【真工·访谈录】中国御厨后人魏红斌

文摘 2025-01-01 10:54 陕西

引导关注

专注陕菜·陕西美食产业推动者！

“御厨”一词，是指古代专为皇帝王室烹制食物的厨师，现在则是指专为国家元首、王室、高层领导人，或在国家相关部门包括国家礼宾外交等部门服务的厨师。

在陕西餐饮界，有这样一位人物叫魏红斌，他的爷爷魏明书和舅爷乔好文，均出生于经中国烹饪协会认定冠名的“中国厨师之乡”的河南长垣市。从笔者对魏红斌的访谈中，得知魏红斌的爷爷魏明书和舅爷乔好文两人，都是被历史记载的有着当代“御厨”身份和荣耀的国家级名厨，我在“百度”里，也搜索到了“御厨”魏明书和乔好文两人的大名及历史踪迹。

01.魏红斌崇拜的爷爷和舅爷

魏红斌的爷爷魏明书（1926-1996），年轻时在河南开封从厨。1954年被来开封视察工作的时任外交部长陈y亲自选调到北京在外交部司厨。1964年，魏明书跟着韩克华大使来到中国驻匈牙利大使馆担任总厨，特别是他做的焦熘鱼，鱼肉甜酸焦嫩，汤汁粘香而不糊口，堪称一绝，以至于在以后的5年里，匈牙利大使馆的宴席上，几乎天天都有这道菜。魏明书后又被选派到中国驻越南大使馆任总厨。之后魏明书回国后在外交部接待中心担任总厨。后又被选调到北京钓鱼台国宾馆任厨师长。众所周知，北京钓鱼台国宾馆是中国进行外事活动的重要场所,更是国家接待各国元首和重要客人的超星级宾馆。

1959年，越南方胡志明和范文同来华进行国事访问。在外交部举办的酒会上，魏明书以传世名品“扒回王鱼”“清汤佛手鱼翅”“油淋鸡”等名菜为主菜的一场宴席，惊艳全场，令在场嘉宾赞不绝口。宾主尽欢之际，越南总理范文同代表胡志明主席授给总厨魏明书一枚铜质奖章，一时在外交部传为佳话。

魏红斌的舅爷乔好文（1906-1969），同样出身于河南长垣厨师世家。乔好文的父亲乔久录，是清末民初有名的烹饪大师，曾做过袁世凯、吴佩孚等人的专厨。1931年，14岁的乔好文被父亲带到了天津，委托给自己的好友，当时有名的御厨牛青连学艺。所谓龙生龙、凤生凤，老鼠的儿子会打洞。几年后出师的乔好文，已经成为名震津门的一代名厨，在当时著名的“三五俱乐部”接待曹汝霖和张学良等名流高官。当年乔好文等一大批名厨服务于天津的各大饭庄，为天津菜的发展做出了卓越的贡献

新中国建立后，乔好文被选到天津睦南道130高级招待所当灶头，后被选调入中共中央办公厅任行政总厨，经常在中南海掌勺为党和国家领导人司厨。出身名门的烹调高手，往往有自己的做菜秘诀。乔好文做菜遵循的信条是“菜以味为首，味以鲜为佳”。然而滋味鲜香的菜肴如何呈现，在乔好文看来，“以甜提鲜，以咸增香”是关键。所以在做辣味菜时，乔好文会在调味时放入一点点糖。不透甜味，却可以柔和辣椒的涩味，起到辣而不燥、不遮不压，鲜味更美的特色。

1955年，中国代表团出席“万隆会议”，随后出访亚非14国，代表团的大厨就是乔好文。在国外的40天，乔好文120顿饭不重样，深受周总理好评。从此之后，乔好文每年都要有几个月的时间，在中南海掌勺。他做的蝴蝶海参，以肉质柔糯、松软鲜美的海参为主料，辅以鱼皮片、江干、火腿、鱼翅、香菇等。鱼皮搅成白糊，制成蝴蝶肚子，海参片剪成蝴蝶翅膀，鱼翅枝当作蝴蝶须，制成逼真的蝴蝶，上笼哈5分钟取出，然后逐个用手托住，放入大海碗中的鲜汤之内，一时蝴蝶飞舞、脆嫩鲜香，情趣盎然。

