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【千年·陕菜】千年陕菜与碳水之都的逻辑关系与发展策略

文摘   2025-01-09 17:15   陕西  


专注陕菜·陕西美食产业推动者！

一个地方的饮食大致可划分为主食与菜系两大板块。主食如米饭、面食等构成了民众日常饮食的基石，其选择与消费习惯深受当地气候、地理条件及农业生产方式的影响，真实而生动地映射出一个地区的日常生活风貌与饮食习惯。菜系则代表着饮食文化中的高层次形态，它更加精致复杂，蕴含着深厚的艺术性与审美价值，是地区饮食特色的集中展现与文化传统的生动诠释。

但一个不容忽视的事实是，一切菜系的发展都与主食息息相关，或者说所有菜系都是基于主食发展起来的菜肴体系。我们仔细研究中国所谓的四大菜系、八大菜系等等，基本上都出现在以米食为主食的区域之内，以面食为主食的北方广泛的区域内，菜系并不发达，只有鲁菜是个另外（鲁菜出现在面食主食区有另外原因）。之所以出现这种情况，除了政治经济以及区域地缘位置等因素外，主食是一个关键因素。因为主食才是满足人类生存基本需求的必需品，主食体系是饮食结构的基础，决定了烹饪的基础和食材的选择，代表着一个区域饮食发展的底层逻辑，菜系只是主食的延伸和这种逻辑的发展结果。
大米由于其可塑性较小，烹制方式单一，在中国饮食文化圈内，水稻种植区发展出围绕着米食这种主食的庞大复杂的菜系，形成了一饭多菜的饭菜搭配模式。在北方小麦种植区，由于小麦面粉具有极高的可塑性，可以通过不同的烹制加工方式，发展出了千变万化的面食形态，并将面食与各式菜肴的巧妙融合，形成了“面菜合一”的饮食模式。所以，在中国传统的农耕饮食文化区域内，形成了基于米食的菜系主导饮食圈和基于面食的面菜混合饮食圈两种饮食模式，也形成了南方的菜系高端化发展模式和北方主食大众化的发展模式。

宋元之后，陕西地区的饮食文化在多重因素的制约下，高端菜品的发展步伐有所放缓。然而在这片小麦的高产区，主食尤其是面食却得到了充分的发展与创新。从肉夹馍到羊肉泡馍，从面皮到臊子面，这些面食不仅保留了主食的基本特征，更吸收了菜系的制作工艺与配料特点，将“面菜合一”饮食方式发展到极致，开发创造了独特的风味与形态，让陕西面食更加丰富多彩，所以，陕西饮食的发展带有浓厚的北方主食主导型的发展模式。陕西面食不仅承载着深厚的历史传承，更在民众中享有极高的认可度与忠诚度，成为了陕西饮食产业的主导力量。陕西面食深厚的历史积淀与广泛的群众基础，使其在市场中具有难以抗拒的吸引力，基于陕西面食的陕西小吃风靡全国，就充分地说明了这一点。

自上世纪八十年代以来，随着陕菜文化的自觉复兴与“振兴陕菜”系列工程的深入实施，陕西在菜系挖掘、整理、开发与创新方面取得了显著成就。陕西菜系凭借其悠久的历史底蕴、精湛的烹饪技艺以及纯正的风味特色，已成为中国菜系序列中一颗璀璨的明珠。从精致典雅的宴席佳肴到质朴无华的家常美味，陕西菜系全方位展现了其卓越的艺术魅力和审美价值。这些菜肴不仅满足了人们的口腹之欲，更作为陕西文化的重要标志，彰显了陕西人民的卓越智慧与非凡创造力，在中国菜系中占据了举足轻重的地位。

“千年陕菜，碳水之都”这一口号的提出，精准地概括了陕西饮食文化的整体风貌、深厚内涵及当前的发展态势。“千年陕菜”着重强调的是作为陕西饮食文化中的高端典范，陕菜传承千年，历久弥新，焕发着勃勃生机。“碳水之都”则鲜明地突出了陕西作为面食王国的独特地位，其面食种类繁多，制作技法多元且精湛，不仅在国内独领风骚，更汇聚了四面八方的面食文化之精髓。在面食占据主导地位的北方饮食区域中，这一口号的提出意义深远，它标志着陕西饮食文化将在菜系与主食两大领域同步发力，协调并进，共同推动陕西饮食文化的繁荣发展。

应该看到的是，“千年陕菜”与“碳水之都”是相互依存、交融共生的关系。主食入菜，菜食合一是陕西饮食的一大特征。陕西面食由于融入了陕菜的烹饪精髓，演变成为独具特色的菜品。陕菜的精致烹饪技艺也提升了面食的文化品位，使其不再仅仅是一种充饥的食物，而是一种具有艺术性和审美价值的饮食文化载体。而面食的普及为陕菜提供了丰富的食材和无限的创作灵感，使得陕菜在烹饪过程中能够不断推陈出新，展现出多样的风味和形态。“千年陕菜”与“碳水之都”是这种相互依存、交融共生的关系，不仅推动了陕西饮食文化的传承与发展，更为我们提供了一个深入了解陕西、感受其独特魅力的窗口。

通过陕西面食的推广，可以吸引更多人关注和了解陕西饮食文化，进而对陕菜产生兴趣；而陕菜的推广，则可以进一步提升陕西饮食文化的整体形象和地位，为面食的发展创造更好的环境和条件。

在推广陕菜的过程中，我们应深入挖掘其文化内涵与独特价值，通过打造高端餐饮品牌，将“千年陕菜”塑造成为具有鲜明辨识度和广泛影响力的品牌。在推广策略上，我们应充分利用面食与菜系的相互促进作用。对于面食，我们可以采取亲民、接地气的推广方式，吸引更多人亲身体验陕西面食的独特魅力，形成陕菜与面食相互促进、共同发展的良性发展态势。

陕菜与面食的推广是一个系统工程，需要政府、企业、媒体及社会各界的共同努力。通过面食推广吸引关注，通过菜系推广提升形象，两者相辅相成、相得益彰。相信随着“千年陕菜，碳水之都”项目的实施和推广，陕西饮食产业的发展必将应该全面的辉煌。（更具作者在“千年陕菜·碳水之都”项目建设座谈会暨中国陕菜网十二周年庆典上的讲话整理）



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编辑 | 邱泽轩  主编 | 安娜

图片来源 |  陕菜网

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法律顾问 | 刘陆训团队 | 陕西仁和万国律师事务所


支持单位：陕西省商务厅、陕西省文化和旅游厅

指导单位：陕西省三秦文化研究会、中国食文化研究会、陕西省食品协会、陕西省烹饪餐饮行业协会、陕西旅游住宿业协会、西安旅游协会、北京陕菜协会
联合运营：陕西省面食产业发展促进会、大唐博相府文化艺术酒店、陕菜学院、陕菜研究院、陕菜供应链研发中心、陕菜文化研究会
战略合作：红餐网、成都海名会展有限公司、陕西广播电视台《好管家》栏目、成都餐饮同业公会、中国精品酒店联盟、长三角红色文化旅游区域联盟
合作媒体：华商报、三秦都市报、文化艺术报、网络大V自媒体
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