专注陕菜·陕西美食产业推动者！
2024 年 12 月 31 日，陕西广电融媒体集团（台）联合陕西省面食产业发展促进会及中国陕菜网，在西安大唐博相府酒店举办了隆重的千年陕菜·碳水之都项目建设座谈会暨中国陕菜网十二周年庆典活动，此次活动旨在分享、总结“千年陕菜·碳水之都”项目建设内容，现场邀请了众多行业领导、专家老师、相关企业代表及媒体代表等近百人，在场嘉宾围绕品牌建设、产业融合、媒体推广等议题，进行了激烈热情的圆桌讨论，深入交流了各自的经验和看法。
同时，当天正值中国陕菜网十二岁生日。从2012年中国陕菜网成立至今已经走过了12个年头，回首陕菜网的12年，也是陕菜从默不作声到蒸蒸日上蓬勃发展的12年，陕菜的历史我们在赓续，陕菜的文化我们在传承弘扬。在陕菜网12年的历程中，同样也有许多创造性的建设，在陕菜的天空中闪烁如耀眼的星辰，在陕菜的历史上不断开辟着新篇章。
01
领导讲话
陕西广电融媒体集团党委委员、副总经理鲁吉安介绍了“千年陕菜·碳水之都”项目的背景及进展情况。
为了全面落实2024年世界互联网大会数字丝路发展论坛“互联互通 共同繁荣”的精神，认真贯彻陕西省人民政府《推进陕菜品牌建设行动方案》等文件要求，助推数字乡村可持续发展和“千年陕菜 碳水之都”品牌建设，陕西广电融媒体集团(台)推出“千年陕菜·碳水之都”项目，旨在进一步提升陕菜在全国乃至全球的知名度和影响力，擦亮“碳水之都”美食名片。
“千年陕菜·碳水之都”项目顾问，原陕西省农业农村厅一级巡视员高武斌讲话。
02
“千年陕菜·碳水之都”
项目建设座谈会
现场，与会代表纷纷围绕“千年陕菜·碳水之都”品牌建设、产业融合、媒体推广等议题，根据各自的角度、经验和看法进行了深入探讨。
“千年陕菜·碳水之都”是对陕西饮食文化很好的一个描述。陕菜网是一个宣传陕菜的平台。我们陕西拥有历史悠久的文化，而陕菜一样也拥有悠久的历史，如何能把陕菜通过陕菜网的这个平台更好地宣传出去，是未来仍要研究的课题。
陕西省面食产业发展促进会副会长单位、陕西面辣子饮食集团董事长周胜利发言。
西安被誉为“碳水之都”，这不仅反映了西安丰富的面食文化，更凸显其悠久的历史底蕴和独特的地域特色。在这一背景下，“振兴陕菜，陕面先行！”这一理念的提出，我认为意义深远。这一口号不仅体现了陕菜行业人对自身发展的深刻思考，也反映了在新时代背景下，如何通过面食这一最具代表性的饮食，来推动整个陕菜体系的复兴与繁荣。因此，我想通过一下几点来进行分享。
陕菜网坚持十二年全力以赴推广陕菜，让我感到敬佩。陕菜网在陕西应该是独一无二的。“振兴陕菜，陕面先行”的口号与我所做的产业十分契合，西安缘聚食品有限公司就是一家生产和陕面有关产品的公司。陕西的面食如何走出去？那就是要做成产品，做成产品的过程中就需要大量投入科研人员、高级厨师等对产品、技术进行研发，进行科技赋能。
苏祥提到，疫情结束之后，2023年陕西得恩祥餐饮管理有限公司的所有餐饮店面生意非常好。但是自2024年开始，生意下滑。2023年短暂的假性市场繁荣造成了公司品牌未来面临的多重压力问题，就此现状，苏总做了以下分享：
1. 门店要转变为轻资产运营，稳住现有店面，稳住就是前进。
2. 要注重产业融合，加强供应链建设，以陕西省面食产业发展促进会这个平台为契机，加强内部会员和资源的联系与合作，共同为陕西面食乃至整个行业的发展发力。
陕菜网一路发展的不容易我深有体会，陕菜网把陕菜力量聚集，让陕菜有了属于自己的家。
