【真工·访谈录】在一勺一锅一灶台的袅袅炊烟中，铁血军人后代大写的餐饮人生

文摘 2025-01-08 17:37 陕西

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他的名字也许不为社会大众所知，他的不凡成就也未曾被广泛传播，但他在烹饪餐饮上取得的非凡成就中，却实实在在地蕴藏着一段铁血柔情和传承创新的餐饮人生故事。笔者访谈的本文主人公，便是在一勺一锅一灶台的袅袅炊烟的环境中，凭借着一腔坚毅与努力破茧而出，铸就了自我成长的不平凡业绩，用汗水和智慧，书写自己餐饮人生的铁血军人后代——李洪年。

如今已过花甲之年的李洪年，在他五十余年的餐饮生涯中，爱学习、善学习、肯钻研的性格，不仅让他的厨艺更加精湛，也让他得到了陕西餐饮界的高度认可和高度评价，先后荣获陕西省首批烹饪技能技师、注册资深级中国烹饪大师、国家烹饪技能高级技师、国家一级烹饪评委、中国陕菜智库特邀专家、特级宴会服务师、陕西省特级烹饪大师、陕西省优秀烹调师、全国第三届烹饪大赛热菜、面点双银奖、咸阳市十三县区首届青工大比武获第一名、西北兵工系统青工大比武第一名等荣誉，并成为陕西省烹饪餐饮行业协会理事等。

01.老李虎父无犬子

访谈中得知，李洪年的父亲李朝希，湖北省鄂州人，是上个世纪四十年代参加解放战争，五十年代初参加抗美援朝战争的一名保家卫国的军人；母亲张树芝，是在抗日战争时期12岁时加入儿童团并入党的老革命。1958年李洪年的父母支援大西北来到西安。1959年8月，呱呱落地于咸阳的李洪年，儿时从父亲闲暇时的讲述中，听到了不少关于在解放战争和抗美援朝战场上，在缺吃少穿、缺医少药的艰难困苦中，军人英勇战斗与壮烈牺牲的真人真事。在战争年代里，能吃上一顿好菜好饭，那是一件很不容易的事情。李洪年的父亲讲述的故事里，充满了对牺牲战友的思念和道出了当年在战场上对美食的极度渴望。

铁血军人的真人真事和战争的残酷，如同一粒粒精神的种子，潜移默化地在他的心中生根发芽，让他对和平年代的生活充满了敬畏与热爱，也激发了他对源远流长、博大精深的中华饮食文化的浓厚兴趣，并成为他的梦想与一生的努力和坚持，在他成年后的一勺一锅一灶台的袅袅炊烟中，大写了铁血军人后代精彩的餐饮人生。而记述李洪年精彩人生的这篇小小的文章，有可能会结集于“纸寿千年”的陕菜史册之中，从而世世代代镌刻在人们的心中，成为一段不朽的点滴记录。

与周围同龄人比起来，革命军人后代的李洪年，身上多了一份坚毅和执着。李洪年从小就喜欢在厨房里帮忙，看着母亲用简单的食材烹饪出美味佳肴，他总能感受到一种难以言喻的满足。那时还未成年的他，就已经体会到，要做到菜香饭香，就要用最优质的食材。他相信，只有大自然的馈赠，才能烹饪出最纯粹的美味。因而青少年时代的李洪年，常钻入山林，采摘野生蘑菇；常漫步河边，捕捞新鲜鱼虾；常走进田间，收割鲜嫩的蔬菜。每一份食材，都承载着他对大自然的敬畏与感激。

02.当上掌瓢把子“勺勺客”

根红苗正的他，先后被选送进西安市饮食公司烹饪技术学校、陕西省旅游饭店学院，系统地进行高级烹饪、面点、冷拼、雕刻学习。热菜师从李致忠大师，面点师从赵正令大师，也曾受到李玉田、李凤兰等多名大师的指点。接受过烹饪专业院校的正规学习培训，不怕苦累、刻苦钻研、勤奋好学的李洪年在咸阳202研究所，直接担任后勤餐厅厨师兼任采购。就这样，当上掌瓢把子“勺勺客”的李洪年，从厨师到厨师长再到餐厅主任，稳扎稳打，一步一个脚印的向前迈步。

