超声和微波等加工方式可以促进水产品中嘌呤溶出，进而减少嘌呤含量。其中，水煮 10 min 可令水产品中的嘌呤脱除 60%。
正因如此，《高尿酸血症与痛风患者膳食指导》也建议：海产品、肉类及高嘌呤植物性食物煮后弃汤可减少嘌呤量。
最后，小诺再给广大想吃鱼的高尿酸朋友画个重点：
- 银鱼、海参、海蜇可以放心食用；
- 鳕鱼、虾、贝壳、蟹（不含蟹黄）等中嘌呤水产，在痛风控制良好、尿酸达标的情况下，可水煮弃汤少量食用；
- 带鱼、鲢鱼等高嘌呤水产，高尿酸血症/痛风患者都应禁食；
- 每日总嘌呤摄入量应控制在 150mg 内；
参考资料：
1.《中国食物成分表》标准版第6版第二册
2.《高尿酸血症与痛风患者膳食指导》
3.曲欣. 水产品中嘌呤含量分布及其在贮藏加工中变化规律的研究[D].中国海洋大学,2013.
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