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很多人都知道户县有道名吃：大肉辣子疙瘩，但很少有人吃过，除非专门跑到户县去一探究竟。
其实别说外头人了，包括我一个土生土长的户县女娃，也是今年三月份，才第一次尝到了户县大肉辣子疙瘩是啥味。
在西安，我好像也没有见过有专门卖户县大肉辣子疙瘩的饭馆。美团上搜一搜关键词，出来的结果也只有户县古槐广场那家的老字号大肉辣子疙瘩店。
从小，就听大人说古槐广场的大肉辣子疙瘩好吃滴很。但我从来没吃过。现在细想下原因，一是大肉辣子疙瘩卖得不便宜，小时候就卖十几块了，现在普通版一碗都22元了。在小时候，绝对属于高消费。二是听完大人描述后，对大肉辣子疙瘩都祛魅了。
在大人口中，大肉辣子疙瘩里头有好多大肉块子，肥肉占多数，里面还有掰的大馍块子，汤被红油糊着，吃起来酸酸辣辣的，非常过瘾。
小时候听到这种描述，全然没有了兴致。那时候的胃口，还只对肉夹馍和秦镇米皮有感觉。对这种幻想中的大油大腻之物，丝毫提不起兴趣。
直到现在，户县大肉辣子疙瘩依然在民间广泛流传着。但想要吃到，除了到户县的老字号去专门打卡外，还可以在不少村子的庙会里，一窥其庐山真面目。
我们村跟前有个富村窑村，富村窑村有个满是道观的清凉山。每年阴历2月15左右，这儿都会举办为期7天的清凉山庙会。庙会上啥都有，户县名小吃琳琅满目，当然也少不了这传奇的大肉辣子疙瘩。
每年逛庙会，经过大肉辣子疙瘩摊位时，我都忍不住往那满满一大铁锅的红汤里瞄一瞄。
那锅大得吓人，感觉我再瘦些能坐里头洗澡。锅上漂着厚厚一层红油，这是大肉辣子疙瘩好吃的关键。大肉块子在红油的衬托下，“卜嘟卜嘟”地跳跃着，仿佛下一秒就能跳到我嘴里。这肉块有肥有瘦，肥肉块子颤颤巍巍的，煮化了似的，感觉一碰就烂。
摊主用大铁勺，不断推动着这一大锅煮肉的汤，热气腾腾，香味弥漫。很多年轻人会被这幅场景震撼到，然后避之不及，害怕太油腻了不敢品尝。
大肉辣子疙瘩摊位上，坐的大都是上了年纪的老汉。一边嚼着肉一边回忆往昔，谈笑间，嘴边的红油从嘴唇子一路淌到了下巴颏。
去年清凉山庙会，我爸想去吃大肉辣子疙瘩，我弟也蠢蠢欲动。二人傍晚便骑着电动车直奔庙会，在大肉辣子疙瘩摊位上狠狠消费了一笔。庙会上的大肉辣子疙瘩卖得便宜些，但一碗也快20块钱了。
我爸和我弟吃得正香，结果桌子不稳，一个没注意，人仰马翻。我爸摔倒了，随之，两碗只吃了一小半的大肉辣子疙瘩也跟着“牺牲”了。
这事成了我弟心里的意难平。今年清凉山庙会上，我弟说他一定要再吃一回大肉辣子疙瘩。我也不禁嘴馋起来，想一品这大肉辣子疙瘩的风韵，看看到底有何魅力，让我弟惦记了一年。
没一会儿，我弟就从庙会上打包了一份大肉辣子疙瘩回来。这是我第一次近距离观赏做好的大肉辣子疙瘩全貌。说真的，看着比我想象的有食欲多了。墩实的大肉块子，已经泡得有些膨胀的馍块，俏皮的小疙瘩，红润的汤底，还有翠绿的蒜苗点缀。香味直窜我鼻腔，诱惑我赶紧尝一尝。
我一眼就选中了一块最瘦的肉，赶紧夹起来塞到嘴里嚼一嚼：原来这么软烂有滋味！再来块肥一点的，也完全不会腻，肥肉的油脂好像都被煮化了似的，在嘴里一抿就开了，甚至比瘦肉口感还好。