李洪年在烹饪技艺上从不马虎，而是精益求精，永无止境。他继承了家族的传统烹饪手法，如慢炖、清蒸，力求保留食材的原汁原味。同时，他也不忘创新，将现代烹饪技术与传统风味相结合，创造出既符合现代人口味又不失传统韵味的佳肴。他烹饪厨来的菜肴，不仅美味可口，更蕴含着深厚的文化底蕴和人文关怀。

1990年，一个偶然的机会，李洪年被选调到了西北兵工局。因为当时要做西北最大的一个四星级宾馆，但后来因为资金等问题项目没有成功实施。常言道：“上天为你关上一扇门，便会为你打开一扇窗”。也就是在筹备拟建宾馆的这段时间里的1993年9月，李洪年利用闲暇时间，前去参加了第三届全国烹饪技术比赛，并且不负众望，获得了个人热菜、面点“双银牌”。俗话说：“好钢用在刀刃上”，比喻要把精锐放在关键地方。在而后的时间里，用现在的话来说，一身正能量的李洪年，得到了组织和领导长期的重用。

03.李总“当官不脱产”

在几十年的餐饮工作中，血管里流淌着军人血液的李洪年，始终以军人为榜样，敢于负责、勇于担当、善于作为的他，脱颖而出，先后担任过：西安卫星测控中心揽月楼餐饮部经理，千喜鹤餐饮集团西北区行政总厨，西安勺勺客餐饮服务管理有限公司副总经理，47军后勤部招待所总经理，神木世纪星光大酒店总经理，唐都医院后保中心营养餐厅总经理，以及诗林、聚美丰等十余家技术指导培训师，还曾出国在新加坡与罗马尼亚学习探讨烹饪技艺。

在多年的总经理职位上，李洪年仿佛是一名“当官不脱产”的领导，却照样在厨房里常常会看到他忙碌的身影。一些刚到餐厅的厨工向他请教，他从来都不吝啬，身体力行地进行示范，手把手地教，而且一教就会。不少人在李洪年面前请教：“现在的徒弟这么难带，你怎么教一个，成一个？”李洪年说：“不是徒弟难带，而是你没有找到正确的方法，细节决定成败，细节更足以决定成功与否。数字化、模块化、标准化、流程化、精细化量化是保证餐饮出品永恒不变的基础”。正基于此，李洪年现在可谓是桃李满天下，有近千人被他带上了餐饮之路，其中不乏成功人士和成为陕西餐饮界精英。一尊皇牛、千喜鹤、勺勺客、聚美丰、诗林等陕西知名餐饮企业都有他的弟子。

04.李总厨艺堪一流

“是金子在哪里都会发光”的李洪年，在陕西餐饮界名声鹊起，许多新老食客和大师评委都对总经理李洪年大师的拿手（代表菜）菜记忆犹新、赞不绝口，直言李总厨艺堪称一流：葫芦鸡，‌宫廷千层油酥饼、细沙炒八宝，脆皮大肠、高丽锅烧鸡，‌菊花鱼、鲍汁扣羊肚菌、蒜蓉粉丝蒸龙虾、榴莲酥、‌金牌脆皮鸡、鲍汁扣辽参、红烧划水等，都是李洪年的拿手菜。

【鲍汁扣羊肚菌】的口感丰富多样。羊肚菌肉质肥厚，爽滑脆嫩，而鲍汁则丝滑细腻，两者结合后，羊肚菌的菌香与鲍汁的鲜美相互渗透，羊肚菌富含蛋白质、氨基酸和多种微量元素，具有较高的营养价值。鲍汁则含有丰富的胶原蛋白和多种矿物质，能够提供丰富的营养和滋补效果。两者结合，不仅美味，还能为人体提供全面的营养补充‌。

【‌宫廷千层油酥饼】的特点主要包括色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口‌，千层油酥饼的历史可以追溯到唐代，原称“千层烙饼”。据传，这种饼是为了特制给玄奘高僧的斋食而制作的，后来经过历代厨师的改进，逐渐形成了现在的样式‌。

【蒜蓉粉丝蒸龙虾】特点口感Q滑鲜美，营养丰富，蒜蓉粉丝蒸龙虾的色彩诱人，龙虾的红色与葱花的绿色相映成趣，形成独特的视觉享受。

【榴莲酥】的外皮金黄酥脆，轻轻一咬即碎，给人带来愉悦的口感体验。外皮的松化程度恰到好处，既不过于油腻也不过于干硬，与内馅形成了完美的搭配。这种外皮的酥脆感使得榴莲酥在咬下的瞬间能够感受到层次分明的口感，增添了整体的丰富度。