2003年出版的《中国厨师之乡烹饪大典》一书中，关于乔好文，有过一段点评：“乔好文有一个特长，那就是善于观察了解服务对象的生活习惯和喜好。只要为哪个重要人物单独服务过一次，他就能掌握这个人的口味习惯，喜欢吃什么，不爱吃什么，第二次为其服务的时候，饭菜总能做得恰到好处。”俗话所说的“裁缝要量体裁衣，厨师要看客下菜”，也许就是乔好文这样的大师吧。大师只活到了53岁，1969年，乔好文病故在中南海灶上。他的丧事，据说周总理还亲自过问。

02承载祖辈烹饪基因与荣耀

十三朝古都西安，是一座包容性很强的城市。老西安人都知道，据统计在西安的河南籍同胞有数百万，很多老西安人都会说河南话，特别是铁路、纺织等系统的河南籍比例很大，陕豫同胞也相处得相当融洽，融入到了陕西社会中，为陕豫两地发展做出了巨大贡献。

1968年4月出生于陕西省西安市的魏红斌，承载着祖籍河南长垣厨乡家族的烹饪基因与荣耀，加之从小受爷爷魏明书和舅爷乔好文两位祖辈“御厨”的熏陶影响和耳闻目染，魏红斌在15岁时，就选择进入西安桃李烹饪学院烹饪专业学习三年。1986年毕业后，被分配在西安聚丰园饭店从事烹饪餐饮工作，1987年在西安夏威夷酒店(三星)任厨师长，1990年在西安台湾酒店任副总厨，1992年在西安金龙大酒店任行政总厨，1995年在西安交通大厦宾馆任餐饮总监，1997年在西安铜锣湾酒店任行政总厨，2001年在西安秦骊酒店任行政总厨，2003年在南京万源酒店(四星)任餐饮总监，2004年在广州荔枝湾、广州莲香楼技术交流，2006年在西安美伦酒店(阿一鲍鱼)任餐饮总监，2008年在上海新派谭家官府菜任副总，2010年在西安南粤海珍酒店任出品总监，2023年在宝鸡高新君悦酒店(四星)任副总，2015年在西安岐月餐饮有限公司任技术部总监，2016年在西安饮食集团驻西安市委餐饮服务中心任总经理等。

打骨子里就有烹饪餐饮基因的魏红斌，聪明好学、善于钻研、勇于进取，在烹饪厨艺上，出类拔萃、颇有建树，为人处世却十分低调，不事张扬，就像那成熟的麦穗，总是低着头。他擅长于陕菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜、谭家菜的烹饪，成为陕西烹饪餐饮界的大师级精英。魏红斌的烹饪风格，是注重食材的新鲜与营养搭配，善于运用各种烹饪技巧，来保留食材的原汁原味与营养成分。他烹制的菜肴不仅味道鲜美，而且健康养生，深受广大食客的喜爱。魏红斌的代表菜品有：葫芦鸡、金钱酿发菜、金牌糟肉、酸辣驼蹄羹、红烧鲤鱼、细沙八宝、东坡肉、扒鱼肚、响油鳝糊、罐焖三丝、糖心鲍鱼、红扒鱼翅、鱼香肉丝等。

魏红斌还曾经出任过上市公司上海贵酒股份有限公司的陕西省副省总，多年来对出自贵州茅台镇的酱香型白酒体验较广较深，且极为钟爱酱香酒。当我询问作为特邀嘉宾的魏红斌，对12月31日在大唐博相府酒店举行的“中国陕菜网创建12周年庆典”上，在“品陕西官府宴，赏夏博岚有机葡萄酒，鉴舒适真工酱酒”的酒宴品鉴中，你品鉴了真工酱酒后有什么感受？魏红斌说，这个真工酱酒，调的比较柔绵，酱香醇和、入口很顺、回味悠长，酒瓶设计清新高雅有独创性，宴请礼赠也上档次，是一款难得的酱香好酒!

