专注陕菜·陕西美食产业推动者！
写美食的人越来越多了，好事情，仓廪实而知礼节，盛世旺而兴文化。只就陕西美食的宣传推广而言，很大程度上有赖于这些写美食的人，不管写的人是使命担当、兴趣使然甚或追名逐利，都值得赞许，毕竟这样的宣传推广能够广利八方。
只是写的人多了，风格就多样了，同样也就会有一些错愕之处，尤其是一些食物名称或制作办法，经常会出现一些错别字，有的错别字出现的频率还比较高。鉴于此，结合自身学习实际，列出下列较常见的，与大家共同再学习。
01
嫽扎咧
嫽扎咧，这个词不限于写美食的场合，但错误率几乎最高。嫽扎咧，意思是很好、非常好。嫽，美好的意思，“月出皎兮，佼人嫽兮”。（《诗经·陈风》），“貌嫽妙以妖蛊兮，红颜晔其扬华。”（汉傅毅《舞赋》）。扎，在这里是“扎实”的意思，引申为着实、坚实等。咧，在这里是语气词，相当于“了”、“啦”、“哩”等。
所以，不要再写成嘹咋咧、撩咋咧等。
02
白剂馍
蒸馍、烙馍都要和面揉面，再剁成“面剂子”。白剂馍的“面剂子”，白白净净，啥都不放，所以谓之“白剂子馍”，简言之“白剂馍”。
所以，不要再写成“白吉馍”等。
03
饧面
饧面，“饧”，在这里作动词用，指糖块、面剂子等变软。“饧面”的作用是：可以让面团中没有吸足水分的粉粒有一个充分吸收水分的时间，让没有伸展的面筋得到进一步的规则伸展。“饧”过的面会更加地筋道、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。
所以，不要再写作“醒面”。
04
臊子面
臊子是指切得很碎小的肉，被引申为“用肉末或小肉丁炒熟的用以调饭的肉羹”，后扩展到切碎的菜蔬等。用“臊子”调制的面条，称之为“臊子面”。
所以，不要再写成哨子面、梢子面甚或“嫂子面”。
05
酿皮、凉皮、面皮
酿皮本是凉皮、面皮的本真叫法，“酿”，在这里是“渐渐形成”的意思，气候学上有个名词“酿雪”，就是“空中水蒸汽逐渐凝聚而形成为雪”，“酿皮”的制作过程与其神似，故谓之“酿皮”。“凉皮”疑为白字，但已通用，姑且存之；面皮，在宝鸡一带是因为有“擀”甚或“烙”的缘由，看似用这些办法做成的像面条一样的东西，故谓之“面皮”。而在汉中，则是长期粒食大米的人们把大米粉碎后的末状物称之为“面”，之后做成的像面条的东西，称之“面皮”。
所以，酿皮、凉皮、面皮是这样的意思。
06
糁子
谷物粉碎成的小粒称之为“糁”，陕西人惯于把玉米（苞谷）粉碎成小粒后熬粥，故而有玉米（苞谷）糁子的说辞。这个“糁”普通话读音为shēn，陕西话读作zhēn，甚或是zēn，故而经常有人写作“苞谷榛子、珍子”等，其实是错别字。
所以，不要再写作苞谷榛子、珍子等。
07
甑糕
甑糕，普通话中甑读zèng，但陕西话读作“jin(进）糕”，中古时期的发音是cingh（精曾证三开 去声25径），可见陕西方言一定程度保留了古代的发音。
另外，与“甑糕”完全不同的“镜糕”，是一种糯米粉制作而成的、形状类似小圆镜的糕，两者不能混淆。
08
锅盔
锅盔，是陕西人烙的大面饼，又厚又大，好像给锅穿戴上盔甲一般，故名“锅盔馍”，简称“锅盔”。
所谓“锅魁”，大约是其它地方的人对锅里烙出的雄壮厚实的面饼的诙谐称谓，但不是陕西人说的“锅盔”。
09
黏面
黏面本意指陕西人惯常吃的不过水的面条，由于面汤的附着，面条黏糊糊，故谓之黏面。黏本读nián(年），但陕西人读作rán（然），所以有“然面”的说辞，其实应该写作“黏面”。
至于“燃面”，是其它地方的人，因为面条质地的关系，能够点燃，所以称之“燃面”。但这个“燃面”与陕西的“黏（然）面”没有关系。
10
筋道
陕西人吃面甚或吃馍都喜欢“筋”，“筋”在这里的意思是有韧性，引申为耐咀嚼。而“劲”指力气，所以，不要写成“劲道”。
11
菜合子
菜合子，放上馅料，把面皮“绞”起来称“饺子”，把面皮“包”起来称“包子”，把面皮“合”起来，称“合子”。陕西人惯于做菜馅的“合子”，所以有“菜合子”的说辞，简称“菜合”。
所以，不要写成“菜盒子”，盒子是容器，不是食物。
12
饸饹
饸饹本不用多说，但“饸饹”普通话读音héle（何乐），陕西人读作huóluo(活络)，因此打字打不出“饸饹”，就有人写作饸络甚或饸烙等，知道了正确读音，“饸饹”就不会写错。
13
洋芋擦擦
洋芋擦擦实际上的意思，是指把洋芋（土豆）用擦子擦成条，爱称“擦擦”。其实擦子也被称作“擦擦”。但洋芋擦擦一定是指擦成条的洋芋，再经过蒸制、炒制的“麦饭”类美食。
所以，不要写成“洋芋叉叉”等。
14
米线、米粉
米线、米粉，其实两者是一种东西，当年北人南征，就地取材，把大米磨成“粉”后加水漏出的东西。因其成“线”状，故称“米线”。也因其将“粒食”的大米磨成“粉”，故称“米粉”。地域不同，叫法不同而已。
15
节节馍
节节馍不是“截截馍”。这种馍做法稍微简单，剁成“剂子”后几乎不再揉制，一节一节的，故称“节节馍”。
所以，不要写成“截截馍”。
16
干刨
牛羊肉泡馍里有一种风格的做法叫“干刨”，缘由是烹煮时汤汁收尽，很“干”，可以直接往嘴里“刨”。“刨”有páo\báo两个读音，陕西人嘴里的“刨”是木工“刨”东西的感觉，从一边向一边拨拉、划拉。所以，应该是“干刨”。
所以，不要再写作“干泡”、“干拔”等。
图片来自：罗海拍摄
17
色香味形
色香味形，这是饮食的基础标准，不要写作“色香味型”，形是形状，型是模型。
18
爨
“爨”，读cuàn，意思是香，本意是灶、烧火做饭之意。《广雅》中曾说“爨，炊也”。后引申为香气扑鼻的意思，味道爨得很！
所以，不要写成“窜”，窜是乱跑、逃走之意。当然，陕西人有把“爨”读quàn（劝）的，但不要写成荃、诠等。
19
电饼铛
电饼铛的铛字有两个读音，cheng\dang，两个意思，一是烙饼或煎其它食物的平底浅锅，此时读cheng；二是形容金属器物被撞击发出的声音，此时读dang。所以“电饼铛”读作电饼cheng，再不要读作电饼dang了。
以上一家之言，不揣浅陋，和盘托出，愿与大家交流商榷。让我们共同更好地宣传饮食文化、扬名陕西美食。
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编辑 | 骞哲 主编 | 安娜
图片来源 | 陕菜网 骞哲朋友圈
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