陕西省面食产业发展促进会副会长、陕西旅游烹饪职业学院院长王新丽发言。
西安冰峰饮料股份有限公司总经理姚军锋发言。
姚军锋围绕冰峰的品牌建设谈到以下几点：
1. 冰峰的发展得益于三秦套餐的城市名片，冰峰是三秦套餐里唯一指定品牌的产品。
2. 碳水之都在大众视野中明确指向西安，西安的众多碳水都与冰峰有着密切的联系，碳水之都的定位为城市经济建设起到了很大的作用。冰峰自诞生以来就与餐饮密不可分。另外，近年来，冰峰越来越注重年轻消费群体，因此，针对清淡、健康，控糖等新型饮食诉求进行了一系列产品创新和营销。
3. 从产业融合方面来看，冰峰近年来在省外最大的收益就是与餐饮企业的融合。以老碗会为例，定制联名产品的推出，二者之间的深度合作为冰峰的销量带来很大的提升。此外，冰峰联名品牌店面的建设已在多地落实，打造特定消费场景，拉动消费者的共鸣体验，这是目前冰峰的新发展策略。
最后，姚总提出，希望未来可以与更多陕菜餐厅合作，共同促进陕西餐饮业的繁荣发展。
张西昌回顾了与陕菜网合作多年的工作情况。并在会上提出：今年，成立了陕西饮食美学研创中心，日后要继续稳固陕菜的理论研究工作，这是我个人以及我们学科的主要任务，近年来注重校企合作，因此我将带领老师和学生继续开展此类工作。此外，要召集更多年轻人参与到陕菜建设之中。
王京臣在会场提出了几点建议：
唐朝以自己在深圳体验老碗会的经历和大家分享了自己的感受。他说：陕西人在外体验美食是非常挑剔的，但在老碗会的体验却令人十分满意。老碗会的明档现做窗口甚至值得许多本地陕西企业去学习。
首先向中国陕菜网表示祝贺，向陕菜网团队致敬。本次网信办牵头打造的“千年陕菜·碳水之都”项目，是国家级战略，要加强陕菜和面食的宣传。未来，陕西广播融媒体将联动各方，打造陕菜全产业链，把面食品牌推向全国、推向全世界。
还有未到场的陕菜智库专家，中国西部传媒与社会发展研究院研究员、陕西省地方志编撰委员会委员、中国陕菜网《陕菜·食话》专栏作家张同武发来文章《正视问题·找准方向·精确发力》。
正视问题·找准方向·精确发力
饮食是人类生存、变迁、发展的根本依存，是社会存在、变化、前行的根本动力，是自然与人类相互作用、互相成就、共生共存的根本基础。陕西饮食是扎根于地理、承载了历史、贯穿了人文特色的。陕西饮食文化，是中国饮食文化大背景下、鲜明地体现出陕西特色的一种对于饮食的综合性研究，近年来有了长足的发展和进步，但也存在一定的问题。
1. 种类繁多下的莫衷一是。陕西饮食种类繁多，不但体现在大的类别上，而且在具体的类别上又有许多分支。比如陕西面条，无论是以食材、做法、地域划分，都有许多种类型。但问题是敝帚自珍，各个门类都认为自己是正宗、是翘楚、是第一……
应该科学分类，明晰类别，进而统一宣传推广，可能会事半功倍。
2. 数量众多下的质量参差不齐。陕西饮食百年老店鲜见、几十年的店凤毛麟角、即令十年以上的店也少之又少。为什么呢？除过小微企业的一般生存规律，饮食业的“短命”更多的原因在于经营水平。
对于这个问题，需要真正静下心来，认真加以思考和反省，真正做到质量上乘、口味赢人，诚信经营、童叟无欺。等等。只有实实在在，才有可能红红火火。
3. 鼓噪喧嚣但实际知名度不高。陕西饮食有一定的知晓度，这是长久的历史积淀以及现代的快捷宣传手段赐予的。但是，由于缺乏系统深入细致的研究，更缺乏有组织有规模有质量的宣传，所以，陕西饮食给人的印象还比较笼统模糊。更为致命的是，许多宣传失之于人云亦云、肤浅表面，甚至胡拉乱扯、胡编乱造乃至信口开河，等等，以至于造成人们知其然不知其所以然。
