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在过去不久的第二届西安面食文化节上，有一道面食令小编记忆犹新，豆沙般的细腻口感，浓郁的汤底，旗花面的形状，类似于包谷糁面的搭配，以诱人的豆沙红色呈现在面前，让人眼前一亮、耳目一新。
就这样，一道扁豆雀舌面在几十种面食嘉年华的中脱颖而出，也刷新了小编对陕西面食的认知，陕西面食的拼图在心中又多了一块。
初遇扁豆雀舌面是在位于雁塔区朱雀大街南段上的汇成天玺酒店。当日去探店考察，一桌陕菜主题的饭菜出品十分精致，而以雀舌面作为主食收尾的这道特色面食，则令餐桌上的品鉴者们赞不绝口。
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还记得当日品尝雀舌面的心理活动大致是这样：
看时心想这面怎么看上去像是用豆沙煮的，是甜的还是咸的？陕西有这种面吗？舀一勺仔细观察，竟有几分相似广东地区的陈皮红豆沙，浓郁细腻的汤底中混杂着大小均匀的菱形面片，闻上去是咸香的气息，有豆类的香气，却也分辨不出是什么豆子。直到入口品尝的一瞬间，心中关于评判它好吃与否的疑虑彻底打消。一见钟情用在这里也毫不为过。
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图为汇成天玺出品的雀舌面
有资料记载，雀舌面又名碎面、碎饭，是农村家常便饭中的一种，以扁豆面、豌豆面为主，适当加入一些白面，以温水拌和，揉成面团，擀成薄片， 放在阴凉处晾干，折叠成面沓子，用菜刀沿面片沓边转边切，切成形似雀舌的菱形块，故称“雀舌面”。雀舌面色香味俱全，酸甜清冽、降温解暑，回味悠长。
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据传，雀舌面起源于明代。明孝宗的正宫娘娘得了一种怪病，茶饭不思，容颜消瘦，太医束手无策。御膳房有位厨师，农家出身，知道娘娘是多食山珍海味、营养过剩所致，于是做了一碗酸汤细面条敬奉皇后。当娘娘闻到酸香味，便有了胃口，一品尝，生津舒胃，越吃越爱吃，身体也就康复了，这位厨师做的就是雀舌面。民间雀舌面的做法，据传是康海从宫廷里带回来的。康海是弘治年间钦点头名状元，官居翰林院修撰。他是陕西武功人，喜食面条，他让自己的厨师向御膳房的厨师学会了做雀舌面的方法，被罢官后，他带厨师回到故里， 于是雀舌面便流传开来。
与扁豆雀舌面同源的来自礼泉的扁豆面，虽形状不似雀舌，但大体做法和口味和雀舌面类似，都是以扁豆做汤底的“调合饭”。这大概也体现了陕西面食文化的博大精深、做法多样，呈现方式在各地域的有所不同。同时，正因如此，这也是陕西面食难分所属的原因之一。关于汇成天玺酒店匠心独运的扁豆雀舌面的说法，这是一道西北风味的特色面食，其历史渊源，众说纷纭，却谁也说不清、道不明。但只听其名，已觉雅致非凡；再品其味，更是妙不可言。这道面食小吃，是汇成天玺酒店厨师们传承经典的结晶，不仅富含营养，更添一份自然的清新。形似麻雀舌头般小巧，薄而柔韧，入口滑顺，唇齿留香，是对面食制作工艺极致追求的体现。用于扁豆面汤底的小扁豆是豆科植物兵豆的异名，产地分布于甘肃、陕西、内蒙古、河北、山西、河南、江苏、四川、云南等地。有补充营养、促进消化、提高免疫力、保护血管、保护胃肠黏膜等功效。制作扁豆雀舌面的过程，是一场精益求精地对细节的极致追求。扁豆需事先经过精心挑选与清洗，再以慢火炖煮（也可浸泡后蒸制）至软糯而不失嚼劲，保留其原有的清甜与香气。面条经过反复揉、擀、切，最终成就那形似雀舌的杰作。烹煮时，清汤缓缓包裹着面条与扁豆，两者相得益彰，加入在锅里以葱花碎为主、用菜籽油炝炒的简单调味臊子给面条提味，既保留了食材的原汁原味，又赋予了这道面食以层次分明的口感享受。![]()
豆类和面条一起烹饪，这是农耕时代食物烹饪的痕迹，保留至今。当一碗热气腾腾、喷香扑鼻的扁豆雀舌面呈现在食客眼前，仿佛一幅生动的水墨小品画卷。轻轻品尝一口，扁豆的清新与面条的细腻和豆香麦香在口中交织，汤汁的鲜美缓缓释放，既有家常的温馨，又不失高级料理的精致。每一口都是对舌尖味蕾的极致挑逗，让人们在享受美食的同时，也仿佛在进行一场心灵的洗礼。免责声明：文中部分内容来源于网络，相关转载内容只为分享传播之用，非商业用途。文中转载图片、音频、视频文件等资料，均归该权利人所有。如不慎侵犯您的权益，请后台联络，我们将第一时间删除。Recommendation of Shaanxi Delicacy
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图文来源 | 陕菜网 汇成天玺酒店
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