茭白玫瑰花
味型:爽口开胃
主料：带皮鲜茭白四根
第一步制作:首先将茭白剥皮清洗干净，再把水份控干， 切成长9厘米宽3厘米的大小。切成薄片越薄越好 ，切好之后加入白糖40克，进行沙水15分钟左右，在用水洗两遍洗干净，把糖味泡出去，然后调好的一个泡椒汁中泡40分钟左右， 拿出 来擦干净水分一定注意必须擦干净擦干净之后根据我的手法进行卷就可以了点缀花草即可
泡椒汁配方：纯净水500克，泡椒水150克，泡椒70克，莲花味素35克，精细盐30克，家乐浓缩鸡汁33克，海天苹果醋35克，绵白糖50克，上海白醋40克红小米椒5根一切二青小米椒3根一切二蒜片15克，厚姜片10克，冠生园蜂蜜20克
《椒麻嫩汁乳鸽皇》
味型:椒麻香辣
主料:乳鸽5两半到6两的
详细制作流程:首先将买来的乳鸽进行粗加工，抠干净乳鸽内部的脏东西，脖子上的食管以及油脂。（流水清洗干净即可，控水备用)
底汤制作：高汤：6斤，家乐浓缩 鸡汁40克，丁点椒麻鸡汁60克，黎红花椒油200克，食用盐55克，鲜味粉100克，冰糖50克将全部调料兑在一起搅拌，在烧开即可，料包：青麻椒：35克，干红花椒50克，新一代辣椒60克清水提前泡制一小时）将乳鸽沸水腌制好的乳鸽进行简单的沸水即可（注意乳鸽表皮）开锅下稍微烫一下即可捞出过冷水。控水备用即可底汤烧开以后小火煮15分钟将料包的香料香味煮出来然后将处理好的乳鸽下入底汤中煮15分钟，闷30分钟即可捞出刷花椒油出品装盘点缀花草即可
