今天的文章开始前，花芽先做个小调查：你爱吃以下哪种包含动物内脏的菜肴小吃？
动物内脏可以说是很受欢迎的美食，不过“名声”却不是很好——有人认为它们含有毒素，且高胆固醇、高脂肪。
但你可知，动物内脏被《中国居民膳食指南（2022版）》认定为“营养小宝库”！含有丰富的蛋白质、脂溶性维生素、B族维生素、铁、锌、硒等，能有效补充人体对这些营养素的需求。因此，建议每月可食用动物内脏食物2～3次，每次25克左右。
虽然不可否认，多数内脏产品的胆固醇含量的确偏高，因此除了注意用量，大家还可以根据自己的身体健康状况去选择：
肝脏、肺、胃，这些部位的脂肪含量普遍不到5%；
而心、肾、脑、肠，这些部位的脂肪含量相对就高了，比如鸡心的脂肪含量约为11.8%，猪大肠的脂肪含量高达约20%！
鸡胗就是鸡的胃，脂肪只有2.8%，蛋白质则高达19.2%，而且其中还含有胃泌素和角蛋白氨基酸，能促进胃酸、消化酶分泌，帮助改善消化不良、食欲不振、食积等问题。
因此，想改善脾胃功能或养胃的人可以常吃下面这碗粥：
健脾粥
做法：橘皮10克、陈皮10克、鸡胗适量、白菜适量、粳米20克，放一起煮粥喝。
猪肝的脂肪含量为3.5%，比猪瘦肉还低（猪瘦肉脂肪含量在6.2%），而且每百克猪肝含铁23.2毫克，是猪肉的14倍，轻松满足一天的铁需求，所以很适合贫血的人吃。
另外，每100克猪肝中含有4.9毫克维生素A，适量摄入，能维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳。
蒸肝鸡蛋羮
做法：
*猪肝去除肝胆管和血管，加入面粉和黄酒搓洗干净，用搅拌机或刀把洗净的猪肝打碎成泥；
*加入葱姜花椒水，打入一个鸡蛋，放上盐，最后放入蒸锅中蒸10-12分钟，出锅前放入一点生抽即可。
和肉相比，动物内脏的胆固醇确实比较高，按胆固醇含量排名，心和肚这些部位是最低的，约150mg/百克，比鸡蛋黄还低（蛋黄的胆固醇含量达239mg/百克）；
其次是肾、肝和肺部位，大概有295mg/百克；
含量最高的是大脑，像猪脑达2571mg/百克。
对于健康的成人年来说，偶尔吃一两次是可以的，不用刻意去限制胆固醇的摄入量；
而对于高血脂患者，根据《中国血脂管理指南(2023)》建议，每天胆固醇摄入量应≤300毫克，所以高血脂的人确实要少吃点内脏，尤其是最好别碰脑花。
每100克猪心的胆固醇含量约为151毫克，而且其中辅酶Q10的含量较高，且还有磷、铁、核黄素、维生素B等营养素，能够帮助增强心肌养分、加强心肌的收缩能力。
猪心丹参黄芪汤
做法：猪心1个、黄芪15克、丹参6克、红枣6枚。将食材放入锅中煮熟调味即可食用。
这道汤适合有唇舌色淡、面色苍白、烦躁易惊、失眠多梦等表现的心血不足的人食用，具有养心血、补气血的功效。
由于生长环境等的差异，不同动物的同一内脏营养也有区别：
*猪、牛、羊：这三种动物肝的蛋白质含量最高，心、肾、胃次之；其肝、肺和肾都含有丰富的脂溶性维生素；其肝、肾、心的B族维生素含量明显高于普通肉类。
*鸡、鸭、鹅：它们的胗（禽类的胃）的蛋白质含量最高，肝次之。
猪肚就是猪的胃，蛋白质含量约为15-18%，脂肪含量在5%左右，属于低脂、高蛋白食物。
而且猪肚一直都是中医当中重要的食疗食材——《本草经集注》中指出猪肚具有补虚损、健脾胃的功效；《本草经疏》中指出猪肚具有补中益气的功效。
【生姜猪肚汤】
做法：猪肚一个、生姜250克切片，填入肚内，两端扎紧，久炖烂熟取出生姜后分数次食完猪肚和汤，可以帮助我们暖胃，防止寒凉的饮食伤脾胃。
除了加入生姜，还可以加入莲子，能助眠；甘菊清肝明目等。
很多人以为黄喉是动物的喉咙，其实它是猪或牛的血管，从颜色上看，牛黄喉颜色更黄，而猪黄喉颜色偏白。
黄喉的蛋白质含量比较高，达20克/百克，甚至比牛奶和很多鱼类更高，而且还富含一定量的钙、铁、钾、磷等矿物质成分，适量食用能为机体补充营养。
火爆黄喉
做法：
①盐、味精、鸡精、水淀粉、鲜汤用碗兑成汁备用。
②烧锅下油，放入姜片、蒜片、葱段爆香，放入猪黄喉、冬笋、木耳炒至断生，烹入味汁，垫转起锅即可。
内脏的确都是高嘌呤食物，而嘌呤在体内会被代谢成尿酸，因此，对尿酸高或者患有痛风的人来说，可能会加重症状，还是尽量不吃或少吃内脏；痛风急性发作期，一定要禁食。
①选购：选择正规的市场和品质可靠的产品，避免购买不新鲜或来源不明的内脏。
②熟透：如果动物内脏没有彻底熟透的话，可能会存在很多病菌和寄生虫，增加疾病感染风险。
有时候爆炒并不能做到翻炒均匀，所以煮着吃风险可能会小一点，红烧、卤煮都是非常不错的“煮”法。
③搭配蔬菜粗粮一起吃。粗粮和蔬菜富含膳食纤维，不仅能减少身体对胆固醇的吸收，同时还能营养互补。