【脆皮大肠】的外皮酥脆，咬上一口仿佛能听到“咔嚓”的脆响，这种脆感立刻在口腔中扩散开来，让人回味无穷。内里的猪大肠则保持着其特有的韧性，吃起来QQ弹弹，非常有嚼劲。这种外酥里嫩的口感组合使得脆皮大肠在口中呈现出一种丰富的层次感‌，脆皮大肠的味道香浓且醇厚。

【‌菊花鱼】是一道传统名菜，其特点在于成菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香。口感方面，菊花鱼外酥里嫩，酸甜爽口，深受各地食客的喜爱。

【‌金牌脆皮鸡】的特点主要包括外皮酥脆、肉质鲜嫩、色泽金黄和味道鲜美，金牌脆皮鸡不仅在口感上令人满意，还在视觉上带来极大的享受。金黄色的外皮和鲜嫩的肉质相得益彰，每一口都是对味蕾的极致诱惑。

【鲍汁扣辽参】的口感鲜美，辽参肉质鲜嫩，入口即化，鲍汁的浓郁味道令人回味无穷‌1。辽参富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋补身体、提高免疫力的功效；而鲍汁则富含胶原蛋白和多种营养物质，具有养颜美容的作用‌。

05.不是传奇的传奇

李洪年的餐饮之路并非一帆风顺。面对激烈的市场竞争和突如其来的困境，他也曾迷茫、也曾沮丧过。但每当此时，他都会想起父亲和父亲战友流血牺牲的故事，想起他们面对艰难困苦时的坚韧与不屈。这种精神和力量，如同灯塔一般，指引着他前行。凭借着对餐饮的热爱和坚韧不拔的精神，李洪年在餐饮工作岗位上一干就是50余年。从当初的烹饪大厨到后来的餐饮高管，李洪年“始终如一，不忘初衷”地工作。

除了烹饪技艺的精湛，李洪年还非常注重餐饮企业文化的传播。他经常在餐馆里举办各种活动，如“味觉记忆”分享会，邀请老一辈人讲述他们年轻时的美食故事；又如餐桌礼仪讲座，教授年轻人如何正确地使用餐具、如何优雅地品尝美食。他还设立了一个餐饮文化角，展示着各种古老的烹饪工具和食谱，让顾客在品尝美食的同时，也能感受到餐饮文化的魅力。李洪年常对员工说：“天再热，你得上锅炒菜；天再冷，也还要起早贪黑。每一道菜品，用心去做，它就会成功！”

在餐厅的管理体制上，李洪年注重管理基础的牢固性和层次性，结合管理系统软件充分控制分析财务数据，并且能够体现管理技术的灵活性与创新性，特别是突出人员的激励理论在餐饮，客房经营管理理念实践中积极的运用，且紧扣了现代餐饮、客房企业发展脉搏，以餐饮企业共性的经营环节为基础，强调了餐饮企业日常管理、经营运作步骤，同时还借鉴了国外IOS管理体系，精益求精的追求餐饮企业的进步时速与管理革新，以达到现代餐饮企业的创造性与先进性。

李洪年作为一个餐饮人，几十年如一日，本着自己的一颗赤诚的心，去践行属于自己的人生价值。袅袅炊烟，淡然无奇，一勺、一锅、一灶台，香气四溢，这就是李洪年用一生谱写铁血军人后代大写人生的不是传奇的传奇。

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编辑 | 安娜主编 | 安娜

图文来源 | 田建国李洪年

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法律顾问 | 刘陆训团队 | 陕西仁和万国律师事务所

支持单位：陕西省商务厅、陕西省文化和旅游厅

指导单位：陕西省三秦文化研究会、中国食文化研究会、陕西省食品协会、陕西省烹饪餐饮行业协会、陕西旅游住宿业协会、西安旅游协会、北京陕菜协会

联合运营：陕西省面食产业发展促进会、大唐博相府文化艺术酒店、陕菜学院、陕菜研究院、陕菜供应链研发中心、陕菜文化研究会

战略合作：红餐网、成都海名会展有限公司、陕西广播电视台《好管家》栏目、成都餐饮同业公会、中国精品酒店联盟、长三角红色文化旅游区域联盟

合作媒体：华商报、三秦都市报、文化艺术报、网络大V自媒体

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