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【陕菜·清真】2025年西安清真餐饮市场随想

文摘   2025-01-06 17:10   陕西  


专注陕菜·陕西美食产业推动者！

我谈一下，我对2025年西安清真餐饮市场的随想。随着中央经济工作的召开，政府会有一系列刺激消费动作，见效是渐进的，经济回暖也需要一个过程。这是目前的经济的大背景，具体到西安餐饮，特别是清真餐饮，又有很多独有的特点，希望西安的清真餐饮从业者，能有一个清醒的认知，从而进行理性地经营与业务拓展。

01


大店经营要调整思路，新开大店要慎重


首先，西北五省区，唯有陕西，确切说就是西安，清真餐饮不是主流，这就是西安一两千平米以上的餐厅很少的原因。西安清真餐饮的特色是小吃，既然是小吃，就注定了它的规模不可能大。大家都知道，小吃经营，人员多，利润低，只适合小店经营。炒菜不是西安清真餐饮的长项，这也是近几年宁夏炒菜在西安火爆的一个原因。即使火爆，宁夏餐饮也不适合开大店，也就200-300平米的小店为好。
另外，仅就清真餐饮而言，西安人所说的大店，可能和西北地区所说大店并不是一个概念。一两千平米的店，在西安清真餐饮圈，绝对算是大店，但在甘肃、宁夏、青海等，可能就是中型店。

02


外地餐饮，了解行情，谨慎经营


在整个餐饮圈，世界各地全国各地主流饮食基本都有，但聚焦清真餐饮，情况就不一样了。在西安，必须吃清真餐的顾客并不多。西安的回族人口总数，还不如西北一个县的人多。外地清真餐饮要想在西安站稳立住，就要让回族之外的众多消费者认可你的经营品种和经营模式。

一方水土养方人，同时一方水土也需要他乡美食的滋养。近几年，受到西安清真餐饮市场欢迎的外地清真餐饮有新疆餐饮，比如拉条子拌面、烤肉、抓饭、烤包子、烤全羊等。宁夏手抓及地方特色炒菜。青海和兰州的拉面。河南的糊辣汤、油馍头、水煎包等。东北的铁锅炖、北京、天津及河北的清真肉牛品等。

03


重点谈及经营


目前餐饮业最大的矛盾是，消费者日益提高的美食消费鉴别能力，和商家落后陈旧的经营套路之间的矛盾。
现在各行各业都不景气，视频拍摄行业一股风地拥向餐饮业，几万几千地收费，这些钱大多都打了水漂。
商家为了改变不景气的经营状况，不惜投重金拍视频做推广，搞非理性低价竞争。我这里告诉大家扎心的事实：宣传推广，只能做锦上添花的事，让你的企业好了更好，它很难做到雪中送炭。

生意好时，你认为没必要宣传，等门前冷落客人稀时，想起了宣传，这时为时已晚。几十年了，我没有听到有这样的案例：某个餐厅经营不下去了，通过宣传推广，又起死回生了。记住，不要做自杀式的低价竞争。制定合理的价位，做好饭菜品质和贴心服务，提供温馨的进餐环境，这是做好餐饮亘古不变的道理。



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编辑 | 骞哲  主编 | 安娜

图片来源  |  陕菜网

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法律顾问 | 刘陆训团队 | 陕西仁和万国律师事务所




支持单位：陕西省商务厅、陕西省文化和旅游厅
指导单位：陕西省三秦文化研究会、中国食文化研究会、陕西省食品协会、陕西省烹饪餐饮行业协会、陕西旅游住宿业协会、西安旅游协会、北京陕菜协会
联合运营：陕西省面食产业发展促进会、大唐博相府文化艺术酒店、陕菜学院、陕菜研究院、陕菜供应链研发中心、陕菜文化研究会
战略合作：红餐网、成都海名会展有限公司、陕西广播电视台《好管家》栏目、成都餐饮同业公会、中国精品酒店联盟、长三角红色文化旅游区域联盟
合作媒体：华商报、三秦都市报、文化艺术报、网络大V自媒体
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