1986年至今，魏红斌获得了餐饮业五一劳模大师，中国注册级烹饪大师、国家高级营养师，国家餐饮业一级考评员、国家中式烹调高级技师，国家餐饮业全国高级职业经理人，中国食文化传承人，陕西省民俗学会餐饮专业委员会执行会长，社会职业人才技能鉴定中心专家库人才、中国三十四菜系中国融合菜领军人物，中国三十四菜系陕菜领军人物编委会名誉主编，中华食文化研究院陕西省副院长，陕西餐饮老字号、非遗美食、三名认定专家评委、名厨数据网大师工作室顾问导师等荣耀。

03.从烹饪大师到餐饮管理华丽转身

2019年魏红斌创办西安悦月轩餐饮咨询管理有限公司任董事长（法定代表人）；2022年，创办陕西秦香豫餐饮管理有限公司任董事长（法定代表人），从事餐饮管理、食品销售、品牌管理、市场营销策划、技术服务、技术开发、技术咨询、技术交流、技术转让、技术推广、业务培训、专业设计服务、企业管理咨询，以及食用农产品、新鲜蔬菜、鲜肉、水产品、新鲜水果批发零售等业务。

魏红斌闯荡餐饮江湖38个春秋，在心中一直以爷爷魏明书和舅爷乔好文两位祖辈“御厨”为偶像，匠心传承着对美食烹饪的热爱与追求，以精湛的技艺和不懈的创新精神，在陕西餐饮界书写着自己的人生传奇，并将累积的烹饪经验与对餐饮的深刻理解，升级应用到经营管理的工作中，一步步实现了由烹饪大师到餐饮管理企业家的华丽转身。

免责声明：文中部分内容来源于网络，相关转载内容只为分享传播之用，非商业用途。文中转载图片、音频、视频文件等资料，均归该权利人所有。如不慎侵犯您的权益，请后台联络，我们将第一时间删除。

