洋县枣糕馍：洁白如雪，香甜入心

文摘 2024-12-28 10:10 陕西

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洋县，位于陕西省西南部，这里山清水秀，物产丰富，是陕西省的重要粮食产区之一。在这片肥沃的土地上，孕育了多种独具特色的地方美食，而枣糕馍无疑是其中的佼佼者。在陕南和四川一带，人们习惯将馒头称为“馍”，而洋县枣糕馍，则是因其独特的制作工艺和口感，在众多的馍类中脱颖而出，成为名满陕南的传统名点。

洋县枣糕馍，又名“早告馍”，其名字背后蕴含着一段动人的传说。相传在数百年前，洋县城北的周家坎迎来了一批来自四川的逃荒人。他们在这片土地上艰难求生，辛勤耕耘。某日，一头来自天庭的金牛悄然降临人间，被当地人的勤劳所感动，连续四年下凡帮助他们耕地。然而，好景不长，金牛的秘密被掌管降雨的天神发现，一场恶战后，金牛不幸被独角兽踢掉了双角。悲痛欲绝的村民们将金牛的双角埋葬，并模仿其凹型抵角，蒸制了一种特殊的馍来纪念它，这就是“早告馍”的由来。后来，人们又在馍上点缀红枣，赋予了它新的名字——枣糕馍。

枣糕馍的历史可追溯至唐宋时期，那时它已是洋县的地方风味食品，尤以纸坊枣糕最为著名。制作枣糕馍的过程繁琐而讲究，需选用优质面粉为主料，搭配大枣、菜油和白糖等辅料。面粉经过发酵后，反复揉搋，直至面坯变得偏硬且富有弹性。随后，将碎枣嵌入面坯两侧，用旺火蒸制而成。蒸好的枣糕馍洁白无瑕，宛如冬日初雪，上面点缀着朵朵红梅，更是增添了几分雅致与喜庆。

洋县枣糕馍的口感更是令人赞不绝口。它外酥里软，既有韧性又不失松软的口感，甜而不腻，回味悠长。这不仅得益于精湛的制作工艺，更离不开洋县得天独厚的自然条件。洋县位于秦岭南麓，气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，为优质小麦和大枣的生长提供了得天独厚的环境。正是这样的自然条件，赋予了洋县枣糕馍独一无二的品质。

在古代，没有保鲜和冷冻技术的年代里，洋县枣糕馍凭借其耐贮存的特点，成为了人们走亲访友、馈赠亲友的佳品。它不仅可以长时间保存而不变质，而且在重新蒸制后，依然能恢复如初的软度和口感。这一点，在物资匮乏、交通不便的古代社会显得尤为重要。因此，洋县枣糕馍在明代时期就已在汉中地区声名远扬，至今已有近两千年的历史。

随着时间的推移，洋县枣糕馍逐渐从纸坊街走向更广阔的天地。如今，在洋县县城的大街小巷，都能见到售卖枣糕馍的店铺。春节期间，更是生意火爆，城固、汉中等地的居民纷纷前来购买，以品尝这一传统美味。枣糕馍不仅成为了洋县的标志性美食，更成为了连接人与人之间的情感纽带。无论是逢年过节，还是亲朋好友相聚，一份枣糕馍总能增添几分温馨与喜悦。

洋县人民对枣糕馍的热爱不仅体现在品尝上，更体现在制作过程中。每年腊月二十六到除夕，家家户户都会忙着磨面、蒸馍，准备迎接新年的到来。其中，枣糕馍是必不可少的供品和礼品。它不仅被用来祭祀祖宗，祈求来年风调雨顺、家人安康；还被作为走亲戚的礼品，传递着亲情与友情。这样的传统习惯，已经祖祖辈辈沿袭至今。

在洋县纸坊街，还有一些专门制作枣糕馍的能手，他们被称为“馍把式”。他们不仅技艺高超，而且善于创新，不断将传统工艺与现代元素相结合，制作出更加符合现代人口味的枣糕馍。他们制作的枣糕馍不仅在当地深受欢迎，还远销至全国各地，让更多的人品尝到了这一传统美味。

洋县枣糕馍已经不仅仅是一种食物，更是一种文化、一种情感的传承。它见证了洋县人民的勤劳与智慧，承载了无数人的美好回忆和情感寄托。在这个快节奏的时代里，让我们不妨放慢脚步，品尝一份洋县枣糕馍，感受那份来自心底的温暖与甜蜜。洁白如雪的外观、香甜入心的口感，洋县枣糕馍将永远是我们心中那份不可替代的美味与情怀。

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