在注意力经济、眼球经济、话题经济时代，有必要从集聚性和规模性的宣传入手，提高陕西饮食文化的知名度。
4. 看似老牌子较多但品牌效应不明显。陕西饮食是陕西的地域品牌，是陕西人民共同的宝贵财富，应该建立起系列的、明晰的公共品牌概念。从法律法规的概念上讲，一个地域的公共品牌，可以由相关组织注册集体商标或证明商标，从而实现品牌权的确权，进而通过有组织的依法管理、规范使用，可以更好地用权和维权，从而积淀品牌价值、提升溢价空间。
5. 依赖心传口授而缺乏标准化。所谓标准化，是为在一定的范围内获得最佳秩序、对实际的或潜在的问题制定共同的和重复使用的规则的活动。
餐饮业的标准化是一条可行的发展之路，虽然还在探索探讨之中，但已经有一些积极的尝试。陕西饮食的制作经营等，应该持续地推行标准化，更好地保持传统风味的质量，把统一标准与个体特色相结合，让传统名吃适应时代发展的需求，进而实现可持续性发展。
6. 有“网红”店家但实际缺乏代表性经营者。一个品类的食物，如果有一个或几个代表性经营者，一定程度上可以起到标杆示范效应，也能够增加传播的广度和产品的认知度。如果能够有组织的开展各种严肃认真的评比、认定等，进而推举出动态的、每一个品种的代表性店家或传承人，可能会更加具有准确性、权威性，进而产生示范带动效应，也能够更好地提升宣传推广效果。
上述这些问题，需要我们的饮食管理者、服务者、经营者、研究者共同加以思考和研究。
让我们通过“千年陕菜 碳水之都”这样有意义的项目建设，进一步挖掘陕西饮食文化积淀、梳理陕西饮食文化脉络、弘扬陕西饮食文化特色，进而更好地促进陕西饮食产业的发展壮大。
03
中国陕菜网
十二周年庆典
中国陕菜网总经理金传梅分享了陕菜网十二年成长历程。
陕西饮食美学研创中心
挂牌仪式
陕西饮食美学研创中心是2024年11月24日由西安美术学院陕西省非物质文化遗产研究基地联合中国陕菜网共建。未来，中国陕菜网将与西安美术学院携手合作，围绕陕西饮食的美学研究、产业赋能、文化传播等内容展开深度合作。
张西昌、金传梅共同为陕西饮食美学研创中心挂牌。
陕西省面食产业发展促进会
【陕西面食SWF】
公众号&视频号
运营启动仪式
【陕西面食SWF】视频号
视频号二维码
中国陕菜网智库专家
聘请仪式
主办方致感谢词
中国陕菜网创始人刘晓钟致感谢辞。
陕菜网12岁生日快乐
合影留念
陕菜留光
陕菜网12周年庆
陕菜网12周年庆
陕菜网12周年庆
陕菜网12周年庆
陕菜网12周年庆
千百年的积淀
孕育出花样百变的面食王国
身在陕西
有使命将陕菜弘扬
陕菜网12年风雨兼程
不遗余力宣扬陕菜
相信凝结众人智慧
汇聚众人力量
千年陕菜 碳水之都
一定会 照亮远方 响彻世界
特别鸣谢
感谢
真工酱酒
夏博岚酒庄
印象汉阴
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七里铺蒸饺
汇成天玺酒店
对本次庆典活动的支持
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编辑 | 骞哲 主编 | 安娜
图片来源 | 邱泽轩
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