专注陕菜·陕西美食产业推动者！
近年来，由于陕菜的井喷式发展，越来越被国内国外所关注。陕菜社会餐饮与当地旅游的结合也更加紧密。陕菜未来的发展方向在哪里？陕菜该如何向海外发展？都是萦绕在陕菜企业家心中的疑惑。
陕西利行国际旅游有限责任公司三十多年来，以入境旅游为主业，在长期与外国旅客的交流往来中，对他们的诉求与喜好有很深入的了解，这对于陕菜的国际化发展有相当大的借鉴意义。我们特邀陕西利行国际旅游有限责任公司董事长张帆，做客本期【真工·访谈录】，从其专业角度，探讨如何将旅游与陕菜有机结合，推动陕菜走向国际市场，提升陕菜品牌的整体影响力。（以下简称：陕西利行国旅）
一、餐饮，旅游第二参考系
餐饮与旅游历来密不可分，如果人们将旅游景点作为目的地的首要参考，那么旅游的第二参考系就是美食。
张帆说：旅游线路和沿途美食的结合，才能构成最基本的旅游产品的完整性。尤其对于西安来说，人们前来旅游，除了渴望了解厚重的历史文化，还有一个重要原因就是为了来到美食之都，吃到当地丰富且独特的陕西美食。
从入境游来看，外国游客来到中国，可以选择较为经典的线路有北京、西安、桂林、上海、广州这几座城市。近年来，随着中国整个旅游结构的发展，逐渐倾向于成都、西藏、杭州以及两广、云南、湖南等地。疫情后，最受外国游客喜爱的城市排在前六的依次是上海、北京、成都、西安、桂林、杭州。外国人不仅对中国悠久灿烂的文化感兴趣，还有一些独特的自然、人文风光也深深吸引着他们，比如少数民族风情，因而云南、西藏、广西等地也引起了入境游热；再如丝绸之路的兴起，引起外宾对沿途自然风光的关注。这些独一无二的地域风光风情，对于来华旅游的游客都有着极大的吸引力。
风光之外，中国饮食也是外国人来华旅游十分看重的一大因素。据张帆介绍说，早期陕西利行国旅在西安推出的饺子宴、宫廷宴就深受外宾喜爱，普遍反馈良好。
现在除了陕西较为有名的菜品之外，他们还大力推崇陕西面食。例如biangbiang面、岐山臊子面、肉夹馍、凉皮等，公司专门会在行程中，安排外宾走进本地面馆用餐。外国人对于这些陕西面食的接受度和欢迎度超乎想象。
同时，还推出专门的西安美食之旅，外宾们坐着三轮车，穿梭在西安城的美食街巷中，走进西安人常去的餐饮门店品尝美食。这种文旅与饮食的深度结合方式，不仅新颖，还极大地调动了外国人来华旅游的积极性，也提升了陕菜的影响力。
二、陕菜出海，正宗or改良？
入境旅游，从改革开放之初到现在也发生着一系列的变化。早期的社会餐饮从菜品质量、环境设施等方面达不到接待外宾的要求，因此国家设立有入境定点餐厅，专门接待外宾。但从菜品特色上来说体现并不明显。
而现在，社会餐饮不断改进，旅行安排中就会将外宾带到当地民众喜闻乐见，且富有地域特色的餐厅。这类餐厅无论从装修风格、菜品设计以及参与体验活动上都更能体现中国的民风民俗，饮食文化等，因而也深受外宾的喜爱。
张帆说：“这些年外境游客在这样餐厅体验后，有一个最大的感叹，‘这才是真正的中餐，以前在国外中餐馆吃到的原来都不正宗。’”
关于本土菜品出海，是要做得正宗，还是要符合当地人口味做以改良？这是一个至关重要的问题，也是以一个棘手的问题。张帆给出的答案是：秉承正宗，更能受到尊重与欢迎。
张帆讲：“以前我们担心外国旅客吃不惯西安偏辣、偏酸口味的饮食，但实际上他们完全愿意尝试且接受。他们更喜欢接触当地正宗的饮食，走入本地人喜爱的餐饮店中，尽情享受陕菜带来的享受与乐趣。”
这实际上符合了人们猎奇的心理。一般来说，没有身体问题，对于美味可口的食物，人们都不会拒绝。既然到了异国他乡，就是希望体验不一样的风土人情，品尝到不一样的特色风味，这才叫不虚此行。
对于陕菜出海，张帆再次强调说：“陕菜要出海，可以创新，但千万不要改良。酸就是酸，辣就是辣，陕西人吃的是什么味道，外国人想吃到的就是什么味道。主打正宗陕西美食，原汁原味，反而在海外的认可度会更高。”
三、只守传统可行吗？是否也需要创新？
守住传统正宗的味道，固然重要，也不能忽略了创新。
关于陕菜的创新，张帆提出了以下四点。
四、政策扶持，入境游火了，陕菜出海大有可为
在我国疫情结束后，出现了经济下行的情况，因此国家大力鼓励入境旅游。出台了一系列激励措施，包括对38个国家实行免签政策，增长过境免签时间等，这些政策大大促进了入境旅游的恢复和发展。
面对众多利好政策，陕西利行国旅抓住时机，采取行动。首先是加大在海外的宣传力度。联合海外旅游平台，上线相关旅游产品。其二，加大在海外参展的力度和频次。结合陕西省文旅厅的境外政策，参加了许多旅游专业展。其三，在旅游产品上做了一系列创新。例如在旅游中增加中国美食互动参与体验，具体到陕西，会有包饺子、做花馍、甩扯面等，外国游客乐此不疲，参与热情极高。
随着入境游客的不断增加，对于陕菜在海外的宣传起到了一定的效果，将持续扩大陕菜在海外的影响力。
小结
陕菜的发展离不开传承与创新。正宗不但是本地人永不磨灭的味道，更是外国游客魂牵梦绕想要吃到的传奇。
正宗是一方人，通过祖祖辈辈摸索精益求精的美食，流传一方，造福一方，味道不会差。也不必为了成全别人的味蕾，改变了自己的原汁原味。
正宗是一方饮食的个性，因为正宗所以才有了多样性，才有差异化。而差异化发掘得好，就可以成为餐饮企业强大的竞争力。
陕菜出海，陕面先行，正宗味道，征服世界。创新形式，增加互动，打造出强有力的陕菜品牌，提高陕菜在海外的普及度，这是我们目前势在必行之事。
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编辑 | 骞哲 主编 | 安娜
图文来源 |张帆 邱泽轩 陕菜网
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