温蟹十八斩2.0版（宁波特色）
主料：鲜或者冻梭子蟹
调料详细比例：古越龙山花雕酒五年30克，海天金标生抽60克，棉白糖60克，味达美味极鲜酱油40克，厨邦美味鲜60克，莲花味精15克，海天白米醋120克，海天海鲜酱油20克、味好美胡椒粉3克，香菜末5克，小米辣末5克，香葱白10克，姜末50克，蒜末30克。将全部调料兑在一起搅拌均匀即可使用，走菜时取出调好的料汁120克，加辣根3克，红油10克，香油5克。
详细作法流程：鲜冻梭子蟹（6两左右的，注意一定要冻着切，切好放配菜盘里放入速冻，冰箱保存走菜时，装盘跟汁即可）将梭子蟹处理干净，再把水分控干，在放入冰箱里速冻，改刀出品装盘点缀花草即可
潮式九品鱼肚（黑米同款）
主料：鲜鱼肚
一料：纯净水1000克，陈春枧水250克，老北京二锅头100克，大葱段100克，鲜姜片100克
二料：绵白糖200克，海天金标生抽200克，龙门米醋250克，太太乐鸡精50克，莲花味精50克，自制红油150克，李锦记蒜蓉辣酱200克，大蒜泥，姜末，红米椒末，蒜茂
详细操作流程：第一步：先将新鲜花鲑鱼泡3斤冲净血水，处理干净，再把水分控干，加入一料腌制十二小时左右：在将腌制好的鱼肚控一下水份，然后用80度左右的水煮至1分钟左右，随即下入冰水里，泡发12小时：再将发制好的鱼肚改刀加入二料里加入适量的姜末，蒜末，红米椒末，蒜苔末，泡制半小时左右即可装盘（装盘时加入少许红油，撒上适当的白芝麻）出品装盘点缀花草即可
免责声明：部分文字及图片来源于网络，仅供学习、交流使用，不具有任何商业用途，版权归原作者所有，如有侵权请及时联系，我们第一时间删除!
