【如画·陕菜】渭南白水“尧头四月天”，乡村陕菜首选“老砂锅”

文摘 2024-12-18 17:22 陕西

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“陕菜之都”渭南所辖白水县，位于黄龙山之南，洛河之滨，它是渭南最北边的一个县，因境内白水河而得名。远古，白水为国，属诸侯封邑采地。历史悠久，底蕴深厚，文化灿烂的白水县，不仅是“中国苹果之乡”，还是“四圣之地”。在这片热土之上，“四圣”文明渊远流长：仓颉造字开华夏文化之先河，杜康造酒始中华酿酒之滥觞，雷公造碗执中国陶瓷之牛耳，蔡伦造纸创世界文明之承载，也成就了白水县饮食文化的丰富多彩，独具特色。

不久前，随同世界中餐业联合会饮食文化专家工作委员会副主席、陕西省面食产业发展促进会会长、中国陕菜网创始人、大唐博相府酒店总经理刘晓钟先生，前往白水秦林宾馆参加渭南市烹饪协会举办的“乘梦飞翔·再创辉煌：渭南市餐饮行业高质量发展经验交流现场会”时，有缘在距离白水县城约一公里的雷牙镇尧头村的“尧头四月天”生态餐厅，品鉴了以当地传统美食养生“老砂锅”为“首席美食”的白水乡村陕菜，其颇有诗情画意的店名和白水老砂锅等乡村陕菜之经年好味道的风味美食，在我的心里和脑海中，留下了幸福的滋味和美好深刻的印象。

享有“渭北豆腐第一村”盛誉的尧头村（原名窑头村），不仅让白水豆腐特产闻名于省内外，而且还有“白水后花园”之称。尧头村的尧头湖（亦称小东湖、景观湖），犹如一颗明珠镶嵌在沟底，是人们休闲游玩拍照的好去处。尧头豆腐文化产业园，依山而建的墙壁有白水四圣杜康造酒、雷公造碗、蔡伦造纸、仓颉造字过程的雕塑。沿山势往下，路旁有麦草编的的动物，有叶子肥厚的柿子树，有红红的酸枣儿，有五颜六色的小花随风飞舞，远望是苍翠的山谷和苍黄的黄土崖，横贯东西的“连心桥”，近5000平米的文化广场，豆腐博览馆，戏楼，净业寺等。尧头豆腐文化产业园正在以一幅产业兴旺、生态宜居、乡风文明、生活富裕、治理有效的新景象，逐渐呈现在人们面前。尧头村曾先后荣获国家“一村一品”示范村”“AAA级旅游示范村”“省级卫生先进村”等殊荣，值得人们前去参观游览一番和品吃一下“尧头四月天”的白水乡村陕菜。

位于白水县雷牙镇尧头村的“尧头四月天”生态餐厅，以白水养生“老砂锅”、白水尧禾豆腐瓢、白水河北辣子汤和兔肉菜品等“白水味道”而闻名。“老砂锅”是白水县尧禾镇部分家庭过年招待亲朋必不可少的特色美食，是八方宾客来“尧头四月天”就餐的首选。砂锅采用特殊泥土烧制而成，含有多种矿物质和碳元素，具有很好的养生效果。

白水“老砂锅”用二十多种荤素食材“合伙搭配”，用大骨、大肉、老母鸡和多种调料熬汤，然后由慢火煎炖而熟，味美暖胃，营养丰富，吃起来浑身都感到惬意和舒坦。因此民间一直流传着许多砂锅做饭的佳话：“砂锅吃饭，少进药店。”“家有家财万贯，不如砂锅吃饭。”“乌龟进砂锅，丢盔卸甲美味全家。”“一锅炖尽天下鲜, 尽览砂锅菜大观。”“砂锅慢炖滋味长, 醇香满屋不散场。”“砂锅之内, 藏尽人间烟火色，一味一故事。”“砂锅慢炖，岁月悠悠，每一口都是时光的馈赠”等。

“尧头四月天”经营的白水尧禾豆腐瓢、白水河北辣子汤、香辣兔、干煸兔、手撕兔、烤兔、卤兔、干锅兔、香葱孜然兔、炒菜凉菜、鱼排档、各种烧烤等美味佳肴品种，足足有80多个。在“尧头四月天”经营的白水非遗美食中，其中最具代表性的就是白水“老砂锅”、尧禾豆腐瓢、白水辣子汤（亦称河北辣子汤）、白水豆腐和兔肉菜品、鱼排档等。

