专注陕菜·陕西美食产业推动者！
一、寻味陕菜郭杜镇
冬至日，几位陕菜文化学者、烹饪大师相约长安郭杜，寻味传统陕菜。
二、巷陌深处藏美味
“宾朋酒家”位于郭杜镇老十字南街65号，主要经营以陕菜为代表的西北菜。主厨宋毅是近代陕西官府宴第四代传人，镇店名菜香酥鸡更是远近闻名，传承三代，已有40年，这也是大家寻味“宾朋酒家”的原因。
店里有3道荣获金奖的招牌菜，“香酥鸡”、“琉璃茄子”、“烩三鲜”，性价比非常高，成为每桌必点菜肴。
三、酒好不怕巷子深
店里经营的菜品，很多人品尝后都赞不绝口，没想到老街巷里藏美味，慢慢地这些人都成了回头客。
当然，美味、正宗的背后自然少不了餐饮人的艰辛。年轻的陕西特级烹饪大师，近代陕西官府菜第四代传人宋毅先生自幼在父辈的熏陶下接触餐饮行业，拥有30年的从厨经历。他曾在多位陕菜大师的指导下学习，先后师从马建军、徐长安、郑新民，樊建国等陕菜大师。
在此期间，还跑遍大江南北，学习考查各种鸡的做法，回来不断总结、改进。香酥鸡就是将传统的葫芦鸡与其它鸡的制法融合在一起，形成了独具特色的“郭杜香酥鸡”，受到广大消费者的赞誉与认可，形成了完美的口碑效应，大家互相介绍、推荐。尽管取得了很多荣誉，但他依然保持平静的心态，谦逊的态度，至今依然在不断地对陕菜进行研发，传承、创新、融合。
大家在品鉴了传统招牌菜后，又品鉴了一些新菜品。百年老汤肴肉、南京非遗盐水鸭、老汤卤牛腱、白菜拌海蜇、山桃仁拌木耳、炝拌凤尾叶、辣子一道菜、琉璃酥茄子、芳香排骨。
热菜里有：长安香酥鸡、国宴狮子头、红焖羊肉、油泼黄辣丁、鸡蛋炒虾仁、锅贴豆腐、秦椒煎炒猪脆肉、泉水浸白菜、萝卜大肉水饺、秧草包。从这些菜点里可以看出许多菜系的影子，这就是宋毅，在传承陕菜的同时，不拒绝其它菜系的精髓。
四、点评交流寄厚望
不一样的陕菜，不一样的冬至。此次寻味，各位大师对菜品赞不绝口，并对年轻一代烹饪大师宋毅寄予厚望。寻味、学习、交流，庄永全、李水亮、潘建胜、张紫光、魏红斌、翟海民，每一位大师分别对不同的菜品进行了点评，在对菜品充分肯定的同时，也提出了一些建设性意见。
文化学者田建国、朱力挺、刘强老师分别从陕菜文化以及传承等方面进行了交流。大家各抒己见，寄语明年会更好，相约15号地铁开通再聚郭杜宾朋酒家。
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编辑 | 骞哲 主编 | 安娜
图片来源 | 刘强
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