我吃得停不下来，赶紧又尝一块馍块，虽说在路上泡了一段时间，但馍块还是有些筋道在的。吸饱了肉汤后，在嘴里一咀嚼，还会爆汁。
大肉辣子疙瘩里的“疙瘩”，指的可不是馍块，而是里面的点睛之笔：韭菜馅的“面蛋蛋”。这疙瘩长得既像饺子又像馄饨，还挺可爱的。一碗里只有四五个疙瘩，便成了稀罕物。我夹起一个咬开，韭菜的香味特别窜，但同时表皮吸收了肉汤的味道，别有一番滋味，吃着还挺好玩的。
大肉辣子疙瘩酸酸辣辣的味道，简直让人停不下来。它完全没有看着的那么油腻，反而我觉得比牛羊肉泡馍要清爽一些，很适合咱陕西宝宝的碳水胃。舀一口汤，酸酸辣辣的，还带着大料的香气，既有滋味也不抢肉的风头。
尝着尝着，我竟不知不觉吃了小半碗，都快饱了。想到我弟和二老还没吃，赶紧把嘴上的红油擦一擦，腾出地方来。
这么美味的户县大肉辣子疙瘩，怎么就走不出户县呢？甚至连西安市都走不进去。我不禁开始思考。
一是受众群体。户县大肉辣子疙瘩和西安的牛羊肉泡馍一样，都是碳水拉满的地域美食。这类主食的特点就是太顶饱了，胃口小的吃多半碗就撑得不行。而且一般只有从小就习惯碳水的本地人痴迷于这口。对吃不惯高碳水的外地食客或者清谈饮食的本地食客，只能望而却步，接受度就差一些。
喜欢吃大肉辣子疙瘩的大都是户县本地的中老年人。缺乏年轻人的关注和宣传，让大肉辣子疙瘩一直“养在深闺人未识”。再加上一些人对猪肉的排斥，更让大肉辣子疙瘩很难走出户县。
二是价格。因为大肉辣子疙瘩用料讲究，做工复杂，所以价位也一直较高，基本和牛羊肉泡馍齐平。因此没办法演变为人们日常的一日三餐，而只能成为亲友小聚或者打打牙祭的“轻奢品”。
虽说如今大家钱包都比较富余了，但对一碗20元以上的饭，很多人还会思量在三。最后决定有这钱不如去吃个牛羊肉泡馍，最起码牛羊肉本身比猪肉稀罕一些，也营养一些。
三是宣传推广。在抖音里搜索户县大肉辣子疙瘩，排前几名的都是美食博主去拍的探店视频，且探的都是户县古槐广场那一家的大肉辣子疙瘩。
我没有吃过这家的大肉辣子疙瘩，看评论褒贬不一。好多人说他家现在的味道大不如前。户县专营大肉辣子疙瘩的店比较少，很多人只去吃美食博主推荐的店，结果期望越大失望越大，觉得没想象中好吃，最后再在网上发个避雷帖。长久以往陷入死循环，大肉辣子疙瘩的声誉就更难传出户县了。
庙会上的大肉辣子疙瘩，我觉得很合我的口味。但下次想吃到，该去哪里找他们呢？
自我感觉户县本地媒体和一些美食博主，应该再多花心思和功夫，去探寻一些名气小但味道真正好的宝藏小店，不要把焦点一直聚集在一些过誉的店里。把它们捧上神坛，惹得众吃货趋之若鹜，结果经不起群众检验，被吐槽名不符实。满意肉夹馍、有智炒馍花、祖庵镇马驹牛肉泡馍就是先例。
明年的清凉山庙会，我一定要用我的镜头和文字，记录下真实传统的户县大肉辣子疙瘩。用客观公允的评价，让这个小众宝藏户县美食，能被更多人熟知。
有想大快朵颐的读者，让我们明年庙会上的大肉辣子疙瘩摊位上见哟！
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编辑 | 邱泽轩 主编 | 安娜
图文来源 | 老田废话多
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