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作为一个地道西安人，小编也是近两年才听说有此美味，并未尝过。直到冬至日，专程赶往大学习巷的铁老十小炒泡馍馆，品尝了这一年仅此一季的萝卜泡馍。
打车到洒金桥路口，司机师傅说这里车太难走了，需要步行前往。于是下车在人潮涌动、商市林立的回坊街巷里穿梭，浓浓的烟火气顿时驱散了周遭的寒意。阳光明媚，冬至虽冷，但无风便是好天。
三转两转来到大学习巷，再向深巷步行百十来米，就能看到铁老十小炒泡馍馆的门头。玻璃上写着“小炒泡馍、萝卜泡馍、黄菜泡馍”等七八道店中特色。相较于其他牛羊肉泡馍馆，似乎更为特色鲜明。比如萝卜泡馍之前没有品尝过，黄菜泡馍又是什么？小炒泡馍最是亮眼，无疑是他家的招牌。
进入店中，传统的中式实木装修风格令人感到十分舒坦，原色的木桌木凳大气沉稳，一看就知是家老店。
据说这家店1996年就开在这里，算起来已有28年了。而且据说他们家是西安小炒泡馍的开创者。起初铁老十开店的初衷就是把自己爱吃且做得好吃的美食介绍给大家，因而在这里除了常规的牛羊肉泡馍之外，还能品尝到回坊人更为家常的美食。这其中就有萝卜泡馍。
馍很快上桌，掰成黄豆大小的馍粒后就可以坐享其成了。其实说是掰馍，更确切的说法应该是掐馍，这是更为精细的掰法，只有掐这个动作能保证馍粒小巧而匀称。
很快萝卜泡馍上桌了，内容十分丰富。掐好的馍粒中混杂着木耳、粉丝、一个荷包蛋、一些牛肉块还有主角萝卜片，碗中黄亮的那一口金汤是精华。再撒上葱花香菜，涂一勺油泼辣子。如此碳水有了，肉蛋有了，维生素也补充上了，色泽同样诱人，直接勾起了我的食欲。
泡馍一入口，香味儿立马在舌尖逸散开来，由舌尖慢慢传至整个口腔，进而又入脏腑。不同于单纯依靠调料的饮食，萝卜泡馍的香虽似寻常，却有着穿透力和悠长的回味。入口绵软而不糜烂，下肚舒坦而不刺激，味道淳厚是肉烂汤香后沁润馍粒的滋味；而萝卜的加入和调剂，让牛羊肉的滋味直接提升一个档次，去除了腥膻，去除了油腻，转而有一种清香萦绕不散，荤素搭配口感上也更为舒适，令人爱不释口。要不是因为太烫，我肯定用筷子刨着吃完，但既然烫嘴，就需要点耐心，一点点夹着吃。
从头吃到底，味道不减，都是淳厚的香，这是检测泡馍是否做好的一个标准。无疑，铁老十家做的就是这种地地道道的泡馍。认认真真，真材实料，没有科技与狠活，不赶新潮，却把家常滋味发挥到了极致。食客们入店，从美食触及舌尖的那一刻即似回归到家的本味。
为何会给出如此评价？在品尝萝卜泡馍时，一下让我想起家里母亲做的萝卜炖羊肉。冬季，萝卜与羊肉是绝佳的搭档。羊肉味膻，而萝卜有其特殊的味道，这两者单独吃都不见得很好吃，甚至会有人受不了其气味，但是炖在一起，相互取长补短，情况大不一样。萝卜水分大，特殊气味正好化解羊肉的膻和腻，而羊肉的鲜美滋味也完美地融入萝卜中，肉香味替代了萝卜自带的辛辣味，增强了萝卜的清甜味，从而使萝卜的滋味更为丰富。
所不同的是，家中母亲常用大白萝卜，而这里用的是水萝卜，滋味略有差异，但同样的可口美味，令人留恋不舍。
其次，泡馍类的饮食凸显出陕西面菜合一的特点，有一种面气的香会在这类美食中表现得更为明显。在烩煮的过程中，掰碎的馍有一小部分会被汤煮黏糊，有如勾芡一般，但又不似欠粉那般能明显看出。这层看不出但能吃到的黏糊被陕西人称为黏（rán）。黏（rán）用在其他层面可能有抑贬之意，但是用在陕西面食上，绝对是夸赞。面之香，重点就在于此，失了这份面气之香，大抵陕西许多面食滋味就少了一半。陕西人吃面讲究吃黏（rán）面，吃麻食第二遍热过的更香，其原因皆在于此。
现在再看萝卜泡馍，真是凝聚了人们长期对饮食摸索的智慧。也有人说萝卜泡馍其实是因为物资紧缺的年代，人们以此替代肉的一种做法。此一说或许是生活真实的写照。但我想一种美食能够传承，并且有市场，一定是因为其好吃。不妨趁着萝卜味正美时，也去坊上美美地咥一碗萝卜泡馍。
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编辑 | 骞哲 主编 | 安娜
图文来源 | 田建国 骞哲
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