本帮油卤鲍鱼
味型：香辣红油味
主料：六头大连鲍15只（鲜的)
详细制作流程：首先准备一盆65度温水加少许盐
倒入鲍鱼中浸泡40分钟，在用软牙刷刷去黑膜 多刷几遍，去壳去内脏及牙再加少许生粉 开水盐，浸泡20分钟 洗几遍备用
油卤汁制作：色拉油600克，四川红油300克，古越龙山花雕酒760克，鸡饭老抽100克，莲花味精20克，家乐鸡精20克，红曲米20克，老冰糖80克
李锦记海鲜酱50克，金标海天生抽40克，大葱段一根，生姜一个，洋葱头3颗，白芷12克，八角10克，香叶8克把色拉油入高压锅烧热炸香葱姜出香味后即放入香料 烧开 放入料汁 再烧开放入四川红油和处理好盖盖子中火上气10分钟关火自然放凉 备用放凉后取少部分低汤和油凉泡鲍鱼1天即入味当天卤出味道清淡，装盘点缀香菜，出品装盘点缀花草。
《冰淇淋奶香山药》
味型：奶香
主料：准备铁棍山药350克
详细制作流程：刮去表皮 改成块清洗干净 入蒸箱30分钟拿出备用，伊利纯牛奶250克 ，绵白糖35克，雀巢 淡奶油30克，冠生园蜂蜜20克， 椰浆20克， 泡好的凝胶片10片一起蒸15分钟至凝胶片融化 拿出用细漏勺过滤一下 和山药一起用破壁机打碎 倒入裱花袋挤入磨具中 十五分钟后稍微冷却依次每个插入牙签方便第二天挂皮水 再冷冻一晚上即可
皮水比例:
红菜头120克（打好的汁），红石榴水200克，黑加仑浓缩汁85克，绵白糖80克，泡软的凝胶片12片，调在一起然后一起用一个圆缸子 放电磁炉上
除了凝胶片一起煮开 之后放入泡软的凝胶片在用细漏勺过滤 冷却至 手指头放进去 没有一点热度（最好是手一放进去能挂在手上的感觉）把冷冻的山药从冷冻冰箱拿出 进行挂汁 找一个泡沫板 挂完第一遍 插上面 冷却三十秒 继续挂第二遍一定注意挂汁手法要让它往下不然不好看挂完汁后 放冷藏冰箱5分钟上菜时上面点缀 青柠檬碎 即可
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