特别是白水豆腐有着悠久的历史，以白、细、嫩、筋，豆味香浓，而名扬省内外，并入选陕西省第五批非物质文化遗产名录，彰显了其在饮食文化中的重要地位‌。白水豆腐不仅营养丰富，含蛋白质高，还含有钙、铁等物质。经过压制做成的豆腐干，更是细腻棉筋，凉拌、爆炒、煎煮均可，成为有名的白水地方特产，广受欢迎。

“尧头四月天”生态餐厅的白水特色小吃“辣子汤”，古名“操就”，亦称“河北辣子汤”，源于仓颉故里白水县洛河以北的几个乡镇。“辣子汤”有几大特点：“看上去很红，吃起来不辣；看着不冒气，却小心烫口；看上去很油，吃起来却不腻”，味道极为香醇，本来吃法是一个人舀上一碗，泡个蒸馍，吃起来极香，吃完再来一碗，但很多时候人们为了多吃一点，馍很少吃，只是吃辣子汤．吃毕个个感到神清气爽，十分过瘾，满足之情溢于言表，深受当地人和游客的喜爱‌。

“尧头四月天”的白水特色名菜“尧禾豆腐瓢”，亦称“白水豆腐瓢”，也是一道不可错过的非遗美食，因直接以炒瓢为器皿上桌，故取名豆腐瓢。它以当地著名食材白水豆腐为主，所配食材，荤素搭配，有白菜、粉带、肥肠、瘦猪肉、木耳、五花肉、蘑菇、油炸豆腐、蒜苗等，色泽红亮、美味可口、营养丰富。

凡是来过尧头村的人们，回想起白水尧头的四月天，一切都是那样的清新，那样的美好，四处都是花的海洋。除了苹果花，油菜花、洋槐花，与知名不知名的野花，都竞相开放。一群群蜜蜂在花丛中忙碌着，几只蝴蝶也在其中翩翩起舞，在这方“中国苹果之乡”的土地上，到处生机盎然，天蓝广阔。周末清晨，推窗倚栏望去，远方的远方，一际天蓝，白云朵朵，展翅的鸟儿尽情飞翔，去寻找属于它们的希望。温暖的阳光倾泻而下，照在果农的身上暖洋洋，仿佛白水的一年四季365天，都停留在了美丽人间四月天。倘若‌《你是人间的四月天》的作者林徽因重生，也会为白水尧头的人间四月天，发出由衷的赞叹！

白水县雷牙镇尧头村“尧头四月天”生态餐厅，距白水高速出入口约3公里，仓颉庙21公里，AAAA级林皋湖旅游景区19公里，杜康墓与庙、杜康酒厂10公里。在旅游“吃、住、行、游、购、娱”六要素中，吃美食是人们节假日外出旅游休闲的第一要素。当你和家人或朋友们来到白水，游览了仓颉庙、林皋湖、杜康墓与庙、白水和园和尧头豆腐村后，不妨到“尧头四月天”生态餐厅，顺便吃个老砂锅，咥个豆腐瓢，喝个辣子汤；或要几个凉菜，炒几个热菜、小酌几杯杜康美酒；或点个香辣兔，撸几样烧烤；或大口朵颐个鱼排档等，走时再带瓶杜康酒回去，是何等的快意人生！

“尧头四月天”生态餐厅承诺：用最真的心，取最新鲜的食材，做最美味的食物，给最爱的你！风里雨里，尧头四月天等你！

★白水县“尧头四月天”生态餐厅

地址：陕西省渭南市白水县雷牙镇尧头村尧头湖东向北50米

订餐电话：17392152210 / 15929081962

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编辑 | 邱泽轩主编 | 安娜

图文来源 | 田建国尧头四月天

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法律顾问 | 刘陆训团队 | 陕西仁和万国律师事务所

支持单位：陕西省商务厅、陕西省文化和旅游厅

指导单位：陕西省三秦文化研究会、中国食文化研究会、陕西省食品协会、陕西省烹饪餐饮行业协会、陕西旅游住宿业协会、西安旅游协会、北京陕菜协会

联合运营：陕西省面食产业发展促进会、大唐博相府文化艺术酒店、陕菜学院、陕菜研究院、陕菜供应链研发中心、陕菜文化研究会

战略合作：红餐网、成都海名会展有限公司、陕西广播电视台《好管家》栏目、成都餐饮同业公会、中国精品酒店联盟、长三角红色文化旅游区域联盟

合作媒体：华商报、三秦都市报、文化艺术报、网络大V自媒体

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