小陕推荐

Recommendation of Shaanxi Delicacy

End

标题

编辑 | 邱泽轩主编 | 安娜

图文来源 | 田建国魏红斌

如需转载本文请后台联系告知

法律顾问 | 刘陆训团队 | 陕西仁和万国律师事务所

支持单位：陕西省商务厅、陕西省文化和旅游厅

指导单位：陕西省三秦文化研究会、中国食文化研究会、陕西省食品协会、陕西省烹饪餐饮行业协会、陕西旅游住宿业协会、西安旅游协会、北京陕菜协会

联合运营：陕西省面食产业发展促进会、大唐博相府文化艺术酒店、陕菜学院、陕菜研究院、陕菜供应链研发中心、陕菜文化研究会

战略合作：红餐网、成都海名会展有限公司、陕西广播电视台《好管家》栏目、成都餐饮同业公会、中国精品酒店联盟、长三角红色文化旅游区域联盟

合作媒体：华商报、三秦都市报、文化艺术报、网络大V自媒体

陕菜网SCW

专注陕菜·陕西美食产业推动者！

最新文章

【千年·陕菜】千年陕菜与碳水之都的逻辑关系与发展策略

【陕菜·食话】愿食物包装不再买椟还珠

2024年旺季不旺，餐饮企业要学会“猫冬”！

【真工·访谈录】在一勺一锅一灶台的袅袅炊烟中，铁血军人后代大写的餐饮人生

一碗腊八粥奏响新年序曲，我们为什么要过腊八节？

【陕菜·旅游】让你印象深刻的“印象汉阴”陕南菜

【陕菜·清真】2025年西安清真餐饮市场随想

【招聘】爱吃会写能拍摄的你，请来为陕菜做贡献~

户县大肉辣子疙瘩为啥迟迟走不出户县？

【陕菜·美学】普集烧鸡

【美文推荐】馎饦，1600年前的手揪面片片，你吃过吗？

西安地铁8号线上比寒窑站更美更好玩的一站，还有谁不知道？

【陕菜 · 情缘】“千年陕菜·碳水之都”项目建设座谈会暨中国陕菜网十二周年庆典隆重举行

香到停不下筷子的萝卜泡馍，是寒冬里西安人的特供美食！

【陕菜·食话】救救时辰包子

【真工·访谈录】中国御厨后人魏红斌

西安|你在时间的那里，而我在这里

陕菜网12周年，聚势赋能全力点亮“千年陕菜·碳水之都”！

距离西安25min, 陕晋交界，深藏功与名，占据陕西一半IP，小吃硬控整个冬天

新春好礼 | 给家人加餐，为健康买单！

【陕菜·清真】白剑波著长篇小说《餐饮圈》连载019

品味中国饮食：人间至味，始终在中国菜里熠熠生辉！

【招聘】爱吃会写能拍摄的你，请来为陕菜做贡献~

洋县枣糕馍：洁白如雪，香甜入心

千年陕菜一网打尽：从何为陕菜到陕菜名扬，中国陕菜网深藏功与名十二载！

【陕菜 · 情缘】武功河滩会和特色美食的超能效应

陕西人最幸福的年味，一定是蒸碗！

【陕菜·食话】柿子在陕西被变出的万千戏法

重磅消息！【陕西面食SWF】全新梳理发声平台即将启动！

【真工·访谈录】“陕菜品牌创新工程”十七年发展回顾

【真工·访谈录】陕西利行国旅董事长张帆：陕菜出海更要正宗味道！

【陕菜·旅游】冬至寻味郭杜镇宾朋酒家香酥鸡

在西安，被一家饺子馆的三道招牌热菜征服了味蕾！

【陕菜·清真】白剑波著长篇小说《餐饮圈》连载018

【陕菜·探秘】铜川观冰瀑旬邑游鹿苑

非得咥上一碗油泼面，才算是个正宗的陕西人

【陕菜 · 探秘】秦蜀古道赏红叶留侯祠里话张良

西安经九路早市的幸福食光！

冬至咥饺子 | 西安必打卡的高端饺子馆！名不虚传！

【陕菜 · 情缘】岁月的回响：咸阳老街的灯火与美食

助力县域经济高质量发展岐山县“一碗面”秦椒产业园暨德有邻食品二期提质扩能项目投产仪式举行

【陕菜·食话】美食写作勘误表——不再“吃”错别字

【招聘】爱吃会写能拍摄的你，请来为陕菜做贡献~

【陕西·面食】形貌似雀舌，口感如豆沙，有多少陕西人不知道？

【如画·陕菜】渭南白水“尧头四月天”，乡村陕菜首选“老砂锅”

【真工·访谈录】西安首店 · 重庆莺花渡火锅联合创始人陈刚现身说法！

生命之树刷屏西安！怎么逛、啥好吃、领福利？全方面玩转攻略来了！

蒸蒸日上，陕西人新年餐桌上不能没有的陕西味道，已经给你备齐了！

【陕菜·清真】白剑波著长篇小说《餐饮圈》连载017

从产品创新到品类创新实现大增长 | 案例

分类

时事

民生

政务

教育

文化

科技

财富

体娱

健康

情感

旅行

百科

职场

楼市

企业

乐活

学术

汽车

时尚

创业

美食

幽默

美体

文摘

原创标签

时事社会财经军事教育体育科技汽车科学房产搞笑综艺明星音乐动漫游戏时尚健康旅游美食生活摄影宠物职场育儿情感小说曲艺文化历史三农文学娱乐电影视频图片新闻宗教电视剧纪录片广告创意壁纸头像心灵鸡汤星座命理教育培训艺术文化金融财经健康医疗美妆时尚餐饮美食母婴育儿社会新闻工业农业时事政治星座占卜幽默笑话独立短篇连载作品文化历史科技互联网

发布位置

广东北京山东江苏河南浙江山西福建河北上海四川陕西湖南安徽湖北内蒙古江西云南广西甘肃辽宁黑龙江贵州新疆重庆吉林天津海南青海宁夏西藏香港澳门台湾美国加拿大澳大利亚日本新加坡英国西班牙新西兰韩国泰国法国德国意大利缅甸菲律宾马来西亚越南荷兰柬埔寨俄罗斯巴西智利卢森堡芬兰瑞典比利时瑞士土耳其斐济挪威朝鲜尼日利亚阿根廷匈牙利爱尔兰印度老挝葡萄牙乌克兰印度尼西亚哈萨克斯坦塔吉克斯坦希腊南非蒙古奥地利肯尼亚加纳丹麦津巴布韦埃及坦桑尼亚捷克阿联酋安哥拉